È una serata tipica a Bravin , un ristorante italiano incentrato sul vino nel raffinato quartiere di Higienópolis a San Paolo. La proprietaria Über-cool Daniela Bravin fa quello che fa ogni sera: interpretare il ruolo di carta dei vini umana.

Prova questa Ribolla del nord Italia fermentata in anfore con il tuo pesce, suggerisce a un cliente con gli occhi spalancati. Date a questo Pinot Nero domestico di Marco Danielle un colpo con il vostro collo di agnello brasato e polenta, ne sollecita un altro.

Basta non chiedere di vedere la carta dei vini, ricorda agli avventori, perché non ce n'è. Non ce n'è stato uno da quando Bravin ha aperto nel 2012, e uno non arriverà presto.

'Io sono la lista dei vini', dice Bravin. “Preferisco che i miei clienti non bevano lo stesso vino due volte, quindi cambio costantemente quello che offro. Non voglio riscrivere un elenco ogni pochi giorni, quindi ho deciso di non averne affatto uno. '

Questo è l'atteggiamento di una delle principali personalità del vino brasiliano. Per Bravin, la cui voce roca, i capelli taglienti e le braccia ricoperte di tatuaggi fungono da biglietti da visita, gestire un ristorante in una delle città più internazionali del mondo è una luce verde per l'avventura del vino.

'Il Brasile non è un paese tradizionale in cui si beve vino', dice Bravin, 39 anni, che ha lavorato come sommelier presso il rinomato Ici Bistro, sempre a San Paolo, prima di aprire il suo ristorante. “Le persone qui stanno imparando a conoscere il vino. Fortunatamente, ho accesso a più di 20.000 vini da tutto il mondo. Mi piacciono soprattutto gli insoliti vitigni autoctoni europei. Ma mi piacciono anche i nostri vini nazionali, in particolare i produttori di boutique come Era dos Ventos e Domínio Vicari '.

Laureato nel 2003 presso l'Associazione brasiliana dei sommelier (ABS), Bravin può essere ascoltato una volta al mese nel programma radiofonico della famosa chef Rita Lobo, Pannello [Inner Circle] , discutendo di abbinamenti vino-cibo e di cosa c'è di caldo nel mondo del vino. Bravin scrive anche una rubrica settimanale per Lo stato di San Paolo , un importante quotidiano.

'Di solito scrivo di un piatto del giorno con il matrimonio perfetto del vino', dice. 'Ma a volte è con una birra o un cocktail. Mi piace mescolare le cose. '

Abbinamenti: Brasile sul fornello anteriore