Cerchi un modo delizioso per aiutare l'ambiente? Una linea crescente di produttori lungimiranti utilizza gli scarti alimentari per produrre vino, liquori e birra, rendendo più facile bere in modo più virtuoso.

Misadventure Vodka , una piccola distilleria di San Diego, in California, produce vodka con Twinkies, cupcakes e altri prodotti da forno in eccesso provenienti dalle banche alimentari locali, costretti a scartare il cibo che non soddisfa determinati standard nutrizionali. La vodka è una collaborazione tra Whit Rigali, un ex barista, e Samuel Chereskin, un economista agricolo interessato a trovare modi per migliorare i sistemi alimentari.

Misadventure Vodka

La loro soluzione per combattere gli sprechi? Trasforma il cibo in eccesso in uno spirito. Ogni settimana, raccolgono 1.500 libbre di prodotti da forno dal Jacobs & Cushman San Diego Food Bank 'Immagina il tuo intero reparto di panetteria', dice Rigali.

Per intenderci, si tratta di prodotti che la banca alimentare altrimenti scarterebbe a favore di cibi più nutrienti, come frutta e verdura. La distilleria collabora anche con enti di beneficenza come Nutrire San Diego e il Berry Good Foundation .

'Quando abbiamo visto questo pane, Twinkies, Ho Hos, cupcakes buttati via', dice Rigali, 'ci siamo resi conto che non era necessariamente il cibo che veniva buttato via: erano amidi e zuccheri. Questi sono gli elementi costitutivi di tutti gli alcolici, che tu stia producendo birra, vino o whisky '.

Non hai un debole per i dolci? Non preoccuparti. Grazie agli effetti del processo di distillazione, il prodotto finito non ha un sapore più dolce della vodka tradizionale.

Pane in eccesso per Toast Ale / Foto per gentile concessione di Toast Ale

In una vena simile, Alchemy Distillery , con sede a Humboldt County, California, rilascerà presto Boldt Los Bagels Whisky, prodotto interamente con bagel fermentati. L'impresa è stata ispirata da Toast Ale , un birrificio inglese che produce birra dal pane in eccesso (nel 2017, anche un'operazione satellitare aperto nel Bronx ).

Alchemy raccoglie circa 60 libbre di bagel raffermi a settimana che non sono adatti al consumo umano, ha detto la comproprietaria Amy Bohner, che poi usa una cippatrice per abbattere i bagel. 'Otteniamo semplici, sesamo, semi di papavero, multicereali', spiega. 'Altri che non vorremmo [per il whisky], come l'aglio, vanno in un allevamento di maiali.' Il whisky a base di bagel è già invecchiato in una botte per circa un anno e Bohner prevede che il primo lotto di whisky finito sarà disponibile verso la fine del 2019.

Co-proprietaria di Alchemy Distillery, Amy Bohner, che mette i bagel attraverso la cippatrice / Foto di Stephen Bohner

Ovviamente non si tratta solo di pane. Ventura Spirits , un'altra distilleria della California, produce il brandy alla fragola da frutta in eccesso le cui 'imperfezioni li tenevano lontani dagli scaffali dei negozi', dice il produttore. Lo slogan: 'Brutto frutto, bellissimo brandy!'

Mentre l ''upcycling' è ancora una tendenza nascente tra i distillatori, la comunità della birra utilizza da tempo gli scarti alimentari come materia prima. Oltre a Toast Ale, con sede a Washington, DC Atlas Brew Works salva drupacee 'brutte' da utilizzare per fare una birra acida un collettivo di Birrai con sede a Long Island si è recentemente impegnato a produrre 'birre socialmente consapevoli' utilizzando gli avanzi di bagel e pane forniti dalle panetterie locali e in Pennsylvania, Sly Fox Brewing's Circle of Progress Pale Ale utilizza malto coltivato localmente fertilizzato con avanzi di cibo compostato proveniente dalla catena di negozi di alimentari Wegmans .

Suini che si godono il purè di bagel esaurito dalla distilleria Alchemy / Foto di Marcus Mallo

Anche le cantine utilizzano da tempo gli avanzi di cibo per il compost nei vigneti, come quello di Sonoma Inman Family Wines . 'È iniziato come avanzi di cibo dai ristoranti di San Francisco', dice la proprietaria / enologa Kathleen Inman del 'Compost a quattro portate' che utilizza dalla fine degli anni '90. 'Ma è diventato così popolare che hanno iniziato a farlo anche con oggetti domestici compostabili, raccogliendo avanzi di cibo da residenze e condomini'.

Produttori consapevoli che lavorano per un futuro migliore

Nota che i ristoranti che hanno contribuito con scarti di cucina al programma di compostaggio erano particolarmente entusiasti di portare i suoi vini. 'È stato un flusso circolare davvero fantastico dalla fattoria alla tavola, e dagli avanzi della tavola alla fattoria', dice Inman.

Cantine, birrerie e distillerie che forniscono bevande senza sforzo ecocompatibili per i consumatori? Questa è una tendenza alla quale alzeremo volentieri i nostri bicchieri.