Uva flessibile come Chardonnay e Syrah può prosperare in entrambi climi freschi e caldi , ma la maggior parte dell'uva deve essere coltivata all'interno un ristretto intervallo di temperature per svilupparsi, assaporare e annusare al meglio. Pinot Nero l'intervallo, ad esempio, è compreso tra 57 gradi Fahrenheit e 61 gradi Fahrenheit.

Tutto ciò che accade in una vigna, dal portainnesto e cloni selezionato in base all'altezza della vite e alle dimensioni della sua chioma, è stato personalizzato per i suoi terroir e caratteristiche.

Le colture di copertura, la flora coltivata per arricchire e migliorare il suolo, facevano parte dell'approccio basato sul terroir per coltivare e coltivare l'uva. Tuttavia, per molti anni, non sono stati utilizzati o trattati come un modo valido per tutti per migliorare la salute del suolo, limitare l'erosione e aumentare la biodiversità.

Questo è stato il risultato di uno stile di agricoltura più industriale adottato durante la metà del XX secolo. L'erba selvatica e i fiori di campo sembravano improvvisamente disordinati e un segno di coltivatori indisciplinati. Le 'erbacce' erano fuori, sostituite da strisce di erba corta e nuda curate chimicamente.

Come sono cambiati i tempi.

Negli ultimi dieci anni, il clima estremo ha raccolti colpiti in tutto il mondo , e i trattamenti chimici sono stati sempre più sostituiti con la coltivazione di altre colture nel vigneto per combattere cambiamento climatico .

Questi coltivatori stanno perfezionando i loro approcci e identificando colture di copertura che funzionano per il loro clima particolare, suoli e obiettivi di vinificazione.

Bordeaux, Francia: Piantare alberi nel vigneto per amplificare l'effetto di raffreddamento

Bordeaux è di Francia più grande AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) con 274.000 acri di uva sotto vigneto. Merlot , considerato l'uva più vulnerabile del mondo ai cambiamenti climatici, rappresenta oltre il 66% della superficie a uva rossa.

Negli ultimi anni, gelate improvvise, grandinate, siccità e caldo estremo hanno devastato i raccolti. Nel 2021, le gelate primaverili sono costate all'industria vinicola francese circa 2,1 miliardi di dollari.

I produttori di vino di Bordeaux stanno rispondendo. Più del 75% dei coltivatori è ora certificato sostenibile, rispetto al 65% del 2019, secondo il Consiglio dei vini di Bordeaux . Molti coltivatori combattono gli effetti del clima estremo con approcci innovativi per coprire le colture.

A Château La Clotte-Cazalis, Marie-Pierre Lacoste sapeva di dover prendere misure estreme.

“Produciamo principalmente Sauternes qui, che è un vino dolce, ma ha ancora bisogno di equilibrio”, dice. 'Il clima caldo stava facendo perdere alle uve un po' della loro freschezza aromatica e abbiamo avuto problemi a bilanciare la buona muffa della botrite con quella cattiva'.

Il cambiamento climatico costringe i produttori di vino della California a riconsiderare ciò che l'uva cresce e dove

Nel 2015 ha iniziato a piantare colture di copertura dominate da legumi e cereali. Ha anche permesso che l'erba e le piante autoctone crescessero selvatiche. Nel vigneto si coltivavano anche mandorli, meli, ciliegi, peschi e peri.

'Piantavamo alberi ogni 12 file', afferma Lacoste. “Lavoriamo in modo biologico senza prodotti chimici e tutti gli alberi e le colture di copertura che portiamo sono originari della regione. Le colture di copertura mantengono il terreno fresco, aumentano la fertilità e la salute del suolo e delle viti. [Inoltre] aumentano gli aromi, la freschezza e acidità nell'uva, riducendo anche l'umidità, che aiuta a prendersi cura delle cattive muffe'.

Utilizzando colture di copertura in tandem con gli alberi dei vigneti, Lacoste afferma che gli effetti sono amplificati e che le sue uve 'sono tornati equilibrio e aromi freschi'.

Champlain Valley, Vermont: utilizzo di colture di copertura per evidenziare il terroir

Viticoltura Vermont è ancora abbastanza nuovo, sebbene la vinificazione sia esistita in qualche forma dal 19° secolo. La prima azienda vinicola commerciale dello stato, Cantina Snow Farm , aperto nel 1997.

quello della Garagista Deirdre Heekin ha 11 acri di uve ibride come Frontenac Gris e Marquette sotto la vite nella Champlain Valley e nella sua tenuta di Barnard. Ha iniziato a utilizzare colture di copertura nel 2008 mentre preparava nuovi vigneti e ha iniziato a convertire altri dall'agricoltura sintetica a quella rigenerativa.

'Ho piantato coperture di trifoglio, grano saraceno, pisello dolce, veccia, daikon e segale invernale', dice. “La segale invernale è stata utilizzata come coltura di copertura seminata in autunno per la germinazione all'inizio della primavera. Le altre coperture che ho usato sono state seminate insieme o singolarmente, a seconda di ciò che era necessario'.

Il ravanello Daikon aiuta a dissodare naturalmente il suo terreno argilloso e ne migliora la salute. Nell'ultimo decennio, ha scoperto come ogni pianta affronta i problemi sul campo.

“Le colture di copertura mantengono il terreno fresco, aumentano la fertilità e la salute del suolo e delle viti”. — Marie-Pierre Lacoste, enologo, Château La Clotte-Cazalis

'Dandelion funziona come daikon', afferma Heekin. “Adoro lavorare con il grano saraceno perché è una copertura rapida nella nostra breve stagione di crescita e si rompe rapidamente [per nutrire] prontamente il terreno. I suoi fiori attirano impollinatori e altri insetti utili. Il trifoglio funziona bene qui perché è un facile fissatore di azoto ed è a bassa crescita, il che può essere un vantaggio per la flora sotto la vite, poiché non coltiviamo sotto la vite. La veccia può funzionare allo stesso modo.

Le colture di copertura hanno avuto dei benefici inaspettati.

“Troviamo che lavorare con le piante autoctone imprima qualcosa di molto specifico sui vini, come a macchia ”, dice Heekin. “In uno dei nostri vigneti, le piante crescono nella chioma, cose come l'aster viola, la margherita fleabane e la verga d'oro, che sono piene di oli essenziali che sono antimicotici e antimicrobici. In tandem con il nostro programma di irrorazione, che utilizza tisane ricavate dalle piante del vigneto e dosi omeopatiche di minerali, queste piante autoctone aiutano a mantenere le viti sane da malattie come muffe e antracnosi, marciume nero. E quegli oli essenziali sembrano anche infondere al frutto un carattere e un senso del luogo'.

Alentejo, Portogallo:  Cura delle colture autoctone per la fertilità del suolo, il controllo dell'erosione

del Portogallo La regione dell'Alentejo ha dovuto affrontare ondate di calore paralizzanti e siccità che hanno ridotto il raccolto del 50% in alcuni luoghi. L'Alentejo ha 56.500 acri di uva sotto vigneto e una certificazione ecologica regionale nota come Programma di sostenibilità dei vini dell'Alentejo.

Lanciato nel 2015, il programma conta 483 membri che rappresentano circa il 50% della superficie.

Il gruppo cerca di affrontare le sfide ambientali, ridurre la dipendenza dai prodotti chimici e istituire un'agricoltura più verde con iniziative sulla biodiversità che includono colture di copertura.

Ai produttori piace fattoria o Esport un o , che ha circa 1.600 acri vitati, sperimenta circa 180 varietà di uva in un appezzamento sperimentale per trovare quella che resiste meglio al caldo e alla siccità. Impiega anche metodi di coltivazione biologica e colture di copertura.

'Circa 15 anni fa, abbiamo iniziato a utilizzare colture di copertura per evitare la necessità di dissodare', afferma l'enologo Sandra Alves. 'Stavamo diventando sempre più preoccupati per l'ambiente e abbiamo scoperto che le colture di copertura migliorano la fertilità del suolo e controllano anche l'erosione e aumentano la biodiversità'.

Il team ha sperimentato colture di copertura permanenti e temporanee, seminate con una o più specie vegetali.

'Abbiamo adattato la nostra strategia dopo aver scoperto che piantare miscele di semi commerciali a volte contenevano specie invasive', afferma Alves. Cominciarono a cercare promettenti colture di copertura autoctone nella tenuta. Ora si concentrano su colture autoctone come il trifoglio sotterraneo, il barile chiaro, la lumaca media e la festuca alta, scelte con obiettivi di produzione e i numerosi tipi di terreno della tenuta.

Trentino, Alto Adige: un mix eterogeneo per una salute ottimale della vite

dell'Italia La regione dell'Alto Adige ha circa 5.000 viticoltori che coltivano uva su 13.700 acri. Attualmente, solo il 7% circa delle sue piantagioni è certificato biologico, ma Vini dell'Alto Adige spera di cambiarlo. È stata definita un'Agenda Vini dell'Alto Adige 2030 che include il divieto degli erbicidi sintetici, l'ottimizzazione della gestione delle acque e il miglioramento della salute del suolo.

Certificato biologico Hof Gandburg di Thomas Niedermayr dispone di 12,4 acri di vigne in sette siti. In ogni luogo, le colture di copertura vengono utilizzate per uno scopo specifico, afferma Thomas Niedermayr, enologo e coltivatore.

'Utilizziamo leguminose come fave e piselli [che] assorbono azoto dall'aria e arricchiscono il suolo', afferma. 'Usiamo leguminose come erba medica e meliloto per fissare l'azoto e migliorare il drenaggio, che aiuta a portare ossigeno e acqua in profondità nelle radici.

'Attirano anche insetti utili e forniscono nettare e foraggio, soprattutto per le api', dice. 'Mentre crescono fino a cinque metri di altezza e possono competere con la vite, assorbono anche minerali, che sono quindi disponibili per le viti'.

Il cambiamento climatico sta rapidamente alterando il vino come lo conosciamo

Le piante crocifere come la colza e la senape forniscono copertura e ombra al suolo, nutrono gli insetti e lasciano la biomassa che nutre il suolo. Erbe come il cumino, la carota selvatica e la phacelia attirano gli insetti benefici e distruggono il fosforo nel terreno. Niedermayr pianta anche girasoli, grano saraceno e cereali per assorbire minerali come il rame e contribuire a migliorare il drenaggio.

'La grande diversità delle radici influenza la disponibilità di nutrienti e sostiene la vitalità generale della vite', afferma Niedermayr.

Burgenland, Austria: Combattere picchi di calore, siccità con un'attenta copertura

In Austria , il clima in rapido riscaldamento è minacciando il suo marchio d'uva , Verde Valtellinese . In media, le temperature sono aumentate più di 3,6 gradi Fahrenheit in Austria dal 1880, superando il media globale di 1,9 gradi . Il Associazione dei Vignaioli Austriaci svelato a certificazione nel 2015 che valuta i produttori sul loro uso di sostanze chimiche, biodiversità, fertilità del suolo e altro ancora.

Per Franz Weninger, che coltiva Vigneto Weninger biodinamicamente , le scelte di colture di copertura basate sul terroir sono un aspetto fondamentale del suo piano per resistere a temperature più elevate e precipitazioni inferiori. Weninger utilizza una gamma di erbe, legumi ed erbe autoctone.

È stato così investito nel progetto che ha creato una banca di semi per colture di copertura adatta a una varietà di regioni di coltivazione e tipi di suolo. Spera di rendere presto disponibili in commercio i semi.

'Con le colture di copertura, copio ciò che mangia una mucca', afferma Weninger. “Abbiamo una miscela di 60% erba, 30% legumi e 10% erbe. E poiché voglio che il mio vino abbia il sapore del mio posto, utilizzo piante autoctone.

“Il terroir, in molti modi, dipende dai microbi e dai lieviti che si trovano in un luogo particolare. Una coltura di copertura diversificata creerà più complessità nel bicchiere'.

Gli ci è voluto del tempo per trovare il giusto equilibrio.

'[Con] troppe erbe e troppa erba... il mio vino diventa più sottile e con più struttura', dice. “Questo è bello per i vini da invecchiamento. Ma per i vini da bere, ne vuoi meno”.

Potrebbe esserci troppo di buono con le colture di copertura. In primavera, spesso rimuove o riduce l'altezza delle sue colture di copertura in modo che le viti non debbano competere con acqua o energia.

Napa, California: ogni annata richiede una nuova miscela

Napa è alle prese con temperature più calde e incendi devastanti, per non parlare della siccità a lungo termine (in media, la stagione di crescita della California si è riscaldata di 2,3 gradi Fahrenheit tra il 1895 e il 2018, secondo il Rapporto sull'annata di Napa ).

La regione, sede del 40% dei certificati statali sostenibile cantine, secondo Napa Verde , include le colture di copertura nelle sue tattiche per ostacolare il cambiamento climatico.

Kirk Grace, direttore delle operazioni del vigneto presso Le cantine di Stag's Leap , cerca di imitare la natura nel miglior modo possibile.

'Uso la vite come nostra storia e una coltura di copertura dei prati come sottobosco', dice. “Abbiamo scoperto che le graminacee annuali di bassa statura sono spesso le migliori per noi. Aiutano ad arricchire il terreno, dando ai microbi qualcosa di cui nutrirsi. Quella comunità di organismi sani popola il suolo e attrae altre sane forme di vita”.

Senza il raccolto di copertura, dice che il terreno diventa “sterile, soprattutto quando l'uso di sostanze chimiche sfugge di mano. Lavorazioni eccessive possono peggiorare la salute del suolo, ma poiché la natura detesta il vuoto, le erbacce più dure e i microrganismi entrano in gioco. Diventa un circolo vizioso, con il suolo che diventa sempre più degradato”.

Grace dice che le colture di copertura riducono l'erosione, aerano il suolo, aiutano con la penetrazione dell'acqua e mantengono sana la comunità di microbi, ma ogni tipo offre qualcosa di leggermente diverso.

“Una coltura di copertura diversificata creerà più complessità nel vetro. “ — Franz Weininger, enologo, Weininger Weingut

'Personaliamo la nostra strategia ogni anno, a seconda di ciò che sta accadendo', afferma Grace. “Le colture che producono biomassa, come piselli e fagioli, fisseranno l'azoto e rinvigoriranno il suolo. Le colture di copertura di manutenzione, come graminacee annuali e trifogli, hanno lo scopo di mantenere i vigneti nello stato attuale. Le colture di copertura corroboranti come le graminacee perenni hanno lo scopo di strozzare le viti troppo vigorose'.

Le colture di copertura non faranno o distruggeranno un vigneto. Ma in un ambiente più estremo, possono fornire una base per la salute e aiutare a creare vini più precisi e guidati dal terroir. Inoltre fanno vedere ai coltivatori le viti in un modo completamente nuovo.

'Se una nuova pianta arriva sulla scena, può prevedere cose di cui potremmo aver bisogno di essere consapevoli per fornire la migliore cura possibile in vigna', afferma Heekin. “Alcune piante che prosperano in determinati terreni potrebbero dirci che dobbiamo fare qualcosa come applicare il compost. Queste copertine native offrono sempre le soluzioni di cui abbiamo bisogno. Dobbiamo solo essere abbastanza attenti e fare i nostri compiti su cosa significano queste piante nel paesaggio dei vigneti'.