Nei primi giorni della birra, quando l'acqua dolce veniva trasformata in alcol, la gente pensava che fosse un dono degli dei o della magia. Ora sappiamo che è naturale lievito , che è sempre nell'aria intorno a noi, si poserebbe semplicemente sul liquido e inizierebbe il processo di fermentazione.

La produzione di birra si è evoluta ed è diventata più scientifica nel suo approccio, ma per alcuni la tradizione è ancora viva. I birrai hanno perfezionato il processo di raccolta del lievito dall'aria per creare la birra e spesso si presenta sotto forma di bacini di raffreddamento poco profondi in acciaio inossidabile che raccolgono il mosto caldo dal bollitore.

Le coolship, a volte koelschip di farro, sono tradizionalmente utilizzate nei mesi più freddi dell'anno, a seconda della località, quando la temperatura ambiente è sufficiente per raffreddare il mosto e inibisce anche il lievito naturale, tipicamente Brettanomyces, per iniziare la fermentazione. Dopo un giorno circa, la birra viene raccolta e drenata in un recipiente di fermentazione, a volte in acciaio inossidabile, ma solitamente in legno.

Lo stile più comune di birra che viene inoculato in un refrigerante è il lambic. A volte questi vengono invecchiati sulla frutta, come la pesca, la ciliegia o il lampone, oppure la frutta viene miscelata in seguito.

Le navi frigorifere possono essere statiche all'interno di un birrificio, attingendo all'ambiente circostante. Ma alcuni birrifici utilizzano navi frigorifere mobili, portando il mosto dal birrificio tramite contenitori per riempire il contenitore praticamente ovunque, dalle rive dei laghi al centro di vasti campi, anche solo un parcheggio adiacente al birrificio. Ogni posizione è diversa e i lieviti ambientali possono aiutare a fornire un senso del luogo.

Una miscela di lambic di anni diversi è nota come gueuze, originaria del Belgio. Molti birrifici negli Stati Uniti, nel rispetto della tradizione, si asterranno dall'usare le parole lambic o gueuze per descrivere le loro birre, optando per lo stile lambic o lo stile gueuze. Altri usano il méthode traditionelle più formale, ma la maggior parte li chiama semplicemente birre spontanee .

Gli stili di birra più comuni, spiegati

3 Fountains Cuvée Oude Geuze Armand & Gaston $ 17 / 375ml, 98 punti. Questo è il frumento, con un morbido aroma di malto di campagna che è come perdersi in un vasto campo poco prima del raccolto. Viene assemblato da sette diverse botti di Lambic e invecchiato in rovere. Questo è stato imbottigliato a settembre 2017 e il birrificio dice che è meglio gustarlo prima dell'ottobre 2038. Buona fortuna in attesa così a lungo. Gli intangibili di questa birra faranno correre la mente e allo stesso tempo cullata dalla sua grazia.

Jester King 2018 Spon Muscat $ 25 / 375ml, 97 punti. Una miscela armoniosa di frutta emerge da questa birra color arancio pesca, tra cui nettarina, fuzz pesca, prugna bianca, albicocche secche e mirtillo. Fermentata con uve Moscato coltivate in Texas, questa è una birra straordinaria che può essere gustata in qualsiasi momento, ma si sentirà più indulgente a metà pomeriggio dopo una mattinata di duro esercizio all'aperto.

Allagash Coolship Peach $ 17 / 375ml, 96 punti. Grandi aromi fruttati di limone, pesca, uva bianca, lamponi bianchi e un tocco di funk danno inizio a questa birra che ha trascorso due anni in botti di rovere prima di essere miscelata con pesche coltivate localmente e invecchiata per altri cinque mesi. Di colore giallo paglierino velato, è esaltato da una vivace carbonatazione. Goditi ogni volta che l'atmosfera per un rinfresco fruttato colpisce.

Coda di rondine 2019 Framboise $ 18 / 375ml, 96 punti. Questo inizia con un'esplosione di lamponi, che mostra tutta la divertente asprezza arricciata che può venire con frutta, semi e tutto il resto. Inizia una serata di bevute con questa birra per far ripartire le papille gustative, usala a metà cena come detergente per il palato, o bevila con una pallina di ricco gelato al cioccolato, più densa è, meglio è, perché questa birra può prenderla.

The Referend Bier Blendery Mont Sainte-Victoire Houblon $ 18 / 750ml, 96 punti. Ogni sorso rivela qualcosa di deliziosamente nuovo. Questa è una saison a fermentazione spontanea che viene invecchiata in rovere neutro e luppolata con varietà Jarrylo e Azacca. È di medio peso, con una leggera acidità che trasporta caratteri di legno e uva mescolati con grano crudo. Questi toni alla fine si trasformano in kiwi, ananas e altri frutti tropicali. Finisce in uno schiaffo saporito.

Muckraker FramBijou Tarte 2020 $ 15 / 375ml, 96 punti. Questo offre una macedonia di frutta brillante verso la fine della stagione del raccolto, dove mirtilli e lamponi sono al loro apice. Di colore viola, con una ricca sensazione in bocca e una carbonatazione media, utilizza abilmente sciroppi di cedro e acero insieme a ciliegie Montmorency, lamponi e vaniglia messicana.

Primitive Moon River Rock $ 16 / 375ml, 95 punti. Un mix di cetriolo e anguria funky si mescolano con un mazzo di iris e narciso. È aspro e rinfrescante, con un finale sapido e leggermente salato. È stato affinato su melone fresco e in botti di Chardonnay. Il tutto si accompagna a una piacevole acidità che incoraggia sorso dopo sorso.

Metodo tradizionale Pure Project Lief 2019 $ 17 / 375ml, 95 punti. C'è una terrosità leggermente umida in questa birra, con una piacevole sensazione cerosa, media carbonatazione, uva bianca morbida, un tocco di legno e sale. La miscela offre un fantastico senso del luogo e ha trascorso la giusta quantità di tempo in rovere, tirato appena prima che diventasse troppo tannico ma conserva un pizzico di funk. Questo offre tutti gli elementi che desideri in una birra spontanea in una comoda bottiglia. Imbottigliato gennaio 2020.

Yazoo Three Summers $ 10 / 375ml, 95 punti. Rilasciata dal programma Embrace the Funk del birrificio, questa birra chiara ha trascorso tre anni in botti di rovere ed è emersa di un colore arancione sfumato, con aromi di cedro, lillà e pepe nero. Un naso leggermente funky lo rende a casa durante un portellone o in un caffè belga.

Noi Consiglia:

• Bicchiere da birra Zalto
• Cantina N'FINITY PRO2 Beverage Center

Reuben's Brews Air 2020 $ 11/375 ml, 94 punti . Sentori di uva rossa e mela nell'aroma emergono da questa birra chiara e dorata che è stata invecchiata in rovere per un anno prima di essere assemblata. Ha una carbonatazione morbida, un po 'di amaro da luppolo e un finale asciutto e tannico. Bere fresco o lasciare invecchiare qualche anno per far maturare i sapori.

Nuovo Glarus 2019 Summer Sour $ 15 / 500ml, 93 punti . Prodotta nel 2015 e imbottigliata quattro anni dopo, non c'è dubbio sui 1.000 libbre di pesche fresche biologiche che il birrificio ha utilizzato in questa ricetta. Buccia di pesca e frutta appena matura fuoriescono dal bicchiere. Sembra di bere in un boschetto di pesche in una calda mattina di tarda primavera, rendendolo il compagno ideale per il brunch, abbinato a soffici pancake fatti in casa.

Orpheus All That’s Lost $ 14 / 375ml, 93 punti. Questa è una birra vinosa e aspra, con sapori di albicocca, pesca bianca e grano. Un finale acidulo mantiene il palato sull'attenti fino all'ultima goccia.