Nozioni di base

Come abbinare il vino al caramello

Il caramello è semplicemente zucchero che viene riscaldato finché non si scioglie e diventa marrone. Eppure lo zucchero caramellato è tanto lontano dallo zucchero bianco quanto il vetro lo è dalla sabbia. Lo conosciamo tutti come ingrediente o salsa per dessert, ma è anche una gustosa nota di fondo carica di umami per piatti salati, proprio come il burro integrale, la salsa di soia dolce e il miso. Molti Piatti vietnamiti inizia con un semplice caramello, che viene poi compensato dal sale (come la salsa di pesce) e dall'acido (come l'aceto o gli agrumi) per creare la magia. Prova ad aggiungere il caramello come elemento dolce sulle ali di pollo, nelle salse in padella per maiale o anatra, con verdure arrostite e persino nei condimenti per l'insalata. Oppure semplicemente infila il cucchiaio nel barattolo, apri una bottiglia e contempla la sua bellezza.

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Appiccicoso-dolce

Non è un segreto che il caramello sia dolce, ma non è affatto dolce come il mango; questa è una specie di corsa allo zucchero oscura, persino umida e appiccicosa. Riesling ghiacciato , la versione canadese dei Finger Lakes Vino ghiacciato , ha un'intensa dolcezza da abbinare, ma con un'acidità penetrante che in qualche modo rinfresca, per un abbinamento che è allo stesso tempo complementare e contrastante.

Toast

Dal punto di vista del sapore, il caramello si aggira tra lo zucchero di canna e la melassa, con note terrose carbonizzate mentre il calore fa diventare marroni gli zuccheri (pensa a una cipolla caramellata). UN Malbec argentino ha note di tabacco dolce, brace ardente e prugna tostata, con tanto tannini per eliminare la ricchezza innata del caramello. Il frutto ampio conferisce una sensazione di lussuria simile a quella del caramello.

Burroso

Non tutto il caramello contiene latticini, ma il butterscotch e altri caramelli a base di latticini sono tra i più deliziosi, e qualsiasi salsa al caramello setosa può accennare al burro anche quando non ce n'è nella ricetta. Ecco, la quercia è tua amica, quindi provaci Napa Chardonnay in rovere . Questi non si limitano a vantarsi sapori burrosi , ma frutto maturo ed equilibrato acidità quindi l’abbinamento non risulta pesante al palato.

Salato

Data la popolarità del caramello salato (e del mais caramellato), la maggior parte delle ricette al caramello includono sale per evocare quella sensazione di sapore. La maggior parte dei bianchi secchi con note saline, come Assyrtiko, Muscadet e Vermentino, non hanno il corpo adatto per abbinarsi al caramello, quindi prendi il Sherry Amontillado . In bocca ha una pienezza simile al caramello con sapori di noci salate che sono perfetti con il caramello.

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Salsa veloce al caramello

In una piccola casseruola pesante, unire 1 tazza di zucchero , 1/3 di tazza d'acqua , E 1/2 cucchiaino di sale finché lo zucchero non si scioglie. Mettete sul fuoco medio, senza mescolare (potete roteare la padella se preferite), finché non diventa dorata. Togliere dal fuoco, mantecare 3/4 tazza di panna , mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola di gomma resistente al calore finché le bolle non si saranno calmate e rimettere sul fuoco fino a raggiungere i 225°F su un termometro per caramelle. Trasferire in un contenitore resistente al calore e raffreddare. Si conserva due settimane in frigorifero.

Questo articolo è originariamente apparso su Dicembre 2023 problema di Appassionato di vino rivista. Clic Qui per iscriverti oggi!