Ci siamo abbandonati tutti alla fantasia. Ti immagini di camminare lungo la Senna con un cestino da picnic carico di formaggio e vino. Una baguette appena sfornata fa capolino dalla cima. Tieni per mano una persona francese attraente. Uno o entrambi sfoggiano un berretto sbarazzino. Ah, Parigi .

Naturalmente, la realtà di visitare Parigi è leggermente più complicata della réverie. Non immagini mai la necessità di trovare un bagno a metà strada, un messaggio frammentario del tuo capo, avere un aspetto orribile in un berretto o cercare di trovare qualcosa di buono formaggio o vino lungo il percorso.

Fortunatamente, l'ultima parte è più facile di quanto pensi. Secondo David Lebovitz, food blogger e autore del libro appena pubblicato Bere francese (Penguin Random House, 2020), esiste un 'ampio spettro di formaggi disponibili' a Parigi. Inoltre, 'tutta la Francia è rappresentata nelle enoteche', mentre in altre città francesi per lo più si trovano solo bottiglie regionali, dice.

Qui, raccogliamo consigli dai professionisti del vino e del formaggio parigini per rendere il tuo prossimo viaggio a Parigi piacevole come il tuo ultimo sogno ad occhi aperti.

Come viaggiare a Parigi come un barista

Acquista in modo intelligente

“Cerco sempre un raffinatore quando si acquista il formaggio ', dice la scrittrice Catherine Down. Un affinatore, o qualcuno che stagiona e stagiona i formaggi, è 'probabile che abbia una conoscenza più specializzata, rapporti diretti con i produttori e di conseguenza una selezione più ampia', dice.

Gli affini sono più facili da trovare a Parigi che nella maggior parte delle città degli Stati Uniti, afferma Down. Cerca semplicemente la parola 'affineur' sul cartello o sulla tenda da sole. Alcuni degli affineurs preferiti di Down sono a Laurent Dubois , Androuet e Jouannault .

La scrittrice Catherine Down consiglia di fare shopping da un affine parigino come Laurent Dubois. Foto di Alamy

Allo stesso modo, il modo migliore per trovare vini francesi di qualità diversi da quelli che prenderesti a casa è visitare negozi con selezioni più piccole. Le grandi catene, come Nicolas, 'in genere lavorano solo con aziende vinicole molto grandi in grado di fornire un'enorme catena nazionale', afferma Francesca Hansen, responsabile vendite per gli Stati Uniti presso Paris Wine Co.

In enoteche indipendenti come Grotte Legrand , L'ultima goccia o La Cave de Belleville , i professionisti delle vendite 'sono appassionati di vino e sarebbero felici di parlare dei loro preferiti', afferma Hansen. Se vedi viticoltore indipendente su una bottiglia hai trovato un vino prodotto da un piccolo enologo indipendente. Per organico produttori, cerca vino biologico . Per i vini senza zolfo aggiunto, cercare senza zolfo .

Sapere quando andare

La maggior parte dei negozi di formaggi parigini sono chiusi il lunedì e durante l'ora di pranzo, quindi controlla gli orari online prima di visitare. 'Google è tuo amico', afferma Ashley Noëlle Morton, proprietaria di Brieyoncé cheese consulting. Down chiama i lunedì a Parigi 'un deserto di formaggio'.

Se hai bisogno di comprare formaggio di lunedì, Down dice che la sede del 7 ° arrondissement di Androuet è aperta dalle 16:00 alle 19:30. Altrimenti, 'le tue migliori scommesse sono i grandi magazzini con sale di ristoro, o un posto come Maison Plisson che è un po 'uno shopping gourmet un po' costoso', dice.

Gli orari delle enoteche variano, ma tendono ad avere orari più ampi e costanti rispetto ai negozi di formaggi. Tuttavia, vale comunque la pena un rapido controllo prima di andare.

Maison Plisson è un mercato gourmet nel Marais di Parigi. Foto di Frederic Vielcanet / Alamy

Trova nuovi preferiti

Le leggi negli Stati Uniti vietano la vendita di formaggi giovani a latte crudo, ma la Francia non ha tale restrizione. Se ami Brie e Camembert negli Stati Uniti, Lebovitz consiglia Brie de Meaux, Brie de Melun ('il suo cugino più pungente') e Camembert du Normandie in Francia.

Morton afferma che formaggi come Brie e Camembert 'hanno un sapore 10 volte migliore nelle loro forme di latte crudo rispetto alle versioni pastorizzate disponibili negli Stati Uniti'. Raccomanda anche formaggi di latte di pecora e capra fatti nello stesso stile, come Bouyguette, un formaggio di capra di forma ovale condito con un rametto di rosmarino. I suoi altri preferiti includono Le Roumé, Galoche au Thym e Briquette de l'Écaillon.

Una master class ricca e cremosa a Brie

Anche i formaggi familiari come il Brie potrebbero avere un aspetto diverso a Parigi. 'Non è insolito vedere formaggi macchiati di muffa blu, ricoperti da una serie di erbe o spezie, o un po 'sfocati', dice Morton. 'Non lasciare che questo ti intimidisca.'

Un bonus per lo shopping di vino francese a Parigi? Una selezione che spazia dal grand cru della Borgogna a piccoli produttori di vino naturale. Inoltre, non ci sono tariffe di importazione e tasse sugli alcolici inferiori, afferma Charlotte King, co-fondatrice della compagnia di viaggi Bacchus & Clio.

King consiglia di cercare 'più denominazioni satellitari dalla Valle del Rodano, come Ventoux o Lirac'. Dice che le piccole regioni possono offrire più valore agli acquirenti attenti al budget.

Inizia una conversazione

Stai cercando un Brie delicato e burroso? UN vino rosso potente ? Non è sicuro? Parla.

'I produttori di formaggio si aspettano che tu mangi il formaggio il giorno in cui lo acquisti', dice Down, 'Quindi informali sempre se intendi servirli in un secondo momento, poiché potrebbero dartene altri in una fase diversa di maturazione . '

E se i budget e gli orari consentono solo a un piccolissimo pezzo di formaggio di fare uno spuntino da solo mentre si guarda la Senna, va bene anche questo. Dovresti sentirti autorizzato a chiedere educatamente quello che vuoi.

Androuet è un negozio di formaggi del 1909 e affine con più sedi a Parigi. Foto di Peter Horree / Alamy

La stessa cosa vale anche per il vino.

'Normalmente, in Francia, parlare di soldi è un tabù', dice King. 'Non è il caso del vino.'

Sia lei che Lebovitz suggeriscono di dare una fascia di prezzo all'impiegato dell'enoteca. 'È normale in Francia e non penseranno che sei 'a buon mercato' se hai un budget modesto', dice.

Condividi tutti i dettagli che ti senti a tuo agio sui vini che ami, come regioni, caratteristiche e produttori che ti piacciono.

'Questo farà anche sapere al proprietario del negozio che sei effettivamente interessato e curioso, e gli farà venire voglia di aiutarti ancora di più', dice.

Attento a come ti comporti

Sia che tu acquisti formaggio, vino, scarpe, giocattoli per cani o qualsiasi altra cosa, la gente del posto ti suggerisce di salutare i dipendenti con un allegro 'Bonjour'.

'Sarà molto apprezzato e darà il tono a una buona esperienza di acquisto', afferma Morton.

Le buone maniere e una conversazione educata e impegnata possono ripagare in modi che non ti aspetti. A volte, dice King, devi dimostrare agli imprenditori che 'meriti le bottiglie', poiché 'a volte tengono le loro bottiglie migliori dietro e non in mostra'.

'Se mostri che sei 'meritevole', te li tireranno fuori', dice. 'È un vero privilegio quando questo accade.'

Termini del vino francesi da sapere

Illustrazione di Eric DeFreitas

Freschezza : Elevata acidità, freschezza
Grasso : consistenza cremosa
Boscoso : oaked
Niente legno : unoaked
Fruttato : fruttato
Allevamento : maturazione (es. botti di rovere, acciaio inox, botti di rovere, uova di cemento, ecc.)

Termini del formaggio francese da sapere

Illustrazione di Eric DeFreitas

Capra : capra
Mucca : mucca
Pecore : pecora
Latte grezzo : latte grezzo
Pastorizzato : pastorizzato
Termizzato : termalizzato (una forma più delicata di pastorizzazione utilizzata in Europa)
Impasto morbido : formaggio morbido
Pasta dura : formaggio stagionato
Una fetta : una fetta
Pezzo : pezzo