Quando si tratta di cibo, 'diventare verdi' è un concetto familiare. Forniamo i nostri scaffali con prodotti biologici e acquistiamo prodotti stagionali e sostenibili nei mercati degli agricoltori. Sebbene i produttori di vino stiano ora saltando sul carro verde - alcuni addirittura affermano che i metodi più intensivi richiesti dall'agricoltura sostenibile e biologica producono frutti migliori e più sfumati - per molti consumatori i vini biologici sono ancora un territorio in gran parte inesplorato. Riunire altri fanatici del vino per una festa di degustazione completamente biologica è un ottimo modo per scoprire la gamma di opzioni ecologiche là fuori. Ecco alcuni suggerimenti per iniziare.

IL VINO
I candidati più ovvi per la tua festa di degustazione sono le bottiglie etichettate come 'biologico', 'biodinamico' o 'sostenibile'. Gli standard per questi certificati sono generalmente designati da organismi come gli U.S.D.A. o organizzazioni private come Demeter e LIVE. In breve, 'biologico' di solito indica che il prodotto viene coltivato senza l'utilizzo di complessi chimici artificiali, in particolare fertilizzanti artificiali e pesticidi. Per una spiegazione più dettagliata delle differenze tra le varie etichette verdi, vedere Un glossario verde .

Tieni presente, tuttavia, che solo perché un determinato vino non ha alcuna certificazione, potrebbe comunque essere idoneo per un elenco di feste del vino verde. Molte piccole aziende vinicole a conduzione familiare, in particolare quelle in aree isolate d'Europa, sono spesso intrinsecamente verdi nel metodo: usano fertilizzanti naturali ricchi e tecniche secolari come la rotazione delle colture. Mantengono inoltre ecosistemi equilibrati con animali da fattoria piuttosto che i più costosi pesticidi ed erbicidi comuni tra i produttori più grandi. Spesso, i vini spagnoli sono una buona scommessa poiché il terreno simile a quello marziano in molte aree di coltivazione lì, in particolare quelle per le vecchie viti, elimina del tutto la necessità di questi prodotti chimici.

Alcune cantine verdi da tutto il mondo
NOI.
Bethel Heights
Le loro uve Pinot Grigio, Pinot Nero e Chardonnay sono coltivate in modo sostenibile all'estremità meridionale della Willamette Valley dell'Oregon.

Bucklin
Lo Zinfandel dell'Old Hill Ranch biologico di Bucklin, uno dei più antichi vigneti di Zinfandel negli Stati Uniti, è considerato un poster per il terrior di Sonoma.

Saracini
Una cantina biologica situata a Mendocino, spesso soprannominata la contea più verde della California. Tutti i vini Saracina sono varietali, sebbene i produttori di vino producano anche diverse miscele per il marchio Atrea, tra cui la miscela bianca in stile Rodano particolarmente appetibile, Atrea The Choir.

Clos Me
Conosciuta da tempo per la produzione di Syrah di alta qualità, la cantina Clos Mimi lavora esclusivamente con piccoli vigneti biodinamici a conduzione familiare a Paso Robles e Santa Ynez.

Spagna
Luzon Estate
Nei vecchi vigneti di Finca Luzon a Jumilla, non sono necessari pesticidi poiché nessun organismo dannoso per la vite prospera sul terreno aspro della regione.

Italia
Badia a Coltibuono
Una cantina biologica toscana fondata nell'XI secolo dai monaci.

Francia
Louis Latour
Questo stimato négociant-éléveur della Borgogna produce Pinot e Chardonnay da uve coltivate in modo sostenibile.

L'elenco sopra è, in alcun modo, completo per altre raccomandazioni sui vini biologici, sostenibili e biodinamici, visita il nostro online Guida all'acquisto . Un'altra opzione? Bottiglie di vino ricaricabili con etichette serigrafate, come quelle vendute a Appeso all'orecchio (pon-doh-ray) Azienda vinicola a Sandpoint, Idaho.

IL CIBO
Per gli intrattenitori attenti all'ambiente, è diventato più facile che mai servire antipasti biologici e divertenti. E, come ha spiegato Joey Repice, wine director della mecca dei crudisti di Manhattan Pure Food & Wine , le regole per gli abbinamenti cibo-vino biologici sono praticamente identiche a quelle per gli accoppiamenti non biologici. 'Non c'è differenza', conferma Repice. Ma, ammette, spesso è necessario un tocco più leggero quando si abbinano vini a piatti vegani. Mentre la carne di manzo biologica si abbina bene con un Malbec resistente, il cibo crudo di Pure Food & Wine richiede una controparte meno imponente. “La cucina [vegana] è più leggera, ha più sottigliezze. Non vuoi troppi tannini o vini troppo corposi, che sopraffanno il cibo '.

La seguente ricetta per le patatine fritte di ceci biologiche è di Deborah Gavito, chef del ristorante vegetariano di New York City Counter . Realizzate con ingredienti biologici e vegetariani, le patatine vengono preparate in anticipo e fritte subito prima di servire. Per tagliare la ricchezza delle 'patatine fritte' e completare la sottile zing di cumino, cumino e coriandolo, Gavito consiglia vini bianchi brillanti con note minerali e agrumate, come il Sauvignon Blanc di Vigneti Biologici Patianna .

*** Ricetta: Patatine Fritte Di Ceci (Panisse) ***
Adattato da Deborah Gavito di Counter

Ingredienti:
5 tazze di farina di ceci setacciata, più altra farina per spolverare
5 cucchiai di olio d'oliva
10 tazze di acqua fredda
1 cucchiaio di sale kosher
¼ cucchiaio di pepe bianco macinato
¼ cucchiaio di cumino macinato
¼ cucchiaio di cumino macinato
¼ cucchiaio di coriandolo macinato
Farina di semola
olio vegetale, per friggere

Indicazioni:
1. In una pentola bassa, unire la farina di ceci, l'olio d'oliva, l'acqua, le spezie, il sale e il pepe. Portare il composto a fuoco lento per circa 10-15 minuti, fino a quando non si sarà addensato fino a ottenere una consistenza simile alla polenta.

2. Foderare una teglia da mezzo foglio (circa 13 ″ x 18 ″) con carta da forno. Versate il composto sulla padella. Coprite con altra carta forno e adagiatevi sopra una seconda teglia. Appesantite la parte superiore con una pentola pesante e lasciate riposare la miscela per una notte in frigorifero.

3. Il giorno successivo, tagliare la miscela di ceci in pezzi lunghi 2 ½ pollici e larghi ¼ pollici (simili alla forma di una patatina fritta). Spolverare i pezzi con farina di ceci durante il processo di taglio, quindi spolverare nuovamente i pezzi con farina di semola.

4. Scaldare l'olio vegetale a 365 gradi e sbollentare i pezzi di ceci nell'olio (circa 2 minuti) le patatine cuoceranno a metà circa, ma non acquisiranno alcun colore. Rimuovere i pezzi con una schiumarola e scolarli su carta assorbente. (Le patatine fritte di ceci ora possono essere refrigerate fino a quando non sei pronto per essere servito).

5. Appena prima di servire, scaldare l'olio e friggere i pezzi di ceci finché non diventano dorati e croccanti (circa 5 minuti).

TUTTO IL ALTRO
Gli inviti: spargi la voce senza carta. Siti di invito popolari come ( Evitare ) offrono un modo rapido e affidabile per tenere traccia degli RSVP e comunicare con i tuoi ospiti. Basta registrarsi gratuitamente e invitare. I siti di social network come Facebook forniscono applicazioni per eventi che ti consentono di invitare contatti online. Altrimenti, c'è sempre l'email.

L'arredamento: crea un ambiente un po 'rigenerante per accompagnare i vini amichevoli della terra (e del palato). Pensa elementale e minimale, lo stesso tipo di eleganza che troveresti nell'ikebana giapponese o nelle composizioni floreali. Alcune idee per creare un'atmosfera eco-chic:

· Eseguire alcune potature in tarda primavera. I rami in fiore sembrano grandi vasi.
· Utilizzare pezzi di legno duro come taglieri di legno antichi o blocchi da macellaio come abbigliamento di servizio per antipasti e formaggi. La pietra o il bambù sono anche ottimi pezzi di servizio o sottobicchieri alla moda per gli ospiti.
· Cravatta tovaglioli e posate con un semplice filo di rafia o un prato decorativo lungo e resistente. Anche i polsini per tovaglioli con fiore o foglie sono belli.
· Invece di ordinare fiori, che vengono spediti in veicoli che consumano gas, procurati la flora locale dai bulbi della tarda primavera ai fiori selvatici preferiti. Oppure fai durare un bouquet di rose (da qualunque parte provenga) usando solo i petali, sparsi sul tavolo tra le candele votive.
· Considera le verdure e gli edibili come arte. Carciofi, bietole arcobaleno, grappoli d'uva grassi e una ciotola piena di fragole sono dei centrotavola suggestivi e funzionali, soprattutto se acquistati da produttori locali. I panifici artigianali offrono splendide pagnotte dorate e croccanti e su ordine speciale possono creare forme decorative per la tua festa.

I pro: Se il tuo evento richiede l'esperienza di organizzatori di feste professionisti, molte aziende in tutto il paese offrono competenze ecocompatibili, in particolare a New York, Los Angeles e San Francisco. Per trovarne uno, procurati un Eco Business Directory locale o cerca online su siti come Greenopia .

Per gli amanti dei cocktail: leggi Happy Hour Harvests per informazioni su liquori biologici e ricette creative di bevande miste.