Entrambi simbolici di romanticismo, vino e cioccolato sono probabilmente due delle più classiche prelibatezze di San Valentino. Ma accoppiare i due non è sempre così facile come sembra.

'Entrambi sono prodotti molto orientati al terroir in quanto riflettono i sapori della terra in cui vengono coltivati ​​e l'ambiente in cui vengono lavorati', afferma Alexandra Schrecengost, veterana dell'industria delle bevande e CEO di Virtuale con noi , che cura gli abbinamenti di vino e cioccolato nell'ambito delle sue offerte di eventi virtuali. 'I polifenoli del cioccolato sono simili a quelli del vino e anche in questo modo formano un abbinamento naturale.'

I polifenoli sono una categoria di composti vegetali che possono agire come antiossidanti e si dice che offrano una serie di benefici per la salute.

Come il vino, anche il cioccolato proviene da tutto il mondo. Ogni regione ha un unico terroir che si traduce in sapori distinti e sfumati.

'Anche una tenuta avrà un sapore diverso da una tenuta vicina', afferma Roxanne Browning, sommelier di cioccolato. Ha ospitato vino e cioccolato esperienze nel New York dal 2010. 'Quindi è molto specifico.'

Il trucco è trovare due profili di sapore che si completino a vicenda.

'Per prima cosa, assaggia i vini e i cioccolatini da soli', afferma il cioccolatiere Chris Kollar, di Napa Valley Dai un'occhiata ai cioccolatini . “Successivamente, annota le note aromatiche e i profili di ciascun prodotto separatamente. Quindi confronta le somiglianze che risaltano e inizia ad affinare quel particolare vino che si abbina favorevolmente al cioccolato.

'Entrambi devono condividere le luci della ribalta e completarsi a vicenda per avere armonia nel tuo palato.'

Il risultato da evitare? Amarezza.

'La cosa più importante da capire è che i flavonoidi sono i polifenoli più importanti nel cioccolato, che emana un sapore amaro simile ai tannini di un vino, quindi non vuoi sovraccaricare quei fenoli', dice Schrecengost. 'Più secco è il vino, più amaro è il cioccolato, e non vuoi farlo al tuo palato.'

Se tutto ciò suona travolgente, ecco una semplice regola pratica: abbina cioccolatini più leggeri con vini più leggeri e cioccolatini fondenti con vini più scuri e pesanti.

'Mi piace fare riferimento ai vini e al cioccolato in termini di classe di peso', afferma Josh Mitchell, direttore culinario di Teorema dei vigneti nel Calistoga , California . “Per avere un migliore successo nell'abbinamento di vino e cioccolato, è fondamentale assicurarsi che condividano un peso o una struttura simili. Se la struttura del vino e del cioccolato sono sbilanciate, l'abbinamento può produrre sapori astringenti o sgradevoli, o semplicemente cadere piatto. '

Ecco come abbinare il vino a diversi tipi di cioccolato.

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Cioccolato fondente

“Abbina un cioccolato più fondente con rossi più grandi o Porti ', Dice Todd Graff, enologo presso Frank Family Vineyards a Calistoga. 'Il tannino più alto completa l'amarezza del cacao.'

Kollar suggerisce di attenersi al cioccolato fondente tra il 67% e il 72%, poiché non sarà eccessivamente amaro o troppo dolce per i vini rossi.

Quella percentuale si riferisce a quanto del cioccolato, in peso, è costituito da semi di cacao puro o derivati ​​come il burro di cacao. Questo può indicare l'intensità (una percentuale alta) o la dolcezza (una percentuale inferiore) di un cioccolato.

Mentre i grandi vini rossi sono lo standard per il cioccolato fondente, Michael Kennedy, sommelier e fondatore di Gruppo di vino vino fresco , incoraggia la sperimentazione.

Kennedy ha scoperto per caso un abbinamento sorprendentemente buono quando ha provato una barretta di cioccolato fondente all'85% con un Oregon Chardonnay a partire dal Stato d'animo vini .

'I due erano come il paradiso insieme', dice. 'Il cioccolato fondente amaro e super secco ha completato in modo confuso l'acidità salata e brillante e la consistenza dello Chardonnay.'

Latte al cioccolato

Il cioccolato al latte è la varietà più flessibile quando si tratta di abbinamenti di vino e può essere abbinato a una vasta gamma di stili. Frank Family accoppierà un file Cioccolato al latte al lampone Grand Marnier arancione con un Brut Rosé per un evento imminente, ma l'abbinamento preferito di cioccolato al latte di Schrecengost lo è Riesling .

'Il suo aroma di miele e il sapore di frutta a nocciolo amplificano la cremosità del cioccolato, e sono entrambi dal lato più dolce, quindi nessuno dei due è in competizione per il tuo palato', dice.

Inoltre rossi più chiari, come Pinot Nero o Beaujolais , offri una scommessa sicura.

'La maggior parte dei vini rossi più leggeri tende ad essere più acida, il che funge anche da contrasto con la ricchezza del cioccolato', afferma Mitchell. Raccomanda il tartufo di Champagne da Cioccolato Teuscher per abbinamenti con vini rossi più leggeri.

'La struttura del cioccolato è più cremosa e più arrotondata in modo da non sopraffare il vino rosso più leggero', dice.

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Cioccolato bianco

Il cioccolato bianco si abbina al meglio con vini bianchi come lo Chardonnay, Sauvignon Blanc , o un imbottigliamento più dolce come un Moscato .

'Non riesco a pensare a un abbinamento dolce migliore per il Sauvignon Blanc di qualcosa come un cioccolato bianco', dice Schrecengost, che gravita verso Green & Black's barrette di cioccolato bianco biologico. 'Hanno un pizzico di vaniglia del Madagascar che esalta le note fresche di citronella e agrumi nel Sauvignon Blanc.'

Mitchell ha un debole per un cioccolato bianco con sfumature agrumate del Belgio Cioccolato Callebaut . 'Si abbinerebbe magnificamente con uno spumante fresco o anche con un vino da dessert come il Moscato di Asti', dice.

Cioccolato con ripieno

I cioccolatini ripieni sono i più difficili da abbinare. I sapori di un ripieno possono coprire l'intera gamma.

'Ho scoperto che gli abbinamenti che funzionano meglio sono quelli che hanno profili di sapore complementari che si annullano a vicenda', afferma Mitchell. “Ad esempio, i cioccolatini con ripieno di frutta calmano i sapori di frutta nel vino, lasciando emergere piacevoli note di rovere caramellato. Allo stesso modo, i cioccolatini ripieni di caramello rispecchiano le note di rovere del vino, portando in primo piano deliziosi aromi di frutta '.

Per Kennedy, ammette un semplice 'piacere colpevole' di Reese's Peanut Butter Cups con un rosso toscano come La Caccia di San Giovanni .

'La rusticità terrestre della nostra tenuta italiana con i frutti luminosi del Sangiovese sono davvero meravigliosi complementi alla dolcezza della frutta secca di Reese', dice.