(Spezzatino di verdure con Dal e Tamarindo)

Il sambar è un tipo molto speciale di dal: sebbene sia fatto con le lenticchie, il prodotto finito si presenta come una ricca zuppa di minestrone costellata di verdure addobbata nei toni del giallo. È tradizionalmente servito come accompagnamento a piatti specifici, in particolare gli ottimi cibi della colazione dell'India meridionale, come i dosas. Quanto a me, lo adoro così tanto Mi piace servirlo semplicemente come piatto di zuppa. Piena di sapori del sud - tamarindo, semi di senape, foglie di curry - è sicuramente una ciotola a sé stante!

NOTA: tutti gli ingredienti speciali sono disponibili presso e per corrispondenza da, Kalustyan's su Lexington Ave. a New York City.

1 tazza di toovar dal (lenticchie gialle secche, non unte)
2 cucchiaini di sale
1/3 di tazza di tamarindo Me Chua, Trong Luong (polpa di tamarindo essiccata)
1 tazza di pomodori tritati
½ tazza di gombo tritato
½ tazza di piselli surgelati
1 tazza di cimette di cavolfiore
½ tazza di fagiolini tagliati in lunghezze di 1 ″
½ tazza lg. pezzi di pepe verde
1 tazza traboccante di lg. pezzi di melanzane con la pelle (triangoli spessi circa 1 ″)
¼ di tazza di Kalustyan's Samber Powder
½ cucchiaino di semi di senape nera
16 foglie intere di curry fresche
4 peperoncini rossi secchi
½ cucchiaino di semi di cumino
¼ di tazza di olio vegetale
foglie di coriandolo per guarnire

1. Mettere 4 tazze d'acqua in una pentola capiente a fuoco alto. Aggiungere subito il toovar dal. Portare l'acqua a ebollizione, quindi far bollire per 15 minuti. Aggiungere 1 cucchiaino di sale e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Riserva.

2. Mettere 4 tazze d'acqua in un'altra pentola capiente a fuoco alto. Aggiungere 1/3 di tazza di Tamarind Me Chua, Trong Luong. Rompi il tamarindo nell'acqua con un cucchiaio di legno. Portare l'acqua a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 8 minuti. Passare l'acqua di tamarindo al setaccio, premendo sui solidi di tamarindo per estrarre tutto il succo.

3. Rimetti l'acqua di tamarindo nella sua pentola e mettila a fuoco alto. Aggiungere i pomodori, il gombo, i piselli, il cavolfiore, i fagiolini, il peperone verde, le melanzane, il restante cucchiaino di sale e la polvere di legno. Portate a ebollizione, quindi fate sobbollire per 10 minuti. Aggiungere il contenuto della pentola dal alla pentola della verdura. Abbassa la fiamma e fai sobbollire vigorosamente il sambar finché le lenticchie non diventano mollicce, per altri 20-30 minuti circa.

4. Temperare i condimenti. Metti i semi di senape, le foglie di curry, i peperoncini rossi ei semi di cumino in una ciotola. Mettere l'olio vegetale in una padella soffriggere a fuoco alto finché non inizia a fumare. Spegnere la fiamma, aggiungere le spezie, far sfrigolare per 10 secondi e aggiungere al sambar. Mescola bene e assaggia il sale. Dividi in 6-8 ciotole e servi, guarnito con foglie di coriandolo.

Per 6-8 porzioni.

David Rosengarten è uno scrittore di viaggi, autore di libri di cucina e giornalista televisivo che ha ospitato o co-condotto circa 2.500 spettacoli su Food Network. Ospite frequente del programma Today della NBC, David ha scritto di cibo e vino per una vasta gamma di pubblicazioni e viaggia frequentemente negli Stati Uniti, Europa, America Latina e Asia, scrivendo e tenendo conferenze su vari argomenti culinari Attualmente, David è l'editore -capitolo del The Rosengarten Report, che ha ricevuto il James Beard Award nel 2003 per la migliore newsletter enogastronomica del paese.

Recipes by Rosengarten è un appuntamento bisettimanale ricorrente su www.winemag.com.