Le degustazioni di vino di solito ruotano attorno a un tema, ma uno degli argomenti più insoliti esplorati di recente in Sud Africa sono stati i vini coltivati ​​nello stesso tipo di terreno, in questo caso l'ardesia, in diverse parti del mondo del vino.

Questa è stata l'idea ispirata del sommelier Jorg Pfuetzner, che, con Harald Bresselschmidt, chef / proprietario del ristorante Aubergine a Cape Town, ha riunito tre massimi esponenti della viticoltura su questa roccia metamorfica per un'esplorazione di tre giorni dei vini del terreno ardesia.

Il trio comprendeva il dottor Ernst Loosen dell'omonima azienda vinicola nella regione tedesca della Mosella Dirk van der Niepoort, che produce alcuni dei migliori vini da tavola rossi del Portogallo, nonché i porti nella valle del Douro e l'enologo sudafricano Eben Sadie, il cui Dits del Terra dal i terreni di ardesia del Priorat stanno provocando ondate tra i giornalisti europei rispettati.

Il secondo giorno del seminario ha esplorato in profondità i vini del terreno ardesia e ha incluso discussioni e degustazioni. Loosen ha spiegato l'effetto di diversi tipi di ardesia sui suoi vini: “L'ardesia blu di Bernkastel produce vini con acidi più vigorosi, mentre gli acidi nei vini delle liste rosse di Ürziger sembrano molto più morbidi, più integrati, sebbene entrambi siano dello stesso livello. 'Questa differenza è stata efficacemente dimostrata da Bernkastel Lay Kabinett 2006 e Ürziger Würzgarten Auslese 2006.

Da una prospettiva diversa, le uve di van der Niepoort per i suoi vini da tavola provengono da vigneti completamente diversi da quelli dei suoi porti, molti ad altitudini più elevate. 'Lo scisto (ardesia) si esprime meglio se miscelato con circa il 20% di granito', ha osservato. I vini, a loro volta, mostrano leggerezza e austerità, enfatizzando la struttura piuttosto che il sapore.

Niepoort ha aggiunto che l'importanza dei terreni in ardesia nell'esprimere il terroir è pari alle vecchie viti (il 90% dei suoi vigneti ha più di 60 anni), diverse varietà che crescono insieme e un trattamento minimo in cantina.

Il giorno prima, gli abbinamenti cibo e vino hanno dimostrato il carattere favorevole al cibo dei vini di terra di ardesia. Bresselschmidt ha abbinato otto piatti con 11 vini, presentati da ogni produttore. I vini Loosen, tutti Riesling con alcoli compresi tra il 6 e l'8 per cento, erano perfetti antidoti alla calda sera di Cape Town. Dopo il Bernkastler Lay Riesling Kabinett 2006 ('Lay' è il dialetto locale per l'ardesia) come aperitivo, i partecipanti si sono mossi attraverso un Wehlener Sonnenuhr Spätlese del 1981, con la secchezza dell'età e gli echi di funghi selvatici, in coppia con Fried Scallops e Erdener Treppchen Auslese 2006, un naturale con Foie Gras saltato in padella con riduzione di semi di papavero, a un Beerenauslese 2006, la Composta di Kumquat di Crème Brûlée che si accompagna perfettamente alla dolcezza del vino e del cibo. Il Kabinett e il Beerenauslese sono stati raccolti dallo stesso vigneto lo stesso giorno, le uve pulite e botritizzate sono state raccolte in secchi separati con codice colore.

I vignaioli sono da sinistra a destra: Ernst Loosen (da Dr Loosen), Eben Sadie, Dirk van der Niepoort e il sommelier Jörg Pfützner del ristorante Aubergine, Cape Town

'Cerco freschezza nei miei vini e frutti non evidenti.' Così Dirk van der Niepoort ha presentato il suo bianco Tiara e Redoma branca Reserva 2006, e il rosso Vertente, Redoma tinto e Batuta 2005. Molte delle numerose varietà autoctone e oscure del Portogallo vanno in questi vini Cordega e Rabigato portano nei due bianchi, Tinta Amarella nel Redoma e Batuta. Ma è la chiarezza di espressione e la freschezza piuttosto che il frutto che definisce i vini di Niepoort e, appunto, quelli degli altri due produttori. Il suolo di ardesia ha senza dubbio svolto un ruolo importante in questo.

Il Dits del Terra di Eben Sadie, servito anche con il Blesbok, proviene da vecchi vitigni Grenache e Carignan coltivati ​​nell'aspra campagna del Priorat. 'Ho lavorato in varie aree vinicole in tutta Europa dal 1994', ha spiegato Sadie. “Priorat è stato il primo posto in cui volevo davvero tornare. Sono stato così attratto da quei vini con la loro delicatezza e la loro calda spezia. '