'Le persone non si accorgono se è inverno o estate quando sono felici', ha detto una volta Anton Cechov. Perché, allora, ricorrere alla tua abitudine rossa invernale quando ci sono così tanti bianchi che inducono il piacere che si adattano magnificamente alla stagione?

I vini bianchi possono evocare gli stessi comfort dei rossi più opulenti e possono abbinarsi sorprendentemente bene con le pietanze più sostanziose della stagione.

Il corpo pieno e il colore profondo, il calore dell'alcool più elevato e la freschezza e la mineralità per riecheggiare il paesaggio arido sono ciò che desideri. Pensa al Riesling invecchiato dell'Alsazia, al bianco della Borgogna, allo Chardonnay del Giura o al Grüner Veltliner.

'In inverno, preferisco i bianchi con corpo e consistenza più ricchi, spezie e aromi più forti', afferma il sommelier di Chicago Jeremy Quinn. 'Mi piacciono i Riesling tedeschi maturi e i vini dell'Alsazia, del Carso, del Vouvray, del Mâcon e del Vallese.'

Sally Kim, direttrice del vino del ristorante Terroni di Toronto, dice: 'Mi piacciono i bianchi del clima freddo con una maggiore acidità che tagliano la ricchezza di piatti sostanziosi e portano equilibrio'.

Le selezioni invernali di Kim includono una ribolla slovena, un timorasso piemontese e il vitigno autoctono Prié Blanc della Valle d'Aosta. Entrambi vantano una vivace mineralità e sapori invernali come la pera e la mandorla.

Alla Frasca Food and Wine di Boulder, in Colorado, il proprietario e wine director Bobby Stuckey, MS, guarda al altrettanto freddo nord-est dell'Italia, dicendo: 'I bianchi Friulano hanno il giusto peso e profilo aromatico per l'inverno'.

Gli piace il Roncús 2001 Bianco Vecchie Vigne ricco di noci e malvasia, definendolo 'un bianco invernale perfetto'.

Il mondo dei bianchi invernali è luminoso: inizia la tua nuova tradizione del freddo prima che ritorni il caldo sole.

Talitha Whidbee , proprietario, Vine Wine, Brooklyn, New York
Pinot Blanc 2011 di Four Graces dalla Willamette Valley, Oregon.

Questo vino è secco, ma ha aromi di frutta tropicale sorprendentemente ricchi di litchi e banana, con un po 'più di peso al palato, sentori di spezie e un finale lungo e delizioso. Il vigneto è coltivato meticolosamente con basse rese e metodi sostenibili, un vero vincitore dell'Oregon.

Sally Kim , direttore del vino, Terroni, Toronto
Blanc de Morgex et de la Salle 2010 di Ermes Pavese dalla Valle d'Aosta, Italia.

Composto da Prié Blanc, un vitigno autoctono della regione, questo vino è una grande espressione di terroir e varietale. È asciutto come l'osso, con un'acidità tagliente e carico di mineralità e pietra focaia. Ha note luminose di agrumi, pera e mela. (Commercianti di vino Rosenthal)

Matthew Mather , Sommelier, Frasca Food and Wine, Boulder, Colorado
La Castellada’s 2006 Bianco della Castellada from Friuli-Venezia Giulia, Italy.

Prodotto nel paese di Oslavje, nel Collio Goriziano del Friuli. Dopo aver ricevuto quattro giorni di contatto con la pelle, questo vino ricco e strutturato è perfetto per i sapori dell'inverno profondo, con aromi di frutta a nocciolo. (Domaine Select Wine Estates)