Una collaborazione tra il celebre chef Mario Batali e il ristoratore Joe Bastianich, B&B Ristorante è governato dalla filosofia culinaria di utilizzare ingredienti locali di qualità che vengono semplicemente preparati. Questo piatto di polpo alla griglia, uno dei preferiti degli ospiti, illumina questa filosofia ed è facile da replicare a casa.

Grilled Octopus with Fagioli Marinati and Spicy Limoncello Vinaigrette

Ricetta per gentile concessione di Mario Batali, chef / proprietario del B&B Ristorante, Las Vegas, NV

5 cucchiai di olio extravergine di oliva, diviso
4 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
2 cucchiaini da tè di peperoncino rosso piccante, divisi
1 polpo da 2 libbre, fresco o congelato
1 tappo per vino
1 tazza di succo di limone
1 tazza di zucchero
& frac12 tazza di olio extravergine di oliva
& frac14 tazza di limoncello
Sale kosher, quanto basta
Pepe nero, finemente macinato, a piacere
1 tazza di fagioli borlotti (fagioli di mirtillo rosso), cotti
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
& frac12 cipolla rossa, tritata finemente
1 mazzetto di erba cipollina, tagliata a bastoncini da 2 pollici

Preriscalda il forno a 300 ° F.

In un grande forno olandese, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco alto fino a quasi fumare. Aggiungere l'aglio e 1 cucchiaino di peperoncino a scaglie e cuocere a fuoco vivace per 2 minuti. Aggiungere il polpo nella padella e cuocere su tutti i lati a fuoco vivace finché non avrà cambiato colore e avrà rilasciato il suo liquido. Aggiungere il tappo del vino, coprire la padella con un foglio di alluminio e infornare per 1 & frac12. – 2 ore, o fino a quando il polpo è morbido. Raffreddare a temperatura ambiente.

Separare con cura i tentacoli del polpo dalla testa. Taglia i tentacoli in pezzi da 3 pollici e taglia la testa a metà.

Per preparare la vinaigrette, portare a ebollizione il succo di limone e lo zucchero in una piccola casseruola e ridurre della metà a uno sciroppo. Aggiungere i restanti 1 & frac12 cucchiaini di peperoncino a scaglie e lasciare raffreddare. Una volta freddo, sbatti l'olio d'oliva e il limoncello. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Condire i fagioli con l'aceto di vino rosso e la cipolla tritata e lasciare marinare il composto.

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Per servire, cuocere il polpo su una griglia ben calda finché non si è riscaldato. Versare alcuni fagioli su un piatto, guarnire con il polpo alla griglia e condire con la vinaigrette. Guarnire con i bastoncini di erba cipollina e servire

Per 4 persone.

Raccomandazione del vino: Il Polpo alla Griglia con Fagioli Marinati e Vinaigrette di Limoncello Piccante si abbina al Pigato 2010 di Luara Aschero della Riviera Ligure di Ponente. Il polpo vibrante, dolce e piccante è radicato dalla terrosità dei fagioli sgusciati freschi in questo piatto, il tutto perfettamente incorniciato dalla consistenza agile di un Pigato.