L'aglio è un cavallo di battaglia in cucina. È un ingrediente essenziale in molti piatti salati, aggiungendo sapore a zuppe, salse, marinate, fritture, sostanziosi antipasti di carne e, naturalmente, pane all'aglio, tra innumerevoli altre ricette. Ma come conservare questo alimento base della dispensa per mantenerlo il più fresco possibile il più a lungo possibile? Continua a leggere per suggerimenti su come conservare l'aglio intero, sbucciato, tritato e arrostito.

Come conservare l'aglio intero

Le buone notizie? L'aglio ha una lunga durata e richiede una manutenzione relativamente bassa per essere conservato. Se conservate correttamente, le teste d'aglio intere e non sbucciate possono durare fino a sei mesi. L'aglio deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. L'ideale è una temperatura compresa tra 18 e 18 °C, ma evita di conservare l'aglio intero nel frigorifero, poiché la temperatura più fredda può stimolarne la crescita. Anche un buon flusso d'aria è fondamentale, quindi non vuoi conservare l'aglio fresco in un sacchetto di plastica o in un contenitore sigillato, che bloccherà l'umidità e farà marcire l'aglio. Opta invece per una borsa a rete più traspirante, un contenitore per l'aglio o un cestino in filo metallico.

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Una volta rimossi dalla testa, gli spicchi d’aglio separati non durano così a lungo, quindi è importante rimuovere solo il numero di spicchi di cui hai bisogno al momento. I singoli spicchi d'aglio non sbucciati devono essere conservati allo stesso modo dell'aglio intero e dureranno circa 2 o 3 settimane.

Come regola generale, più l'aglio è fresco al momento dell'acquisto, più a lungo si conserverà. L'aglio è relativamente facile da coltivare da solo e cresce bene anche in contenitori . Se acquisti aglio fresco al mercato degli agricoltori o al negozio di alimentari, ci sono alcune cose da tenere a mente. Christine Klapp, proprietaria di Aglio Gourmet Del Pollice Verde , un'azienda agricola specializzata in aglio a China Township, Michigan, che coltiva 13 varietà di aglio duro e morbido, consiglia di prestare molta attenzione alla consistenza. La lampadina più solida che puoi raccogliere è la migliore, dice. Se inizi a sentirlo spugnoso, sta iniziando a degradarsi e non lo vuoi.

Come conservare l'aglio sbucciato

Una volta separati gli spicchi dalla testa dell'aglio e staccata la buccia dagli spicchi, la durata di conservazione diminuisce ulteriormente. A differenza dei bulbi o dei chiodi di garofano non sbucciati, è meglio conservare i chiodi di garofano sbucciati in un sacchetto sigillato o in un contenitore ermetico nel frigorifero. I chiodi di garofano sbucciati dureranno circa una settimana in frigorifero.

Come conservare l'aglio tritato

Generalmente, l’aglio non dura molto a lungo una volta tritato, quindi è meglio tritare solo la quantità necessaria per una ricetta particolare. Ma se accidentalmente ne tagli troppo, puoi conservare l'aglio tritato in un sacchetto sigillato o in un contenitore ermetico nel frigorifero. Pianifica solo di usarlo rapidamente, entro 2 o 3 giorni. Puoi anche conservare l’aglio tritato in un contenitore con un filo di olio d’oliva, ma Klapp dice che è imperativo metterlo immediatamente in frigorifero o nel congelatore per evitare il rischio di botulismo, che può verificarsi a temperatura ambiente. Lo raccomanda l'USDA conservare l'aglio sott'olio per non più di 7 giorni in frigorifero.

Come conservare l'aglio arrostito

Una volta arrostito, l'aglio sviluppa un sapore ricco di nocciole e una consistenza morbida e burrosa, perfetta da spalmare su una pagnotta di pane croccante o su una bistecca alla griglia, per guarnire una pizza o condire con la pasta. Se ti ritrovi con aglio arrostito avanzato, conservalo nel frigorifero o nel congelatore. L'aglio arrosto sbucciato può essere conservato in un sacchetto o contenitore sigillato nel frigorifero per un massimo di 2 settimane, mentre l'aglio arrosto può essere conservato nel congelatore per alcuni mesi. Per congelare l'aglio arrostito, posizionare gli spicchi sbucciati su una teglia rivestita di carta da forno per circa un'ora, quindi trasferirli in un contenitore o sacchetto adatto al congelatore una volta congelato.

Come conservare l'aglio nel congelatore

Sebbene l'aglio sia migliore quando è fresco, può durare fino a un anno nel congelatore. Puoi avvolgere le teste d'aglio intere in un foglio di alluminio o conservare i singoli spicchi d'aglio, sbucciati o non sbucciati, in un sacchetto ermetico o in un contenitore adatto al congelatore. Puoi anche congelare l'aglio tritato o ridotto in purea in vaschette per cubetti di ghiaccio e poi trasferirlo in un sacchetto o contenitore per un facile utilizzo in futuro.

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