Sappiamo già che è pieno zeppo di sostanze nutritive e perfetto per i picnic, ma gli chef e i baristi di tutto il paese stanno reinventando l'anguria, utilizzando il frutto estivo preferito da tutti come ingrediente anziché come contorno.

'Personalmente adoro l'anguria di colore rosa brillante che si aggiunge ai piatti ed è un ottimo ingrediente da incorporare nei pasti quando fa troppo caldo per cucinare', afferma Denise Roa, executive chef di Rancho La Puerta resort benessere a Tecate, Messico. 'È rinfrescante e succoso e fornisce un sapore meraviglioso alle insalate e si abbina bene con erbe fresche e frutta.'

Ecco ricette facili per portare i tuoi pezzi di anguria al livello successivo, dal bicchiere da cocktail al piatto da portata. Inoltre, raccogli semplici consigli per l'abbinamento dei vini e scopri dove segnare questi piatti durante i giorni estivi.

Secco e piccante

Ricetta per gentile concessione di Scott Fitzgerald, mixologist presso Progetto Greenwich , New York City

La dolcezza naturale dell'anguria è stimolata dall'aggiunta di peperoncini thailandesi in questo cocktail idratante. 'L'anguria è leggera, rinfrescante e delicata, e ha ancora un sapore distintamente individuale', afferma Fitzgerald. 'L'assoluta freschezza significa che tutti gli spiriti bianchi sono risollevati ed esaltati dal suo profilo morbido.'

• 6 pezzi di anguria, tagliati a quadrati da ½ pollice
• 1 peperoncino thailandese, tagliato a metà
• 2 once di rum Brugal Extra Dry
• 1 oncia di succo di lime
• ¾ once di sciroppo semplice
• Spicchio di anguria, per guarnire

In un mixer da cocktail, pestare l'anguria e il peperoncino. Aggiungere il rum, il succo di lime e lo sciroppo. Shakerare bene e filtrare finemente la bevanda in un bicchiere rock. Guarnire con l'anguria.

Anguria Acqua Dolce

Ricetta per gentile concessione di Rancho La Puerta, Tecate, Messico

'L'anguria Agua Fresca è senza dubbio una delle preferite in Messico', afferma Denise Roa, executive chef di Rancho La Puerta. 'È facile da preparare e le nostre piogge invernali ci forniscono alcuni dei migliori meloni e drupacee durante l'estate. Puoi anche congelarlo in vaschette per cubetti di ghiaccio e aggiungerlo ad altre bevande al posto dei normali cubetti di ghiaccio, o congelare la bevanda in stampi per ghiaccioli, che chiamiamo pagaie . '

• 1 ½ libbra di anguria senza semi, buccia rimossa, tagliata a pezzi da 1 pollice
• 1½ tazza di lamponi congelati
• 1 tazza di succo di mela
• 3 cucchiai di sciroppo d'agave (facoltativo)

In un robot da cucina, ridurre in purea l'anguria, i lamponi e il succo di mela fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggia e aggiungi lo sciroppo d'agave se lo desideri. Per 4 persone.

Heirloom Tomato and Watermelon Salad

Foto di Taylor Kiser / Unsplash

Ricetta di cortesia True Food Kitchen

'L'insalata di pomodori e anguria mette in mostra l'essenza di True Food Kitchen: sapori semplici e puri che dipendono dalla stagionalità e dalla freschezza', afferma Michael Stebner, chef esecutivo del marchio.

“L'anguria è idratante e una delle migliori fonti di licopene, il fitonutriente antitumorale che rende il melone rosso. I pomodori sono ricchi di vitamine antiossidanti e licopene ', afferma Stebner.

• 1 libbra di cocomero rosso, buccia rimossa e tagliata a pezzi da 1 ½ pollice
• 1 libbra di anguria gialla, buccia rimossa e tagliata a pezzi da 1 ½ pollice
• 4 pomodori cimelio, tagliati a metà
• 1 litro di pomodorini, tagliati a metà
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto balsamico bianco
• ½ cucchiaino di sale
• Un pizzico di pepe nero appena macinato
• 2 cucchiai di foglie di basilico fresco piccole
• 4 once di formaggio di capra dolce e morbido, sbriciolato
• ¼ di tazza di anacardi tostati e non salati tritati

Dividete i pezzi di anguria e i pomodori in 4 piatti da insalata. Condire con l'olio d'oliva e l'aceto e condire con sale e pepe. Guarnire con basilico, formaggio di capra e anacardi prima di servire. Per 4 persone.

Raccomandazione del vino: Regan Jasper, Vice President of Beverage presso Fox Restaurant Concepts, società madre di True Food Kitchen, consiglia un Buenas Ondas Torrontés dall'Argentina da abbinare a questo piatto di anguria. '[È] l'abbinamento perfetto per l'insalata brillante, fresca e succosa', afferma Jasper. 'Al palato, l'acido croccante funge da spina dorsale per la bella frutta e il seguito floreale.'

Anguria carbonizzata e Manouri

Foto di Ray Kachatorian / Getty

Ricetta per gentile concessione di Michael Psilakis, Chef / Proprietario, MP Taverna , Irvington, Roslyn e Astoria, New York City

Hai mai pensato di grigliare l'anguria? È una tecnica vincente per questo chef e personaggio televisivo, protagonista dello show della BBC Nessuna cucina richiesta . 'Bruciare l'anguria eleva la dolcezza del frutto, creando un intenso contrasto con il piccante manouri', dice Psilakis.

• 12 once di formaggio manouri, raffreddato fino a molto freddo
• 1 ½ libbra di anguria senza semi, tagliata in due fette da 1 pollice, tagliate al centro
• Olio extravergine d'oliva
• Sale kosher
• Pepe nero incrinato
• 20 foglie di menta fresca
• 20 rametti di aneto appena raccolti
• Sale marino

Preriscaldare una griglia a carbone oa gas finché non è calda. Taglia i manouri in due cerchi spessi 1 pollice. Mondate la scorza dell'anguria e tagliatela a grossi spicchi a forma di torta. Spennellate le angurie e i manouri con un filo d'olio e condite con sale e pepe kosher. Grigliare gli spicchi di anguria e i giri di manouri fino a quando non sono leggermente carbonizzati su entrambi i lati. Trasferire su un piatto da portata e tagliare i manouri a spicchi della stessa dimensione dell'anguria. Condisci con un filo d'olio d'oliva. Cospargere con le foglie di menta, i rametti di aneto e un po 'di sale marino. Macina un po 'di pepe sopra. Per 4-6 persone.

Suggerimenti per abbinare l'anguria al vino

'Forse non è qualcosa a cui penseresti spesso, ma ci sono vini che funzionano con l'anguria', afferma Regan Jasper, vicepresidente di Beverage presso Concetti del ristorante Fox , 'E ci sono modi per vestire l'anguria per renderla più amichevole con il vino.'

Per l'anguria liscia, Jasper consiglia di cercare vino con un po 'di zucchero residuo. 'Vouvray o Chenin Blanc domestico, e poiché l'anguria è originaria del Sud Africa, un bel Chenin Blanc del Sud Africa sarebbe l'ideale', dice, 'così come il Riesling del Vecchio Mondo dell'Alsazia e della Germania'.

Se il tuo piatto di anguria ha un pizzico di spezie, come il peperoncino thailandese o il pepe di Cayenna, 'allora possiamo portare i veri vini dolci come il Moscato o il Riesling', dice Jasper.

L'aggiunta di formaggio ed erbe aromatiche alla frutta, come il formaggio di capra e il basilico, 'porta sapori secondari che aiutano nell'abbinamento', dice Jasper. “La componente erbacea del basilico aiuta gli aromatici di Torrontès. Prova anche ad aggiungere la burrata alla tua insalata, così possiamo diventare più viscosi e giocare con il Pinot Bianco, o anche lo Chardonnay. '

Anche la temperatura è importante da considerare. 'Alla fine della giornata, tutti questi bianchi, se serviti freddi, o anche freddi se vivi nel deserto come me, sono rinfrescanti quanto l'anguria', osserva Jasper. 'Entrambi possono vivere sul tuo palato allo stesso tempo.'

Cinque punti per segnare l'anguria

Foto di Yulia Khlebnikova / Unsplash

1. Holsteins Shakes and Buns, Las Vegas

La granita di gomma da masticare al cocomero è un frullato su ordinazione che incorpora anguria fresca, vodka di gomma da masticare e azoto liquido, risultando in un frullato rinfrescante con un tocco stravagante.

Due. Hotel Madeline, Telluride, Colorado

Gli ospiti possono trovare la frutta succosa offerta in due modi in questo resort di montagna di lusso: in una pancetta di maiale croccante e insalata di anguria al ristorante REV, o in un martini di anguria, offerto al bar SMAK.

3. La Casita, New Orleans

Anguria fresca purea di patate solleva i mojito e i margarita offerti durante l'estate in questa taquería del quartiere delle arti.

Quattro. Twin Farms, Barnard, Vermont

In questo lussuoso resort immerso in 300 acri panoramici, gli ospiti adorano l'anguria a base di rum e il punch di angelica selvaggia.

5. The Neapolitan al Cosmopolitan, Las Vegas

A base di tequila, arancia cura tre ao, succhi di anguria, arancia e lime, il cerotto di anguria è un ghiacciolo per adulti: pensalo come un margarita su un bastoncino.