Non dovrebbe essere una sorpresa così umile funghi , funghi che si nutrono di materia in decomposizione, sono un ingrediente così popolare in molte cucine del mondo.Dopo tutto, stampo e lievito , due funghi di base, sono responsabili della trasformazione del latte in formaggio blu , grano in pane e, naturalmente, succo d'uva nel vino.I funghi possono avere un effetto trasformativo simile sul cibo, conferendo un carattere profondo e saporito a tutti i tipi di piatti.Questa qualità intangibile è spesso chiamata 'carnosa', ma i funghi hanno diverse componenti aromatiche distinte che li rendono un partner naturale per il vino.

Funghi Ripieni con Noci, Aglio e Prezzemolo

Terroso

Pochi cibi sono terrosi come i funghi, che spesso hanno il sapore del terreno in cui crescono.Se questa qualità ti piace, scegli un vino che lo stuzzichi, piuttosto che sopraffarlo.Rosso Borgogna dal Costa delle notti è una grande espressione terrena di Pinot Nero con sfumature simili a funghi.

Pepato

Molti funghi, soprattutto crudi, hanno una sottile qualità pepata e solleticante simile a quella dei ravanelli. Tannini può accentuare questa sensazione in modo sgradevole, quindi prova un vino bianco ricco per appianarla.Con l'invecchiamento, Rioja Blanco sviluppa aromi di nocciola e caramellata e una consistenza quasi cremosa che si abbinano magnificamente ai funghi.

Umami

Il cosiddetto 'quinto gusto', l'umami descrive un'intensa sapidità che si trova nei salumi e nei formaggi stagionati, così come nei funghi cotti e secchi. lo stato di Washington Syrah vanta frutta nera matura insieme a note ricche di umami di pancetta, oliva, cuoio e selvaggina che giocano bene con aromi di funghi concentrati.

Woodsy

Molte varietà di funghi, in particolare porcini e matsutake, hanno note delicate di pino e sottobosco.Fuori secco in stile, con aromi legnosi, frutta secca e scorza di agrumi, Verdelho Madeira è sia un buon abbinamento per piatti a base di funghi che un ottimo ingrediente nelle ricette a predominanza di funghi.