Il mio primo vino all'arancia mi ha confuso. ero nuovo a vino a contatto con la pelle , così quando è arrivata la bottiglia, l'ho buttata in frigo prima di versare un campione. Sembrava oro ambrato chiaro nel bicchiere ed è uscito dal frigorifero freddo come un vino bianco. Ma ogni sorso aveva un sapore amaro e morto al palato. I tannini erano appiccicosi e appiccicosi, e la mia lingua sembrava tappezzata fino al palato.

Da allora ho imparato dai miei errori. Allora, vini a contatto con le bucce erano ancora un po' una novità negli Stati Uniti, ma oggi sono i pilastri delle liste nelle città di New York e della costa occidentale, così come nei mercati più piccoli. Allora perché così tanti posti continuano a servirli male?

Per sbagliato intendo servirli come una volta: ghiacciati.

Vini arancioni a volte può sembrare un vino bianco, perché è ottenuto da uve bianche e conserva gran parte della loro colorazione. Di conseguenza, l'istinto è spesso quello di servire un bicchiere di vino arancione nella gamma del vino bianco da 45 a 55°F, piuttosto che come un rosso a temperatura leggermente più fresca della stanza, intorno a 58-68°F.

Ma vini arancioni sono realizzati con tecniche utilizzate per il vino rosso, che consente all'uva un contatto prolungato con le proprie bucce prima che i viticoltori tolgano il succo.

'Penso all'arancia molto di più nel campo del rosso dal corpo leggero rispetto al bianco, e penso che le persone debbano allenare il cervello per pensare che un'uva bianca equivalga al trattamento di un vino bianco', afferma Brianne Day, ex Appassionato di vino Tastemaker 40 under 40 e proprietario di Giorno Vini . Produce tre vini arancioni: Lacrime di Vulcano , Days l'Orange wine e Zibibbo.

'Quel tipo di granulosità che a volte si ottiene dal contatto con la buccia, con alcuni tipi di uva, può essere scoraggiante in alcune circostanze e temperature', afferma Day. 'La freddezza può esacerbare questo.'

La Day crede che i bianchi invecchiati in botte, la maggior parte dei rossi e molti vini arancioni siano i migliori in quella fresca gamma di temperature di cantina da 15 a 15 °C, anche se se un vino ha poca astringenza e tannini, dice che è adatto per essere raffreddato più fresco. Ma prendi le sue Lacrime di Vulcano, che in genere sono circa il 40% Pinot Grigio . È meglio servito a una temperatura più calda.

“Il Pinot Grigio, quando è sulle bucce, spesso otteniamo molto tannino e il particolare sito con cui lavoro è piuttosto tannico. Quindi, non andrei così freddo con quello perché tutto ciò che noterai quando lo bevi sono i tannini e l'astringenza ', dice Day. “È un po' come... se hai un Nebbiolo che ha molto tannino e dovessi raffreddarlo, non saresti nemmeno in grado di assaggiare il vino perché ti risucchierebbe tutta l'umidità dalla bocca. In un certo senso tratto il vino all'arancia in modo simile.

8 vini arancioni che stiamo amando in questo momento

Kate Lasky e Tomasz Skowronski, proprietari di Pittsburgh's Farmacia ristorante, sostengono anche di servire vini a contatto con la pelle appena più freschi della temperatura ambiente. Hanno avuto vini naturali e vini arancioni sulla lista dall'apertura di Apteka nel 2016.

'Che si tratti di rossi leggeri o arancioni, in genere abbiamo superato i limiti', afferma Skowronski. Preferisce servire i vini arancioni all'estremità superiore della finestra di temperatura ottimale, più vicino a 65°F. 'Questo è particolarmente vero per le arance più grandi, dove quei tannini sono un po' più aggressivi man mano che si fa più freddo, e quindi non hai la leggerezza del naso per sollevarlo'.

Lasky e Skowronski affermano di aver notato in particolare che quando si tratta di vini georgiani e di alcuni vini austriaci, gli aromi sono davvero accessibili solo al di sopra di una certa soglia di temperatura. Lasky riflette diversi anni su una bottiglia di Pinot Grigio da un produttore preferito, un vino che secondo lei ha trascorso da una settimana a 10 giorni sulle bucce.

'Sembra bellissimo; è davvero una bella tonalità rosa', ricorda. “L'abbiamo messo in frigo e l'abbiamo bevuto freddo e aveva un sapore davvero amaro e orribile... amaro e noioso. E poi, sai, due ore dopo è come questo luminoso [vino]. Non era ancora un vino super aromatico, ma prima era tipo, non avevi niente.

Georgia, con i suoi 8.000 anni di storia della vinificazione , probabilmente ha una migliore gestione della questione della temperatura di servizio per i vini arancioni rispetto ad altre culture del consumo di vino. Questo perché molti dei suoi vini, compresi i suoi qvevri - vini fermentati e invecchiati sotto terra in enormi vasi di argilla tradizionali noti come qvevri - vengono forniti con le temperature di cantina e di servizio consigliate scritte sull'etichetta posteriore. Ciò è particolarmente vero per i vini ambrati qvevri, il termine georgiano preferito per i vini 'arancioni'.

Mentre un qvevri beneficia di un po' di raffreddamento, non dovrebbe essere servito a temperature fino a 40-45°F, afferma Noel Brockett, presidente dell'importatore Georgian Wine House. Invece, dovrebbe essere da qualche parte tra 55 e 63°F.

'Se è un vino qvevri, se è un vino ambrato, deve essere trattato come un vino rosso', afferma Brockett. 'La sua complessità di bouquet, la progressione di fenoli e tannini nel bicchiere, sono aiutati da una temperatura più calda.' Se si serve un qvevri o un vino ambrato cinque o 10 ° F più fresco della temperatura della cantina, l'esperienza del vino da parte del consumatore è chiusa.

“Fondamentalmente, quello che succede quando raffreddi un vino è che le qualità aromatiche, le molecole volatili, non si scaldano molto. Anche se tu agitare il bicchiere , quelle cose non vengono rilasciate a quella temperatura ', spiega.

Con i vini ambrati, è essenziale mettere in primo piano gli aromi. 'Quelli sono il tipo di aromi di tè dolci, [che sono un po' rustici: devi ottenere quegli aromi, per allineare il tuo naso', dice Brockett. “I vini in realtà ti giocano questo piccolo scherzo in cui senti che stai per ottenere qualcosa di dolce e poi, quando arriva al palato, ha questo finale secco e tannico. Fallo alla temperatura sbagliata e non ottieni aromi; ha un odore piatto. E poi, tutto ciò che hai sperimentato è il tannino secco, e non è proprio quello che dovrebbero essere i vini ambrati.

Andando avanti, questi ristoratori, importatori e produttori di vino sperano che più persone serviranno bianchi a contatto con la pelle più vicini alla temperatura della cantina, più in linea con, diciamo, un Pinot Nero di un Pinot Grigio. Dopotutto, se la prima, la seconda o anche la quinta introduzione del cliente a un vino arancione è un'esperienza amara e appiccicosa che lascia la lingua attaccata al palato senza un accenno o una speranza di fiori o erbe, perché dovrebbero tornare per un secondo bicchiere?

Per maggiori dettagli sulle temperature di servizio ottimali per i diversi vini, dai un'occhiata al nostro foglietto illustrativo per servire il vino.