Per quanto spendiamo in gadget da cucina, dagli essiccatori alle friggitrici ad aria, alle bacchette sous vide e ai frullatori con la potenza di una piccola automobile, spesso viene prestata relativamente poca attenzione a una pietra angolare della cucina: la manutenzione dei coltelli. Sfortunatamente è troppo comune entrare in casa di qualcuno e vedere coltelli di prima qualità di marchi potenti come Globale o gemello , con bordi equivalenti a coltelli da burro.

Per fortuna, non è difficile ritoccare le posate di casa. Questi sono alcuni dei nostri strumenti preferiti per mantenere affilati i coltelli, che coprono una sezione trasversale di praticità e utilità.

Vecchia scuola: Sharp Pebble Premium Whetstone

Gli esseri umani hanno affilato le cose sulle rocce da quando sono stati inventati gli strumenti, e molti millenni dopo, questa tecnica di base è ancora incarnata attraverso l'umile pietra per affilare. Sfortunatamente, ciò che molti chef sostengono è il modo migliore per affilare una lama, richiede anche il massimo livello di abilità. Tuttavia, se desideri avere il massimo controllo sull'angolo e lo smusso delle tue lame, o semplicemente goderti la tranquilla pratica di affilare meticolosamente il tuo coltello alla vecchia maniera, non puoi battere una buona pietra per affilare.

Consigliamo Sharp Pebble Premium Whetstone per un'opzione conveniente che ti aiuterà a ottenere il massimo dai tuoi coltelli. La pietra a doppia faccia include due livelli di grana: un'opzione # 1000 per lavori di affilatura difficili, come levigare trucioli, imperfezioni strutturali o rimodellare una lama gravemente smussata e un lato con grana # 6000 più fine per levigare e rifinire i bordi. Sebbene non sia impostato come un temperamatite elettrico, la ricompensa di una lama affilata come pietra si farà sentire in ogni pomodoro affettato. $ 39,99 Amazon

Il tradizionale incontra la convenienza: Sharpmaker Tri-Angle Spyderco

Se stai cercando la migliore via di mezzo tra facilità d'uso, convenienza e qualità, la nostra raccomandazione inequivocabile è il Tri-Angle Sharpmaker di Spyderco. La base tiene aste abrasive in posizioni precise per garantire smussi uniformi e fornisce opzioni per più angoli di lama.

Facile da configurare, Spyderco blocca due aste in posizione, consentendo un rapido scorrimento verticale della lama lungo ciascuna per un'affilatura rapida. La maggior parte dei coltelli da cucina in stile occidentale funzionerà bene con un angolo di base di 40 gradi (20 gradi su ciascun lato), mentre coloro che cercano un bordo più affilato possono regolare a 30 gradi, anche se vale la pena notare che questi si smusseranno più rapidamente. Due livelli di grana consentono una molatura più fine e più fine, mentre i bordi arrotondati consentono di ritoccare anche lame seghettate che altrimenti richiederebbero un'affilatura professionale. Durevole e facile da riporre, questo investimento manterrà voi ei vostri coltelli felici per i decenni a venire. $ 73,50 Amazon

Elettrico: Affilatrice Chef'sChoice Diamond Hone AngleSelect modello 1520

Gli affilacoltelli elettrici sono una borsa mista. Sebbene forniscano una praticità e un'uniformità non sempre riscontrabili nei dispositivi manuali, l'impatto sulla lama varia a seconda di ciò che si paga. Affilatrici elettriche economiche possono affilare rapidamente la lama e spesso lasciano sbavature nel metallo che faranno smussare rapidamente il bordo. Ciò richiede un'affilatura ancora più aggressiva, continuando il ciclo di abusi mentre la lama del tuo chef si trasforma lentamente in un coltello da cucina.

Tuttavia, se sei disposto a investire, lo Chef'sChoice AngleSelect Model1520 è una delle migliori opzioni disponibili. Le lame possono essere completamente ripristinate dall'orlo della distruzione in meno di un minuto e i ritocchi di routine possono richiedere un minimo di 10 secondi. Mentre Chef'sChoice offre altri modelli con angoli impostati, in particolare il popolare Trizor XV che rimodella le lame con uno smusso statico di 15 gradi su ciascun lato, se stai andando elettrico, pensiamo che valga la pena investire in AngleSelect che ti offre l'opzione di comporre la lama a 15 o 20 gradi. $ 195 Chef'sChoice

Palmare: Lansky Blademedic Pocket Sharpener

Perché includiamo un temperamatite portatile da $ 11 destinato ai coltelli tascabili? In quei momenti ti ritrovi a casa di un parente o di un amico, che cerca di aiutare in cucina solo per trovare coltelli smussati e quasi inutili che rendono impossibile tagliare una cipolla. Anche se non consigliamo il Blademedic per lavori di affilatura seri ea lungo termine, gettarne uno nella borsa prima di andare a un potluck, un picnic o una cena in famiglia può consentire un rapido ritocco al volo e aiutarti a evitare il mal di testa . $ 10,98 Amazon

Acciaio per levigatura: bacchetta per affilatura in ceramica nera Korin Mac

Includiamo un acciaio per affilatura come una delle opzioni principali che vedrai nelle cucine domestiche, ma anche una delle più fraintese. Nonostante il malinteso popolare, queste canne generalmente non affilano i tuoi coltelli, ma piuttosto affilano le lame.

Qual è la differenza? Quando affili un coltello o lo usi ripetutamente su un tagliere, si formerà una bava quasi microscopica. Comunque avvenga, di solito finisce con una piccola quantità di acciaio che si piega sul bordo e smussa il coltello.

L'uso di un acciaio per affilare lavorerà questa bava dal metallo, lasciandoti con un bordo pulito. Può anche riallineare le micro-abrasioni nella lama (pensa: mini-dentellature che sono quasi invisibili su un coltello da cucina ma fanno miracoli quando stai tagliando) e darti un filo di lama migliore. Sono inestimabili da avere nella tua cucina e ottimi da usare prima / dopo qualsiasi attività per mantenere i tuoi coltelli in perfetta forma. Tuttavia, l'unica cosa che non faranno è radere via abbastanza metallo per sostituire una corretta affilatura.

Sebbene ci siano innumerevoli opzioni e tutte serviranno allo scopo di ritoccare un coltello prima dell'uso, consigliamo la bacchetta per affilare in ceramica nera Mac di Korin. Presumibilmente realizzato con un composto più duro rispetto alla tradizionale ceramica bianca, il Mac Black funziona su una varietà di tipi di acciaio, indipendentemente dalla forza del metallo. Inoltre, Korin incorpora due lati scanalati per la levigatura aggressiva e le microabrasioni rimodellanti e due lati lisci con grana # 2000 per la lucidatura. È anche più leggero di una tradizionale barra di affilatura in acciaio, che aiuta a prevenire l'affaticamento del braccio. $ 49,95 Amazon