Come può il vino essere “verde”? Non è così semplice come potresti pensare. I simboli e le lettere sul retro delle etichette dei vini indicano una sorta di impegno per l'ambiente, ma fino a che punto? Mentre i vantaggi di coltivare e produrre vino in modo responsabile possono aiutare l'ambiente e l'ecosistema, le sfumature possono creare confusione. Qui, analizziamo il 'cosa' e il 'perché' delle diverse certificazioni di vino.

Il vino può avere più certificazioni di sostenibilità.

Organico

I vini 'biologici certificati' devono soddisfare i Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti (USDA) Programma biologico nazionale criteri sia nell'agricoltura che nella produzione, nonché i requisiti stabiliti dal Ufficio per l'imposta e il commercio di alcol e tabacco . Al centro, il programma biologico riguarda la protezione delle risorse naturali, per promuovere la biodiversità e limitare l'uso di prodotti di sintesi, soprattutto nei vigneti.

Una volta avviato il processo di vinificazione, anche sostanze come il lievito commerciale devono essere certificate come biologiche. I solfiti presenti in natura sono consentiti, ma non sono ammessi additivi ai solfiti. Questo è solo un piccolo esempio di protocollo. Inoltre, la certificazione è un arduo processo di tre anni durante il quale i produttori devono trasferire i vigneti interrompendo l'uso di sostanze proibite.

Come funziona il lievito per produrre i tuoi vini preferiti

Per Sarah McCrea, vicepresidente, marketing e strategia, di Long Meadow Ranch nel Napa Valley , la certificazione biologica è da tempo un obiettivo. Quando ha venduto Vigneto di Stony Hill nel settembre 2018 al Long Meadow Ranch, che ha esposto competenze nella viticoltura biologica, ha visto un'opportunità per completare la transizione dei vigneti. Attraverso l'eliminazione di sintetici, erbicidi e pesticidi, Stony Hill può portare la sua coltivazione a un livello superiore, dice.

L'USDA offre anche un'etichetta 'prodotta con uva biologica', in cui le pratiche viticole sono le stesse del biologico certificato, ma c'è più margine di manovra con sostanze consentite come lievito non biologico e solfiti aggiunti in cantina.

Le certificazioni biologiche in altre parti del mondo, come l'Unione Europea, differiscono dalle linee guida statunitensi. Inoltre, while Organizzazione internazionale per la standardizzazione Le linee guida (ISO) regolano i processi di vinificazione a livello globale, non ci sono regole per i metodi di produzione biologica.

Alla Hedges Family, il pollame vaga per i vigneti / Foto di Kim Fetrow

Demetra

La biodinamica è il passo successivo oltre i prodotti organici. Basata sull'ideologia di Rudolf Steiner, la biodinamica vede l'intera tenuta come un organismo vivente. I cicli naturali, come le fasi lunari, determinano quando raccogliere, e c'è persino un calendario per giorni di degustazione di vini ottimali.

Speciali miscele di erbe, minerali e letame possono anche essere piantate nel terreno per favorire la fertilizzazione. È una delle poche certificazioni riconosciute a livello globale, ma negli Stati Uniti solo una manciata di aziende vinicole come Hedges Family Estate hanno guadagnato Demetra Sigillo “Biodinamico Certificato”. Affidarsi agli animali per una vinificazione sostenibile

Certificazioni di vino sostenibile

La sostenibilità comprende le stesse preoccupazioni ambientali delle pratiche biologiche e biodinamiche, ma rappresenta anche il ruolo dell'azienda vinicola nella comunità. Sotto questo ombrello, ci sono più certificazioni, ma ognuna ha un'enfasi e una metodologia leggermente diverse. Tuttavia, la maggior parte effettua autovalutazioni annuali e viene controllata regolarmente da una terza parte neutrale.

Viticoltura sostenibile certificata della California (CCSW)

La più grande delle certificazioni sostenibili, CCSW pone l'accento sulla produzione di vino californiano di alta qualità. Il sigillo 'Certified Sustainable', rilasciato da California Sustainable Winegrowing Alliance , copre molteplici aspetti delle operazioni di un'azienda vinicola, dall'utilizzo della gestione integrata dei parassiti (IPM) alle emissioni di gas a effetto serra per fornire vantaggi educativi ai dipendenti. Fondato nel 2010, i produttori con l'etichetta CCSW possono avere il loro vigneto, azienda vinicola o entrambi certificati sostenibili. Per Honig Vineyard & Winery , che funziona con l'energia solare e presta la massima attenzione alla conservazione dell'acqua, l'audit di terze parti aiuta a creare la fiducia dei consumatori, afferma Stephanie Honig, direttore delle comunicazioni e delle esportazioni.

I pannelli solari sul tetto della sala degustazione della Stoller Family Estate / Foto di Mike Haverkate

Certificato SIP

Sebbene CCSW sia nata come iniziativa a livello statale, Sostenibilità in pratica (SIP) è iniziato come uno sforzo regionale in California Costa centrale area nel 2008. Dopo essersi espansi in tutto lo stato, hanno recentemente iniziato a certificare i vigneti altrove a cominciare da quelli del Michigan Vigneti Waterfire . La manodopera è di particolare importanza per le cantine certificate SIP.

'Il lavoratore agricolo è la spina dorsale di qualsiasi organizzazione agricola', afferma Steve McIntyre, di McIntyre Vineyards, uno dei fondatori del programma. Secondo McIntyre e Paul Clifton di Cantina Hahn , l'assicurazione medica e la formazione continua per i lavoratori contribuiscono a un team forte e fedele che a sua volta crea vino migliore, che porta a migliori profitti, che reincanalano nella cura dei lavoratori e negli sforzi ambientali.

La guida per principianti al vino naturale

Regole di Lodi

Oltre a più di 100 standard di sostenibilità, Regole di Lodi implementa un esclusivo sistema di valutazione ambientale dei pesticidi (PEAS) che esamina l'impatto dei pesticidi sui lavoratori e sull'ecosistema del vigneto. Una delle certificazioni di sostenibilità originali, Lodi Rules è nata nel 1992 come programma di educazione degli agricoltori prima di diventare una certificazione di sostenibilità regionale nel 2005. È diventata internazionale nel 2017 quando Azienda vinicola Golan Heights e Cantina Galil Mountain nel Israele certificato i loro vigneti.

'Abbiamo pensato che fosse una grande opportunità per partecipare a un programma esistente di alta qualità ed evitare di dover sviluppare il nostro standard, risparmiando così tempo e accelerando il processo', afferma Victor Schoenfeld, capo produttore di vino a Golan Heights. 'Il nostro obiettivo è ora che le regole di Lodi diventino lo standard israeliano per la sostenibilità dei vigneti'.

Certificato per viticoltura ed enologia a basso input (LIVE)

Le aziende vinicole nel nord-ovest del Pacifico spesso scelgono di diventare Certificato LIVE , che tiene conto degli attributi univoci della regione. Ad esempio, le sostanze chimiche che causano problemi ecologici nelle regioni più calde sono consentite senza problemi o non richiedono colture di copertura nei vigneti situati in climi aridi. 'Il nostro approccio è lavorare con la natura, invece di combatterla', afferma Melissa Burr, vicepresidente della vinificazione per il Tenuta della famiglia Stoller , una cantina certificata LIVE. 'Promuovendo un habitat che supporta i predatori naturali dei parassiti, incoraggiamo l'ecosistema che li tiene sotto controllo'.

Azienda vinicola certificata LEED di Red Tail Winery / Foto per gentile concessione di Red Tail Winery

Altre certificazioni

Salmone sicuro

Attraverso una rete di partnership, molte aziende vinicole certificate LIVE o Demeter nel Pacifico nord-occidentale cercano anche a Salmone sicuro sigillo, come Left Coast Estate nel Oregon . La certificazione si concentra sulla protezione della qualità dell'acqua in modo che gli ecosistemi acquatici, e il pregiato salmone, possano prosperare.

Sebbene il processo di certificazione fosse lungo e costoso, l'uso di energia geotermica della Red Tail Ridge Winery nel processo di vinificazione ha permesso loro di ridurre il consumo di energia del 50%.

Leadership in Energy and Environmental Design (LEED)

La vinificazione attenta all'ambiente non si limita ai vigneti. Nancy Irelan, comproprietaria / enologa di Azienda vinicola Red Tail Ridge nel Finger Lakes regione di New York, ha costruito la prima Gold Certified dello stato TRISTEZZA (Leadership in Energy and Environmental Design) cantina nel 2009. Rilasciato da Green Building Council degli Stati Uniti , La certificazione LEED si basa sulla sostenibilità e sull'impatto ambientale delle operazioni di progettazione, costruzione e costruzione di un'azienda vinicola. I livelli di certificazione — Silver, Gold e Platinum — si basano su un sistema a punti.

Avendo lavorato nel settore della sostenibilità nella sua precedente carriera come vicepresidente della ricerca e sviluppo presso E. & J. Gallo , Irelan e suo marito, Michael Schnelle, volevano che la cantina fosse 'rappresentativa dei nostri valori e delle nostre aspirazioni per la comunità', dice.

Il riscaldamento e il raffreddamento geotermico, la conservazione dell'acqua e l'uso di materiali riciclati nella costruzione sono solo alcune delle misure adottate.

Sebbene il processo di certificazione fosse lungo e costoso, il loro utilizzo di energia geotermica nel processo di vinificazione ha permesso loro di ridurre il consumo di energia del 50%, afferma Irelan. 'A causa principalmente di questo fattore, abbiamo visto un ritorno nel nostro investimento in due anni e mezzo', afferma.