Vieni con me, dobbiamo prendere una decisione.

Ci troveremo su una strada sterrata che si snoda attraverso la Côte d'Or, a metà del pendio nel cuore dei vigneti della Borgogna. Guarderemo la forma del terreno e l'andamento dei vigneti. Le vigne si muovono sempre più in alto, da pianura a dolce pendio a ripido pendio, ricoperte da una tettoia di boschi a corona della collina. Quindi sbricioleremo un po 'di terra di argilla e gesso e immagineremo il gusto che verrà dalle bacche che si formano sulle viti. Torna sulla strada e guardati intorno. In base alle apparenze, sai dire quali vigneti producono il vino migliore? Non troppo basso, dove il suolo è troppo ricco e il clima troppo caldo non troppo alto, dove il suolo è troppo povero e le temperature troppo fresche. Midslope, mentre la pendenza si acuisce, è dove vediamo i vigneti eccezionali. Nel clima marginale della Borgogna, questo è il cuore d'oro del pendio d'oro, la storia che è nel bicchiere di Pinot Nero o Chardonnay. 'C'è una magia nel terroir della Borgogna', afferma Alain Serveau, direttore tecnico del négociant Albert Bichot. “Puoi degustare il vino, prodotto dallo stesso produttore, dai vigneti vicini a pochi metri di distanza, e i vini saranno totalmente diversi. Non è il produttore, è la terra che fa la differenza. ' I magnifici sette Premier Cru e Grand Cru sono il vertice della gerarchia, la ciliegina sulla torta, la Rolls in Royce. Il costoso e il veramente costoso. Ma come ogni classificazione, Premier e Grand sono imprecise, fluide. E se alcuni di quei premiers salissero fino all'ultimo grand cru della scala? Dalla degustazione nel corso degli anni, dal parlare con i produttori, è chiaro che ci sono anteprime che si esibiscono sopra la loro stazione. Eppure solo due in 75 anni sono stati promossi dopo anni di discussioni, rapporti e riflessioni. Infine, un decreto presidenziale francese: Clos des Lambrays a Morey-Saint-Denis e La Grande Rue a Vosne-Romanée. So che potrebbero essercene altri. Così mi sono fatto strada tra quei magici vigneti di media pendenza, ho fatto degustazioni verticali, ne ho rifiutate alcune e, infine, ho trovato sette vigneti che, secondo me, sono degni di promozione. O sono adiacenti ai grand cru, sono molto vicini o, per lo meno, si trovano in quel punto magico sul pendio dorato che produce le perle. Si trovano (da nord a sud lungo la Côte d'Or): Clos Saint-Jacques, Gevrey-Chambertin Les Amoureuses, Chambolle-Musigny Aux Malconsorts, Vosne-Romanée Les Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Les Rugiens, Pommard Les Perrières, Meursault e Le Cailleret, Puligny-Montrachet. Se qualche nuovo decreto attraversa la scrivania del presidente, i nomi dei miei sette dovrebbero essere lì. Quello che considero un manifesto lo puoi considerare una testimonianza della tua abilità nel trovare grandi vini. Cosa succederebbe se questi minuscoli vigneti venissero promossi da Premier a Grand? Parlando con Stéphane Follin-Arbelet, amministratore delegato del négociant Bouchard Père et Fils, ha indicato una bottiglia del suo Meursault Les Perrières Premier Cru: 'Se questo fosse un grand cru, lo venderemmo a quattro o cinque volte il prezzo. Diventa speculazione, un prodotto di lusso '. Di seguito sono riportate rapide istantanee in vigna e nel bicchiere di questi vigneti premier cru degni di un upgrade a grand cru. La mia lista, i miei gusti e la mia visione dei vigneti potrebbero non essere i tuoi. Ma, per ora, possiamo continuare a permetterceli e apprezzare il loro grande status e qualità. Nel mio bicchiere, questo è grandioso. Clos Saint-Jacques Premier Cru, Gevrey-Chambertin Eric Rousseau è con me accanto ai cancelli di ferro della sua cantina, vicino alla chiesa di Gevrey-Chambertin. Indica in alto i ripidi pendii dietro la chiesa. 'Questo è Clos Saint-Jacques', dice. “Produce vini così complessi. Provengono dai giorni caldi e dalle notti fresche che fanno sempre parte della nostra stagione di crescita '. Il suo Domaine Armand Rousseau è uno dei cinque proprietari di blocchi separati nel vigneto di 16,5 acri. Spiega che il combe (il divario nel formidabile pendio) appena a sinistra del Clos Saint-Jacques convoglia l'aria fresca dai boschi dietro i vigneti. 'I muri intorno alle vigne offrono una certa protezione, ma questo non è mai un vigneto bollente, non come le altre parti di Gevrey.' Lo stile dei vini di Rousseau, denso e ricco, spesso con un elemento speziato, è ben calibrato per esaltare al meglio il Clos Saint-Jacques. Degustando il 2009 di botte, rimango colpito dal suo equilibrio tra frutta dolce, mineralità e struttura. Jacques Lardière, direttore tecnico del negociant Louis Jadot, descrive Clos Saint-Jacques come 'il più elegante di Gevreys, molto energico, vibrante, quasi delicato'. Qui produce un meraviglioso Clos Saint-Jacques affumicato dai vigneti di Jadot, denso ma sempre con un tocco leggero anche nelle annate più ricche. 'Dalla complessità dei vini che produce, ha sicuramente il potenziale per essere un grand cru.' Altri grandi produttori: Domaine Sylvie Esmonin, Domaine Bruno Clair, Domaine Jean-Marie Fourrier. Les Amoureuses Premier Cru, Chambolle-Musigny Il nome Les Amoureuses ha lo scopo di far emergere un sorriso. Così fanno i vini. Ricchi, voluttuosi, fragranti sono alcuni dei vini più belli della Borgogna. Situato accanto alla parte superiore del grand cru di Clos de Vougeot e appena sotto il grand cru di Le Musigny, Les Amoureuses è ben posizionato per produrre grandi vini. Il terreno, la sabbia e la ghiaia sopra il gesso screpolato lasciano che le radici della vite si facciano strada attraverso le fessure. Véronique Boss-Drouhin lo descrive come 'uno dei vini più sottili della Borgogna, meravigliosamente vellutato, un capolavoro di armonia'. L'azienda di famiglia, Joseph Drouhin, possiede 1,5 acri di questo premier cru di poco meno di 11 acri. Sono 10 barili all'anno. Degustiamo insieme nella fresca e clinica sala degustazione della cantina Drouhin: 2009, da botte, un vino che mostra un bel sapore di frutta fragola, ricco e morbido del 2008, più tannico ma ancora opulento il 2002, appena passato dai frutti di ciliegia alla maturità e 1993, magnificamente ricco, cedro e spezie su tannini finemente arrotondati. Sono vini che uniscono grande eleganza e finezza a una mineralità che offre il potenziale di invecchiamento. Sono per molti amanti della Borgogna la quintessenza del Pinot Nero. Altri grandi produttori: Domaine Georges Roumier, Domaine Groffier, Domaine Comtes de Vogüé. Aux Malconsorts Premier Cru, Vosne-Romanée Se volevi trovare un premier cru perfettamente posizionato in Borgogna, Aux Malconsorts è difficile da battere. Segui il muro di pietra di La Tâche Grand Cru, il leggendario monopolio del Domaine de la Romanée-Conti (DRC), e le vigne si fondono senza interruzione in quelle di Aux Malconsorts. Solo un leggero cambiamento nel terreno - meno sassoso, più arenaria rossa - segna la differenza. Alain Serveau, direttore tecnico del négociant Albert Bichot, mostra grande orgoglio per quello che definisce il vigneto “fiore all'occhiello” dell'azienda. Bichot ha quasi cinque dei 14,4 acri. “Malconsorts supporta la stessa struttura di La Tâche”, dice, “e ora con il nostro lavoro in vigna, ci stiamo avvicinando un po 'alla superba qualità della RDC. Averli come vicini è una grande sfida '. È un vigneto soleggiato che richiede attenzione. Le viti sono naturalmente vigorose qui, quindi i produttori devono ridurre le rese per ottenere la concentrazione e mantenere l'equilibrio. Assaggiando una verticale di Aux Malconsorts nell'elegante sala di degustazione di Bichot a Beaune, sono rimasto colpito dalla densità e dalla potenza. L'enorme 2005 è un capolavoro che richiederà molti anni di invecchiamento. 'Vogliamo dimostrare che possiamo produrre vini straordinari da un posto bellissimo', afferma Serveau. Altri grandi produttori: Domaine Dujac, Domaine Sylvain Cathiard, Domaine de Montille, Domaine Hudelot-Noellat, Maison Camille Giroud. Les Saint-Georges Premier Cru, Nuits-Saint-Georges C'è una divisione a Nuits-Saint-Georges tra i vini più maturi e morbidi della parte settentrionale della denominazione, vicino a Vosne-Romanée, ei vini più tannici e muscolosi di la metà meridionale. Il paese, addossato ad uno strappo collinare, funge da comodo spartiacque. Les Saint-Georges è saldamente nella metà meridionale, con 17 acri e 11 proprietari. La tenuta di famiglia di Grégory Gouges, Domaine Henri Gouges, è uno dei più grandi proprietari con quasi tre di quegli acri. Gouges è convinto che questo dovrebbe essere un grand cru. Non ci sono vigneti grand cru a Nuits-Saint-Georges. 'Ha tutto a che fare con le tasse', spiega Gouges. “Il mio bisnonno era il più grande proprietario immobiliare di Nuits nel 1936, quando furono create le denominazioni. Non voleva pagare la tassa extra che veniva con il 'grand cru', quindi ha resistito all'idea del grand cru. ' Ora, però, Gouges e altri proprietari stanno pianificando una campagna per portare Les Saint-Georges al grand cru. 'Ci vorranno anni', dice, 'ma ne varrà la pena.' I vini del vigneto, ricchi di struttura e tannini, sono classici e invecchiabili. L'interpretazione dei Gouges di Les Saint-Georges è densa, profonda e complessa, e richiede diversi anni per svilupparsi. Altri grandi produttori: Domaine des Perdrix, Domaine Alain Michelot, Domaine Thibault Liger-Belair, Domaine Faiveley. Les Rugiens Premier Cru, Pommard Anne Parent è un brusio di energia ed entusiasmo. Gestendo il dominio della sua famiglia dagli uffici dietro la casa dei suoi genitori presso la chiesa di Pommard, parla con passione dei due migliori vigneti cru di Pommard: i 75 acri Les Epenots sul lato Beaune di Pommard e i 15 acri Les Rugiens vicino a Volnay. Per lei formano un contrasto. In un confronto sorprendente, afferma che l'Epenots più strutturato è come una Porsche, mentre il più carnoso Rugiens è un'Aston Martin. 'Les Epenots produce un vino nobile', dice. 'Les Rugiens è maestoso.' Per Yves Confuron, che gestisce il Domaine de Courcel proprio di fronte al Domaine Parent, il Rugiens è, per un soffio, il migliore dei due vigneti. 'Hai vini di tale complessità e generosità da Les Rugiens, in particolare dalla parte inferiore, Les Rugiens Bas', dice. 'Frutti rossi e tannini sono sempre presenti insieme a una consistenza voluttuosa che si avvicina a Volnay.' Anne Parent espone una verticale comparativa dei due vigneti. Andando indietro nel tempo, è ovvio che Les Rugiens, nonostante la sua esplosione di frutta giovanile, è il vino a lungo raggio. L'annata 2000 in entrambi i vini mostra Les Epenots già maturo, Les Rugiens appena agli inizi. E Les Rugiens del 1990, ora completamente maturo, è semplicemente magnifico. Altri grandi produttori: Louis Jadot, Domaine de Montille, Domaine François Parent, Château de Pommard, Domaine Lejeune. Les Perrières Premier Cru, Meursault Les Perrières un tempo era una zona di cava, il terreno è di colore grigio gesso e il nome deriva dalle piccole pietre che compongono il vigneto. Lo Chardonnay ama questo terreno calcareo. Questo è evidente da Champagne, Chablis e dai grandi vigneti bianchi della Côte d'Or: Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Meursault. A Les Perrières, troviamo il Meursault più minerale di tutto molto strutturato. Come molti vigneti classificati in Borgogna, Les Perrières di 33,7 acri è diviso in due parti. Perrières Dessous è la parte inferiore e, dice Dominique Lafon di Domaine Comtes Lafon, 'è la migliore. Matura leggermente prima e dà frutti più maturi '. La sua versione del 2007 di Les Perrières è piena di tensione a causa del suo carattere focoso. Teso, è come un vino su un filo alto. A Jean-Baptiste Bouzereau del Domaine Michel Bouzereau piacciono sia la parte inferiore a maturazione precoce che la parte superiore più fresca. 'Metti insieme i frutti di ciascuno e avrai un ottimo complemento', dice. Ha appena rilevato la proprietà dal padre e ha costruito nuove cantine. Il suo Les Perrières del 2007 (produce solo sette botti da 1,1 acri) è più generoso della versione Lafon, ma con quel carattere minerale. 'Questo è ciò che rende questo vino così eccezionale, così resistente all'età', afferma Bouzereau. Altri grandi produttori: Domaine Pierre Morey, Bouchard Père et Fils, Domaine Vincent Dancer, Domaine Coche-Dury, Ropiteau. Le Cailleret Premier Cru, Puligny-Montrachet Superate Le Montrachet Grand Cru, il vigneto che gli amanti dello Chardonnay ritengono sia la fonte della più grande Borgogna bianca, ea nord, sullo stesso livello del pendio, si trova Le Cailleret. È una bella situazione, che si affaccia direttamente sulla valle, i suoi 8,2 acri risplendono della stessa terra rossa di Le Montrachet (forse leggermente più sassosa), dando uno stile che è opulento quando è maturo ma che richiede diversi anni per arrivare a quel punto. Alix de Montille del Domaine Hubert de Montille ha realizzato un 2007 strutturato, minerale, vivace. Ha ciò che lei chiama 'tensione'. Al contrario, la versione di Michel Bouzereau è più cremosa, mentre il 2007 mostra una potenziale ricchezza lungo la strada. Jean-Baptiste Bouzereau dice che negli anni più freddi Le Cailleret mostra tutta la sua grandezza come vigneto: 'È in grado di produrre un grande vino quando l'anno è duro'. Curiosamente, una piccola enclave di Le Cailleret, chiamata Clos de Cailleret, produce un vino rosso. L'unico produttore è Domaine Jean Chartron. Ma la presenza di questa piccola quantità di Pinot Nero non può sminuire la gloria di Le Cailleret, quello che dice Alix de Montille è un vino bianco che 'potrebbe facilmente essere un grand cru'. Altri grandi produttori: Clos des Lambrays, Domaine de la Pousse d'Or, Domaine Boyer-Martenot. Il sistema della Borgogna I vigneti della Borgogna formano un intricato mosaico di piccole particelle, tutte leggermente diverse, sia dal tipo di terreno, dall'esposizione al sole, dalla vicinanza alle fessure ventose delle colline, o da una qualsiasi delle miriadi di sfaccettature che compongono il diamante luminoso. E ogni vigneto in Borgogna può avere molti proprietari: la classificazione è per vigneto, non proprietario. Ciò che segue può sembrare complicato, ma è logico: volume da grande a piccolo. Ecco gli strati dal basso verso l'alto: 64%: Borgogna Borgogna è la denominazione di base che copre l'intera regione 64% della produzione della Borgogna. 30%: il vino Village Village proviene da una miscela di vini all'interno di un villaggio, sia che provenga da Nuits-Saint-Georges o Chablis, il 30% della produzione della Borgogna. 5,2%: Premier cru I vigneti Premier cru sono vigneti specifici, classificati nel 1935 e 1936 come produttori di alcuni dei migliori vini dell'intera regione. La maggior parte dei vini Premier Cru è costituita dal 5,2% della produzione in Borgogna. 0,8%: Grand cru I vigneti Grand cru sono l'apice. Denominazioni a sé stanti, si ritiene che abbiano un terroir unico, espressione eccezionale della combinazione di uva e suolo dello 0,8% della produzione della Borgogna.

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