Diventa personale con i sommelier
Al Agriturismo Inn , un ristorante stellato Michelin nella Russian River Valley, Allyson Gorsuch fa più che suggerire un partner di abbinamento per la tua cena o versare il tuo Napa Cab preferito. Gorsuch, il direttore del vino della tenuta, conosce te e le tue preferenze ancor prima che tu metta piede nel ristorante.
Questo servizio di sommelier personalizzato di livello superiore inizia quando effettui una prenotazione. Ai commensali viene posta una serie di domande: vuoi rosso, bianco o frizzante? Sei interessato a offerte locali o internazionali? Qual è il tuo drink preferito a casa, diciamo, il martedì sera?
L'obiettivo è creare un'esperienza di consumo personalizzata. È progettato per demistificare i sommelier al bevitore medio e rafforzare il loro rapporto, ottenuto superando le esigenze di un commensale.
'Penso che le persone che vengono nel paese del vino siano più esperte in fatto di vino, proprio come lo è il pubblico nel suo insieme', dice Gorsuch. “Il vino un tempo intimidiva molti, ma penso che lo sia meno ora. Detto questo, Sonoma Wine Country è vasto e travolgente. Penso che le persone che visitano guardino alla gente del posto per aiutarli a navigare, quindi penso che stia cercando meno un sommelier che un locale (per un consiglio). '
In effetti, sempre di più, le persone vogliono conoscere la persona dietro quella raccomandazione sul vino e non hanno paura di chiedere.
'[Il programma] consente alle persone di avere esattamente ciò che desiderano bere nel momento in cui vorrebbero bere', dice Gorsuch. 'Qualcosa di rinfrescante dopo un giro in bicicletta, qualcosa di rosso e audace accanto al fuoco.'
Gorsuch è uno dei tanti sommelier intelligenti che si avvicinano al servizio del vino con saggezza, saltando il discorso super serio e mettendosi al lavoro.
'Non abbiamo più affari di avvicinarci al tavolo parlando di pirazine e tioli di quanto un medico dovrebbe aprire il dialogo accanto al letto suggerendo il rischio di infrazioni cerebrali', Geoff Kruth, MS, che consiglia ai suoi colleghi sommelier in un Gilda dei Sommelier post sul blog.
'Quello che il paziente vuole sapere è: 'Vivrò?' E quello che il cliente vuole sapere è:' Mi piacerà? '
Kruth ha lavorato come direttore del vino presso Farmhouse Inn per molti anni. Come Gorsuch, ha visto la necessità di semplificare e personalizzare il servizio di sommelier, vedendo il ruolo non come un tastemaker, ma un sensale.
Controlla le ultime valutazioni e recensioni di Virginie Boone, redattore collaboratore della California >>>
E non è solo.
'Inizi identificando le esigenze del cliente', afferma David Glancy, MS, fondatore di Scuola del vino di San Francisco . 'I migliori sommelier sanno che non puoi vendere la stessa cosa a tutti i clienti. Ho sempre insegnato che è necessario comprendere i principi dell'abbinamento vino-cibo, ma il gusto è molto personale. Leggere il cliente e ascoltarlo sono competenze fondamentali '.
Man mano che più sommelier adottano questo approccio, il loro legame con i clienti si approfondisce.
'Vedo un enorme aumento dell'interesse dei consumatori nel parlare con i sommelier, dare uno sguardo al nostro mondo, imparare ciò che ci piace e provare cose nuove', dice Glancy. “Si spera che i molti clienti che hanno ancora paura di porre domande coinvolgeranno maggiormente sommelier e rivenditori. I consumatori esperti stanno imparando cosa gli piace e come chiederlo '.
E questi magnifici sensali stanno arrivando in un supermercato vicino a te. Nel nord della California, Raley's introdurrà 'wine steward' in circa 20 enoteche per aiutare con le selezioni, fornire suggerimenti per la degustazione e persino offrire ricette di abbinamento. Avranno tutti Wine & Spirit Education Trust certificazioni.
Kroger , la più grande catena di supermercati della nazione, ha già distribuito 450 wine steward nei negozi negli Stati Uniti
In qualità di scrittore e degustatore di vini, rispetto e apprezzo particolarmente il nuovo approccio alla personalizzazione del settore. Non riesco a pensare a un modo migliore per rendere il vino più piacevole che eliminare le intimidazioni, aumentare la conversazione e personalizzare ogni singola esperienza.
