Passeggia sul retro del leggendario French Dip di Cole nel centro di Los Angeles e fermati all'ingresso segreto della quercia. Afferma cortesemente i tuoi affari al portiere: un cocktail preparato a regola d'arte da Eric Alperin o dal suo equipaggio. Se sei fortunato, la porta si aprirà e rivelerà una tana illuminata da ambra, una distorsione temporale nel periodo di massimo splendore della creazione artistica di cocktail.

La vernice aperto nel 2009 da Alperin e dai suoi partner Cedd Moses e Sasha Petraske. Vicino a tende da skid-row e grattacieli aziendali, è un'opulenta anomalia e un omaggio alle ex residenze di cocktail newyorchesi di Alperin, Milk & Honey e Little Branch.

Appassionato di vino di recente ho avuto la possibilità di chiacchierare con Alperin, che ha bisogno di poco più di una base, una nota di testa e pochi secondi per adattare una bevanda adatta ai tuoi gusti.

Wine Enthusiast: The Varnish si trova nel retro del ristorante più antico di Los Angeles. Come si collega questo a un bar in stile speakeasy?
Eric Alperin: Una semplice definizione di speakeasy era una stanza scarsamente illuminata nel retro di un improbabile locale, una cabina armadio con una lampadina oscillante, un tavolo, alcune sedie e una bottiglia illegale di alcol. Abbiamo apportato alcuni aggiornamenti dai giorni delle lampadine oscillanti, ma abbiamo mantenuto la stessa sensazione. La gente ha ipotizzato se Cole avesse ospitato uno speakeasy. Tutto quello che posso dire è che una volta aveva un ripostiglio vuoto dove poteva succedere di tutto.

WE: Quali elementi di Milk & Honey e Little Branch sono stati trasferiti a The Varnish?
LEI: L'idea era di portare l'atmosfera e lo stile [cocktail] di Milk & Honey a Los Angeles. Usiamo solo liquori selezionati a mano, sciroppi fatti in casa e succhi di frutta freschi. Anche il ghiaccio che utilizziamo viene creato considerando come influisce sul gusto del tuo cocktail. Congeliamo il nostro ghiaccio e ogni giorno il barista di apertura taglia il ghiaccio per due ore in cinque diverse forme e dimensioni.

WE: Tutti al The Varnish sono capaci di essere sia mixologist che maître d ’?
LEI: Ognuno è in grado di fare il lavoro gli uni degli altri. I nostri talentuosi baristi sono anche baristi intuitivi e padroni di casa gentili.

WE: Come sei arrivato a chiamare The Varnish?
LEI: 'Varnish' era il gergo ferroviario degli inizi del XX secolo per descrivere i vagoni ferroviari privati ​​di proprietà dei magnati dell'epoca: è un riferimento all'elevata lucentezza del legno che distingueva le lussuose auto private da quelle in pullman.

WE: Da qui le cabine in stile trolley. Perché hai scelto un bar in piedi?
LEI: Ho sempre abbracciato lo stander solista. Quando tutti i tavoli sono pieni, o vuoi semplicemente sorseggiare un cocktail veloce, il
il bar è un luogo invitante dove appoggiarsi e guardarsi intorno. Milk & Honey ha sempre avuto una regola sullo stare seduti, ma volevo che parte del lavoro di The Varnish fosse un bar in piedi. (Ride.) Il concetto è capitato anche di armonizzarsi con noi a corto di soldi per gli sgabelli da bar.

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Prova alcune di queste deliziose miscele create da Eric Alperin:

Monaco messicano

Per gentile concessione di Eric Alperin

Benedettino da ¼ di oncia
¼ di oncia di liquore al caffè Cafe Lolita
½ oncia Lustau Dry Amontillado Los Arcos Sherry
2 once Reposado Tequila
Scorza di limone, per guarnire

Unisci tutti gli ingredienti in un mixing glass freddo e mescola. Filtrare in un coupé freddo. Guarnire con una scorza di limone.

Cravatte coloniali, preparate in stile Sazerac

Per gentile concessione di Eric Alperin

1 zolletta di zucchero di canna Peruche
2 gocce di bitter all'arancia
2 cucchiai di soda club
1 oncia di rum giamaicano Appleton Estate
1 oncia di segale Sazerac 6 anni
¼ di assenzio, per il risciacquo
Scorza di limone, per guarnire

Raffredda un bicchiere di whisky mettendolo nel congelatore. Nel frattempo, in un mixing glass, aggiungere lo zucchero, l'amaro e il club soda. Pestare fino a ottenere una pasta. Quindi aggiungere il rum, la segale e un cubetto di ghiaccio e mescolare 75-100 volte. (Aggiungere altro ghiaccio a metà per riempire il mixing glass).

Risciacquare il bicchiere di whisky freddo con l'assenzio. Filtra gli ingredienti del mixing glass nel bicchiere da whisky. Guarnire con una lunga scorza di limone.