Cerotto, cortile, scuderia, salumi ... questi non sono generalmente considerati i migliori descrittori di vino o birra. Sono anche il tipo di qualità che potresti incontrare quando hai a che fare con una libagione 'contaminata' con Brett.

Brettanomyces, o brett in breve, è stato a lungo considerato il peggior nemico di un produttore di vino. A livelli più bassi, il lievito selvatico può produrre sapori positivi di fumo, spezie e complessità. Livelli più alti possono provocare le caratteristiche animali e antisettiche più sgradevoli che molti associano a vini difettosi o viziati.

Brett potrebbe aver trovato una nuova casa fuori dalla cantina, una più adatta alle caratteristiche che ha da offrire: il birrificio. Mentre il brett è stato a lungo una parte significativa della produzione di birra belga, il lievito selvatico ha fatto più apparizioni negli Stati Uniti.

I birrai di tutta la nazione hanno deciso di provare il notoriamente difficile e spesso tensione incontrollabile. Conosciuto per la produzione di birre in stile belga tradizionali e sperimentali, Rob Tod da Allagash a Portland, nel Maine, osserva che 'Il ceppo di lievito utilizzato da un birraio per fermentare la birra è estremamente importante. Durante la fermentazione, ogni diverso ceppo di lievito apporta il proprio insieme unico di sapori e aromi. I lieviti di Brett possono contribuire interamente con nuovi livelli di sapori e aromi '.

Tomme Arthur da Lost Abbey Brewing di San Marcos, in California, concorda: “Scegliamo di includere Brettanomyces nelle nostre birre perché amiamo abbracciare il bambino selvaggio dentro ognuno di noi. Fare la birra con il Big Bad Brett ci offre sapori e strati nella birra che non possiamo ottenere da colture di lievito puro '.

Mentre la maggior parte dei birrai utilizza il brett oltre a molti altri lieviti in fermentazione, altri stanno andando per la piena esperienza. Russian River Brewing in California produce Sanctification e Adam Avery da Avery Brewing a Boulder, in Colorado, si produce Avery Fifteen, entrambe le birre fermentate esclusivamente da brettanomyces. Adam aggiunge: “Mi piace solo sperimentare diversi tipi di birra e il 100% Brett è un'area in cui pochi birrai si sono addentrati (intenzionalmente!). I benefici sono per lo più aromatici per me '.
Uno sguardo ad alcune delle nostre birre Bretty preferite:

Avery Fifteen - Colore giallo dorato limpido. Un bel naso abbastanza aspro con aromi sottili di cortile supportati da note floreali (presumibilmente Hibiscus come indicato sull'etichetta anteriore) e sottili esteri fruttati di mela Granny Smith. Sapore più leggero con effervescenza piccante e sentori di cavallo, spezie selvatiche, cannella, pepe, fiori e pane appena sfornato. Il finale mostra sapori di frutta più maturi e termina con un finale straordinariamente pulito con una sottile presenza di luppolo. Si abbina divinamente con Blue Cheese e frutta fresca. 7,68% vol.

De Proef Brouwerij Signature Series Les Deux Brasseurs Belgian Ale - Una miscela di collaborazione tra Jason Perkins di Allagash Brewing nel Maine e Dirk Naudts di De Proef Brouwerij in Belgio fermentato con più ceppi di Brettanomyces (ogni birraio ha scelto un ceppo di Brett preferito). Un naso complesso e bello pieno di ananas maturo, mela, spezie dolci e cortile. La bocca, mediamente piena con moderata carbonatazione, è abbastanza intensa e dolce con significative note di graham cracker, uva passa e note animali, seguite da una bella amarezza sul finale del dry hopping. Sicuramente una birra da condividere con gli amici. 8,5% vol.

Russian River Brewing Sanctification - Ancora una volta, questa birra è fermentata con il 100% di Brettanomyces. Essendo uno stile Blonde Ale, questo è un po 'più leggero, magro e acido. Al naso leggere note di granaio con carichi di agrumi supportati da mela verde, fiori gialli e lievito. La bocca è magra, vibrante e molto acida con un carico di limone aspro e uva spina sostenute da sentori di peli di animali. Il finale è asciutto e pulito con sfumature di frutta tropicale più mature che si sviluppano sul retro. Una bevanda incredibilmente rinfrescante, facile da bere e perfetta per la bella stagione. 7,0% vol.

Isabelle Proximus - Questa è la cosiddetta 'pièce de résistance' di Brett Beers. Uno sforzo collaborativo del dream team del 'Brett Pack' composto da Rob Tod di Allagasah Brewing, Adam Avery di Avery Brewing, Sam Calagione di Dogfish Head Craft Brewing, Tomme Arthur di Port Brewing / Lost Abbey e Vinnie Cilurzo di Russian River Brewing, e opportunamente etichettato come 'Allaverdogportrush' (una giocosa combinazione di tutti i loro birrifici). La birra, ispirata da un viaggio in Belgio che il gruppo aveva fatto, si basa sulle famigerate birre acide fermentate spontaneamente dei paesi. Il naso è bello, con un carico di acidità acida e acida sostenuta da una spiccata tostatura legnosa (la birra viene invecchiata in botti di rovere per 16 mesi). Una volta superata l'acidità decisa, al naso si sviluppano note di fiore giallo, limone, noci e coperta di cavallo tipica di Brett. La bocca è abbastanza aspra e acida, con belle note animali sottili sostenute da una tonificante acidità di limone, buccia di anguria e delicata bontà del pane. Un finale fresco e pulito, questa è una birra che è deliziosa ora o può essere preparata per gli anni a venire. 7,0% vol.

Lost Abbey Cuvée de Tomme - Di colore marrone scuro, questa è una birra forte, sia per l'alcol che per il profilo aromatico. La base della birra è un quadruplo marrone con uvetta e amarene che viene poi invecchiato in botti Bourbon per un anno con amarene e Brett. Carichi di vaniglia, uva passa, pane tostato e rovere al naso con una sottile nota aspra e funk di Brett. Un sacco di cose che succedono in bocca: sapori di bourbon, amarena, crema di caffè, noce e altro, il tutto bilanciato da un'acidità adeguata per contrastare il peso e il peso del profilo aromatico. Un finale infinito con una minima carbonatazione e un alto grado alcolico lo rende un ottimo sipper da condividere tra buoni amici ... o un candidato perfetto per un po 'di tempo in cantina. 12,0% vol.