Alcuni dei migliori vini del mondo sono dolci. Spesso realizzati da grappoli raccolti individualmente che producono le uve più mature, questi vini sono belli, succulenti, ricchi e memorabili. Bevi un sorso e sei conquistato.

Tranne che non beviamo spesso quel sorso. Beviamo vino secco perché si accompagna al cibo o serve come aperitivo. Quando si parla di vino dolce, non sappiamo come, dove o quando berlo, né come dovrebbe essere abbinato. Abbiamo chiesto a quattro esperti di sfatare la vecchia mitologia che circonda i vini dolci francesi e di consigliare abbinamenti che funzionano con il cibo di tutti i giorni.

Alsazia

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Famoso per la sua secca Riesling , Pinot Grigio e Gewurztraminer , L'Alsazia produce ricchi vini dolci dalle stesse uve. Grazie al clima autunnale caldo e soleggiato, i produttori lasciano appendere le uve per ottenere una ricchezza di vendemmia tardiva (Vendange Tardive) o bacche avvizzite che entrano nella rara Sélection de Grains Nobles (SGN). Sebbene il Gewurztraminer sia un naturale per entrambi questi stili, i migliori vini provengono dal Riesling, che fornisce un magico equilibrio tra dolcezza, ricchezza e acidità croccante. Entrambi gli stili invecchiano per molti anni.

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Michaël Engelmann, maestro sommelier nato in Alsazia, di Il moderno a New York City suggerisce capesante scottate in salsa thailandese al cocco e curry, abbinate a un Vendange Tardive di 10 anni. Per SGN, dice, 'Devo solo percorrere la strada del foie gras o del paté di fegato'.

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Coteaux du Layon

Appena a sud della città di Angers, la stretta valle del fiume Layon crea le condizioni perfette per i vini dolci e botritizzati del camaleonte Chenin Blanc uva: mattine nebbiose autunnali seguite da pomeriggi soleggiati. I vini provengono da molte denominazioni diverse, ma cerca Bonnezeaux, Quarts de Chaume e Chaume Premier Cru. I vini con nomi di villaggio attaccati a Coteaux du Layon sono migliori di quelli con solo Coteaux du Layon. Sono tutti vini con dolcezza e acidità intensa in egual misura, e danzano con freschezza.

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Master Sommelier Peter Granoff di Ferry Plaza Wine Merchant & Wine Bar a San Francisco piace l'abbinamento con le spezie aromatiche che si trovano nei curry dell'India e dei paesi limitrofi. Dice che 'sono piacevolmente integrati dall'influenza della botrite nei vini, soprattutto se [i vini] hanno ancora una rinfrescante acidità'.

Barsac

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Barsac, insieme a Sauternes, è una regione vinicola dolce a Bordeaux dove Sémillon e Sauvignon Blanc l'uva risplende. Avvizzite dalle nebbie mattutine e dal sole pomeridiano, le uve botritizzate offrono un'estrema concentrazione. Mentre Sauternes produce vini ricchi e opulenti, quelli di Barsac sono un po 'più leggeri. Nonostante la loro ricchezza, entrambi i vini possiedono l'acidità essenziale per qualsiasi grande vino dolce. Puoi trovare dei buoni acquisti, ma anche i vini migliori sono affari, considerato il lavoro estremo che ci vuole per realizzarli.

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Aline Baly di Chateau Coutet in Barsac osserva che gli alimenti con una salinità oceanica funzionano bene con la mineralità dei vini. 'I crostacei sono un ottimo esempio, poiché il loro sapore di mare fresco sarà un superbo contrasto sia con la dolcezza che con la qualità minerale del vino.'

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Jurançon

Nei vigneti terrazzati ai piedi dei Pirenei, due delle uve più belle e sconosciute, Petit Manseng e Gros Manseng, producono i vini di Jurançon. Sono equilibrati e bilanciano acidità e dolcezza. Per alcuni, soprattutto in Francia, questi sono i più grandi vini dolci di tutti. Non ricchi come altri, sono leggeri e caratterizzati da albicocca e frutti tropicali, oltre alla dolcezza che deriva dalle uve botritizzate. Sono deliziosi da giovani, ma in grado di invecchiare diversi anni.

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'Quando si tratta di abbinare i vini dolci di Jurançon a piatti salati, sono propenso a propendere per carni di selvaggina che sono spesso abbinate alla frutta per conferire un equilibrio competitivo naturale salato contro dolce, o [per] uno sforzo concertato per domare il gioco ', dice Brett Feore, capo sommelier presso La stanza del moschetto a New York City.