È di nuovo quel periodo dell'anno, quando le strade sono fiancheggiate da luci scintillanti e gli scaffali dei supermercati sono impilati con cartoni decorati con colori vivaci di zabaione . Come zabaione sbarcato sugli scaffali dei supermercati, sinonimo delle vacanze invernali, è una storia ricca quanto la stessa bevanda cremosa, speziata e carica di uova. Mentre le radici dello zabaione sono in Europa, la storia americana deve ringraziare per la bevanda che conosciamo e amiamo oggi.

Le prime origini dello zabaione

L'origine dello zabaione è difficile da individuare, ma la maggior parte degli storici culinari ritiene che il suo primo parente rintracciabile sia un intruglio caldo e inebriante chiamato posset, che era assorbito nella prima Gran Bretagna moderna . Sasha Handley, un professore di storia moderna all'inizio L'Università di Manchester , scrive che il posset aveva usi medicinali ed era anche 'l'apice culinario delle celebrazioni nuziali del XVII secolo', apprezzato da sposi, sposi e invitati al matrimonio per cementare i legami di un nuovo matrimonio.

In un matrimonio inglese della prima età moderna, la famiglia della sposa potrebbe preparare il posset usando latte o panna riscaldati, spezie come cannella o noce moscata e vari alcol, più spesso birra o un vino bianco zuccherato chiamato sacco .

Zabaione nell'America antica

L'amato posset inglese e le tradizioni che lo circondano hanno attraversato l'Atlantico con i coloni nel XVII secolo. Dal design complesso pentole risalente alla metà del XVII e all'inizio del XVIII secolo progettato per servire potrebbe sono stati scoperti in siti di scavi archeologici nel New England. Ma mentre i bicchieri possono essere durati per un po', le tradizioni e le ricette sono cambiate rapidamente nel Nuovo mondo . Sul suolo nordamericano, i coloni adattarono antiche ricette per utilizzare l'abbondanza delle fattorie dell'era coloniale, dove abbondavano latte e uova.

'È nato in casa come un modo per conservare il cibo', afferma Clinton Lanier, autore del libro di prossima pubblicazione Ted Mack e il primo birrificio americano di proprietà di neri . Quando le uova e i latticini si avvicinavano alla fine della loro durata di conservazione, in un'era precedente alla refrigerazione diffusa, mescolarli con zucchero e alcool impediva loro di deteriorarsi. Lanier afferma che la bevanda sarebbe stata disponibile anche tutto l'anno nelle locande o nelle taverne di tutte le colonie. La maggior parte degli storici concorda sul fatto che fu anche durante questo periodo che lo zabaione prese il nome, un misto delle parole 'uovo' e 'grog', quest'ultimo un termine coloni americani usato per rum o talvolta altri alcolici.

Il rum era lo spirito preferito dell'America coloniale. Cosa è cambiato?

La presenza di rum e zucchero nello zabaione, tuttavia, può essere ricondotta a un brutto pezzo di storia americana. Mentre il posset richiedeva vino o birra, Rum era più facilmente disponibile e conveniente nel Nuovo Mondo, il risultato del Commercio Triangolare , che ha visto gli africani ridotti in schiavitù costretti a coltivare lo zucchero utilizzato per preparare il rum. Di conseguenza, rum e zucchero venivano usati nella maggior parte delle prime ricette di zabaione in America, secondo Lanier. E a differenza del posset, lo zabaione era abbastanza conveniente sul suolo americano da diventare l'indulgenza di tutti.

Mentre la persona media avrebbe arricchito il proprio zabaione con il rum, Lanier afferma che le famiglie più benestanti usavano altri liquori o un mix di diversi. 'Molte ricette dell'epoca pubblicate nei libri suggerirebbero una miscela di liquori diversi, conferendo allo zabaione gusti diversi', spiega. Forse la ricetta storica più famosa dello zabaione è di George Washington , che richiedeva Brandy , Rye Whisky, Rhum della Giamaica e Sherry insieme a panna, latte e una decina di cucchiai colmi di zucchero.

Una volta che una versione di zabaione si è fatta strada nelle case americane, diverse regioni hanno sviluppato le proprie ricette e tradizioni.

Ha anche suscitato diversi conflitti e aromatizzato varie celebrazioni per tutto il XIX secolo.

Le rivolte dello zabaione

Nessun conflitto legato allo zabaione è più famoso della rivolta all'Accademia militare di West Point nel New York nel dicembre 1826. Il sovrintendente dell'Accademia aveva proibito l'acquisto, lo stoccaggio o il consumo di alcolici nei locali della scuola all'inizio di quell'anno. Ma quando arrivò il periodo natalizio, i cadetti erano stufi della sobrietà e intenti a festeggiare, così contrabbandarono litri di whisky e ha preparato una partita di zabaione da gustare la vigilia di Natale.

Un sovrintendente ha sorpreso un paio di cadetti ubriachi che festeggiavano insieme nelle prime ore della mattina di Natale e ha ordinato loro di disperdersi e smaltire la sbornia. Risposero invece radunando i loro amici e lanciandosi in diverse ore di caos e distruzione natalizie alimentate dallo zabaione, ora noto come rivolta dello zabaione .

Uno dei cadetti era Jefferson Davis, che avrebbe continuato a guidare gli Stati Confederati come loro presidente durante la guerra civile americana. Dopo che i suoi eserciti persero contro l'Unione nel 1865, i festaioli nelle città del sud celebrarono il Natale con fiumi di zabaione.

Un ritaglio di giornale di Petersburg, in Virginia, dove i residenti avevano trascorso i precedenti Natale sotto assedio , descrive 'innumerevoli file' di persone che avevano bevuto abbastanza zabaione prima di colazione la mattina di Natale 'per mettere tutti di buon umore'.

Quando il Movimento della temperanza prese piede tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo, lo zabaione e altri liquori festivi divennero un obiettivo di alto profilo. Gli attivisti della temperanza hanno condannato la tradizione dei bar che servono zabaione gratuito o economico a Natale in quantità sufficienti per mantenere i festaioli ubriaco tutto il giorno .

Zabaione e connessione natalizia di oggi

Nonostante tutto, lo zabaione ha resistito. Anche se in questi giorni, la bevanda che trovi al supermercato o ordini con il tuo latte a tema festivo assomiglia poco a quella che ha incitato le rivolte a West Point o ha attirato l'ira degli attivisti della temperanza.

Le maggiori differenze? L'aggiunta di spezie, conservanti, stabilizzanti e l'assenza di alcol, spiega Lanier. Certo, puoi sempre aggiungere Bourbon , Rum , o whisky a versioni a prova di zero, acquistate in negozio a casa. Alcuni marchi hanno anche iniziato a vendere zabaione premiscelato e pieno di alcol che secondo Lanier sono 'più vicini alla realtà'.

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Indipendentemente da ciò, una cosa è chiara sul 'nog' dei giorni nostri: questa bevanda è sinonimo di Natale.

Ma la sua retrocessione nel periodo natalizio è una svolta moderna. Man mano che la refrigerazione divenne più ampiamente disponibile e il paese divenne più industriale e meno agricolo all'inizio del XX secolo, c'era meno bisogno di usare lo zabaione per la conservazione.

'La bevanda è diventata più nostalgica e sentimentale', afferma Lanier. 'Lo zabaione è diventato la bevanda associata alle festività natalizie'.

Oggi, produttori Potevo fanno la bevanda tutto l'anno, ma loro no. Semplicemente non si vende molto bene in primavera o in estate. Tuttavia, in autunno, i produttori vedono un forte aumento delle vendite e della domanda zabaione .

Dopotutto, cosa sarebbe il Natale senza le cose cremose? Fortunatamente per noi, ci sono molte varianti tra cui scegliere. Che tu sia invecchiato Abbastanza uova creole o classico zabaione caldo , arricchito con latte di cocco coquito o nog vegano senza uova , c'è qualcosa per tutti.