Vent'anni fa, fuori da Luxor, una donna egiziana ha offerto una pita calda dalla sua buccia. Presi un colpo soffiato dalla sua tavola e lo strappai in due, rilasciando il suo vapore profumato.

Ricordi viscerali come quello guidano molti di noi oggi. Il conforto della cottura ha rincuorato gran parte dell'America durante questo periodo inquietante di allontanamento e isolamento sociale.

Che tu sia alle prime armi con il pane o la cottura al forno regolarmente, il risultato quasi sempre è meno importante del processo. Concentrarsi sui passi, misurare gli ingredienti, impastare e aspettare che la pasta lieviti, tutto compone la meditazione attiva, un dono in questi tempi inebrianti.

Tre ricette di pizza e vini perfetti da abbinare

Inoltre, i migliori pani richiedono tempo, ma è il momento che permette al sapore e alla struttura di svilupparsi durante la fermentazione e la lievitazione, proprio come il vino. I pani che riposano dopo ogni manipolazione danno risultati migliori.

Mentre ci concentriamo per diventare chef domestici e viaggiatori in poltrona, lascia che queste quattro ricette e abbinamenti di vini ti trasportino in tutto il mondo. Queste ricette facili vanno da una pizza senza impasto abbinata a Chianti Classico a una fougasse alle olive con a Rosato provenzale .

Alcune note: quando ricreano queste ricette, utilizzo il lievito istantaneo SAF, uno scambio 1: 1 con lievito secco attivo. Va con gli ingredienti secchi, ma non aggiungere il sale e il lievito insieme. Se non hai una planetaria, puoi prepararli a mano o con una frusta danese. L'obiettivo qui è una delizia divertente e senza stress abbinata a un buon vino.

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Pizza Senza Impastare con Chianti Classico

Il Napoli potrebbe essere l'epicentro di Pizza , ma gli americani hanno adottato la tradizione come propria. L'impasto fatto in casa spalmato di salsa e mozzarella fresca potrebbe essere il migliore per il tuo punto di consegna locale o per la torta congelata del negozio di alimentari.

Jim Lahey, proprietario di Sullivan Street Bakery , ha introdotto la panificazione a un nuovo pubblico con due parole: no impastare. Ha rimosso la paura dei tempi di lievitazione multipli e delle pratiche di impasto, che hanno reso la cottura improvvisamente accessibile a molti. Ha applicato alla pizza la lista degli ingredienti ridotta e senza impastare e le fasi della ricetta. io taglio la ricetta a metà e ha usato sale kosher Diamond Crystal e lievito istantaneo. I condimenti sono personali, ma la salsa in scatola tagliata con una noce di burro e alcune fette di mozzarella sono semplici e deliziose.

Accoppiamento: Cosa c'è di più confortante di una fetta di pizza con un sorso di profumo di ciliegia Chianti Classico ? Come la pizza, il Chianti Classico è stato a lungo relegato come alimento base della settimana per una buona ragione. I vini offrono acidità adatta al cibo e attraenti sapori di amarena, violetta e pineta.

Il Chianti Classico e la pizza condividono una qualità invidiabile: entrambi sono così facili da gustare che prima che tu te ne accorga, se ne sono andati.

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Fougasse senza impasto di rosmarino e olive con rosé provenzale

I francesi sono particolarmente noti per il loro pane. Ogni regione della Francia ha un pane unico per la sua storia culturale e gli ingredienti locali. Fougasse, un alimento base del sud della Francia, è un fratello della focaccia italiana. In effetti, questa focaccia croccante risale all'epoca romana. Facile da preparare e veloce da cuocere, mescola le olive nell'impasto e aggiungi le erbe per emulare il pane fresco Provenza .

Anche se non è necessario tagliare e modellare l'impasto, segnarne la superficie con un coltello aumenterà il rapporto crosta-briciola e accelererà i tempi di cottura.

Con questa ricetta , se si desidera sostituire la farina integrale, è sufficiente aggiungere un quarto di tazza in più di acqua per compensare il maggior numero di proteine ​​e il tasso di assorbimento. Salta il rosmarino fresco se non lo hai e aggiungi un cucchiaio di salamoia di olive per un tocco di colore e sapore. Dopo aver formato e tagliato l'impasto, lascialo riposare 30 minuti prima di infornare, un passaggio fondamentale per un pane più arioso.

Accoppiamento: Sebbene la Provenza produca molti vini meravigliosi, il rosé rosa pallido rimane lo stile di punta della regione. In genere, le bottiglie del Côtes de Provence denominazione ha aromi di agrumi, fragola e lampone, con un delicato carattere floreale e un palato fresco e fresco.

Con lo scorrere della primavera, prepara una fougasse, raffredda un po 'di rosé e trascorri un pomeriggio soleggiato sognando i campi di lavanda vicino al Mar Mediterraneo.

Damper, un pane da falò con tre ingredienti

Grano intero senza impasto con Pinot Nero

Sebbene San Francisco sia nota per il suo lievito naturale, il grano intero incarna la cultura del cibo sano e nutriente dominante in tutto California . (Inoltre, una pasta madre davvero buona richiede un antipasto davvero buono, che potrebbe essere difficile da trovare.)

Un pane integrale croccante è semplice da preparare e la farina integrale offre più fibre, vitamine, minerali, fitonutrienti e proteine ​​rispetto ai cereali raffinati.

Anche se questa ricetta della pro industria vinicola Gina Certa Shay chiede farina bianca, gli ingredienti si cambiano facilmente. Puoi scambiare tre tazze di farina integrale per un maggior numero di proteine ​​e nutrienti, con una tazza di farina di pane per una migliore struttura del glutine. Se vuoi escludere la birra e lo zucchero, prova ad aggiungere due cucchiai di miele per un pizzico di dolcezza.

L'impasto lievita per una notte in frigorifero. Il tempo extra migliora il sapore, anche se non è necessario per questa ricetta.

Accoppiamento: Pinot Nero mi viene in mente di servire accanto a una fetta calda di miele di grano con una spessa noce di burro salato. Il pane ha una densità e un sapore sufficienti per resistere al Pinot Nero, mentre i tannini setosi dell'uva completano il grasso del latte. Cerca uno stile fresco di Pinot Nero della Anderson Valley, una regione più fresca a nord di Napa e Sonoma nota per i suoi frutti rossi e i sapori terrosi.

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Salatini Bavaresi Morbidi con Riesling

Questo popolare spuntino ha origini religiose. Durante il Medioevo, la Chiesa cattolica incoraggiava i devoti a mangiare salatini morbidi durante la Quaresima in sostituzione di latticini e carne, ei monaci li distribuivano ai poveri. A forma di braccia incrociate in preghiera, i pretzel sono diventati il ​​simbolo di fortuna, prosperità e realizzazione.

Ci sono molti modi per preparare i pretzel e La ricetta di Papa Drexler serve da utile schema. Puoi usare lo zucchero di canna invece del bianco e mettere l'impasto in frigorifero per una notte per aumentare il sapore. Puoi anche aggiungere un tempo di riposo più lungo dopo averle attorcigliate e prima di infornarle in modo che lievitino ancora di più in forno.

I produttori di pretzel bavaresi immergono i loro colpi di scena nella liscivia per ottenere un esterno profondo e brunito. I cuochi casalinghi possono scambiare il bicarbonato di sodio nell'acqua bollente. Per intensificare l'effetto, tuttavia, infornare il bicarbonato di sodio in anticipo (più lavoro, più colore e crosta). Infine, spennellate con un uovo lavato e infornate su un Silpat.

Accoppiamento: Riesling ha una bellezza trasparente e una qualità scintillante a differenza di nessun altro vino bianco. Simile al Pinot Nero, è capace di sfumare e proiettare il terroir. Ogni regione della Germania coltiva il Riesling, ma ognuna ha un profilo distinto. Il Moselle regione vinicola, probabilmente la denominazione più famosa della Germania, si è guadagnata una reputazione per la straordinaria acidità e gli aromi complessi. A causa di un clima più caldo, i vini del Rheingau sono più grandi e più speziati, meglio se immergi i pretzel in una senape forte. Per i vini secchi, cerca la parola asciutto sull'etichetta.