Le birre selvatiche esistono dall'inizio del birra .

Quando l'acqua zuccherata è stata esposta al lievito naturale nell'aria, si è verificata la fermentazione e il liquido risultante ha avuto un effetto piacevole sul bevitore. Nel corso dei secoli sono state sviluppate ricette, identificati e raccolti ceppi di lievito e la birra è emersa come la bevanda che conosciamo e amiamo oggi.

La maggior parte della birra prodotta in tutto il mondo viene prodotta in luoghi sterili, dove i birrai conoscono il tipo di lievito aggiungono al loro liquido di fermentazione dolce, noto come mosto, per ottenere il risultato di sapore desiderato.

Con l'evoluzione dell'industria della birra artigianale negli ultimi decenni, una manciata di birrai ha iniziato a sperimentare con le birre 'selvatiche' o birre a fermentazione spontanea. Questo può provenire dai birrifici che espongono il loro mosto all'aria aperta, consentendo al lievito naturale di inoculare la birra. Questo di solito viene fatto attraverso l'uso di refrigeratori, che sono piscine poco profonde in acciaio inossidabile in cui il mosto caldo viene pompato dal birrificio e lasciato raffreddare in una stanza esposta agli elementi, di solito attraverso alcune finestre aperte.

Di solito questo significa una buona quantità di Brettanomyces o Pediococcus aiuta nella fermentazione, insieme al più standard Saccharomyces Cerveceria. Nel tempo, se un birraio sceglie di riutilizzare le botti per invecchiare queste birre, si sviluppa una cultura della casa distinta, che conferisce a una birra un gusto specifico per il birrificio. La maggior parte dei birrai aggiungerà anche lievito alla bottiglia prima del confezionamento per aiutare con un'ulteriore evoluzione del sapore e fornire un ulteriore tocco di carbonatazione attraverso la fermentazione secondaria.

I produttori di birra possono anche utilizzare navi frigorifere mobili che possono essere trasportate in luoghi remoti, come parchi, cime di montagne o persino vigneti vicini per raccogliere i lieviti locali, dando alla birra un vero senso del luogo. Sebbene ci siano molti ottimi esempi di birrai che utilizzano ceppi coltivati, c'è un certo romanticismo che deriva dall'aprire una bottiglia creata dall'ambiente. Saluti!

In che modo i birrai utilizzano le navi refrigeranti per creare fermentazioni selvagge

Speciation Laurentian Series: Lake Michigan $ 32, 93 punti . Lillà e fiori d'arancio salutano il naso fin dalla prima annusata. È delicato, come una brezza primaverile con un tocco di narciso in sottofondo insieme a un po 'di limone e erba di prato terrosa. Di colore dorato scuro e chiaro, ha un funk aspro che appare sul retro del sorso, che incoraggia più a seguire. Il birrificio ha chiamato questa serie di birre dopo lo spartiacque dei Grandi Laghi e ogni lotto viene preparato e raffreddato vicino a uno degli enormi corpi d'acqua. Questo, creato sul lago Michigan, è stato invecchiato in un unico puncheon di quercia.

Allagash Windfall $ 16, 92 punti . Il naso giocoso evoca caramelle bianche ad anello di pesca, il primo sorso rivela molto più di un dolcetto da un penny. La frutta zuccherina ma ancora aspra, la pelle sfocata e tutto è lì, aggiungendo una qualità da schioccare le labbra e l'entusiasmo per di più. È come la fine dell'estate in un bicchiere, con una dolcezza da cracker di Graham, un po 'di vaniglia e un nastro di caramello salato che si intreccia tra tutto. Sono le pesche che ti riporteranno a questa birra più e più volte, e tutto è perdonato se, in base alla freschezza del frutto, pensi che ci sia un po 'di succo che ti cola lungo il mento. Finisce a secco con solo un po 'di spezie e fieno, e una gentile dose di agrumi acidi.

Russian River Supplication $ 13, 92 punti . Questo ha il sapore di sistemarsi in una comoda poltrona in pelle. Imbottigliato nel 2014, è morbido e consumato ed è migliorato con l'età. Puoi sentire i bordi curvi di questa birra che ha trascorso la maggior parte dell'anno a riposare Pinot Nero botti e amarene. Il frutto gli conferisce una gradevole acidità non aspra. Note di tabacco morbide appaiono in alto, ha un cuore un po 'salato e finisce secco e un po' di legno cinereo.

White Harvested Barrel $ NA, 91 punti . Leggermente acida e piena di gustosa uva bianca, questa birra color rame accende le ghiandole salivatorie. Con un sottile finale in rovere, questa birra è stata fermentata su uve Moscadine bianche raccolte a mano per un anno, e ha una carbonatazione morbida e leggermente spinosa dal condizionamento in bottiglia. Quando si apre, emergono pesca bianca, kiwi e carambola per aggiungere ulteriore complessità.

New Glarus 2019 Flanders Sour $ 13, 90 punti . Una deliziosa combinazione di amarena matura, aceto balsamico vivace e un pizzico di cola dolce forma il bouquet. Di colore granato con una sottile schiuma marrone chiaro, un'acidità di mela arriva e si accompagna rapidamente ad ogni sorso. La versione 2019 di questa birra spontanea è una combinazione di birra giovane e stock di tre anni ed è stata gassata in bottiglia. Merita di essere abbinato a un sostanzioso stufato.

Odd Breed El Cuate $ 28, 90 punti . Una dolcezza terrosa, un corpo pieno e un finale secco sono i pilastri di questa birra. È pepato e secco, con una dolcezza simile a una caramella alla fragola che altrimenti sarebbe fuori luogo, ma qui funziona per riunire molti elementi costitutivi diversi. A volte emerge un carattere di lime invecchiato e poi rapidamente si ritira. Il birrificio utilizzava barili che originariamente contenevano la California Sauvignon Blanc e poi più tardi Tequila. Il risultato è una wild ale ad alto numero di ottani che non rivela il suo carattere alcolico fino a quando la bottiglia non è vuota.