Nel gennaio 2012, il mixologist / partner Richie Moe ha aperto Citizen R + D al piano di sopra del bar Citizen Public House a Scottsdale, in Arizona. La maggior parte delle persone crederebbe che la sua scelta del nome stia per 'Ricerca e sviluppo', ma se glielo chiedi, si traduce in 'Ricerca e bevande'.

Allora cosa succede lassù? Non è il tuo bar medio. Piuttosto, è una serie di esperimenti: è possibile utilizzare uno shaker per vernici industriali per scuotere i cocktail? Si può usare una doppia caldaia per infondere rapidamente il gin direttamente a tavola?

In entrambi i casi, la risposta è 'Sì'.

Ma forse la sensazione più grande in laboratorio è la Margarita a goccia fredda di tre ore su ordinazione. Usando un apparecchio per caffè a goccia fredda modificato, Moe ha allestito scomparti separati che gradualmente immergono insieme Gran Patrón Burdeos Tequila, Cuvée du Cent Cinquantenaire di Grand Marnier - un'edizione speciale di liquore all'arancia - e kaffir lime dell'India orientale.

Il prodotto finale ammorbidisce la calce in un sapore etereo e pulito mentre si combina delicatamente con i liquori premium attraverso una flebo in stile IV. Il margarita finito può quindi essere ulteriormente personalizzato con una scelta di cinque diversi sali per il bordo, tre diversi tipi di lime e cinque diversi tipi di ghiaccio.

Il cocktail comunitario definitivo su ordinazione non costa poco. Deve essere ordinato in anticipo (ci vogliono tre ore per prepararlo, dopotutto), serve da sei a otto persone e costa $ 1.000.

'Il mio background è nella mixology tradizionale', dice Moe. 'Ma mi è piaciuto pensare fuori dagli schemi e dare un tocco personale ai cocktail. Mi piace usare recipienti, apparecchi [i] diversi, in mancanza di un termine migliore, giocattoli. '

Detto questo, traccia la linea per pura trovata. 'Non importa quanto sia divertente, ci assicuriamo che sia funzionale e stiamo preparando ottimi cocktail.'

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Prova questa interpretazione della Cold-Drip Margarita:

Margarita fredda

Ricetta per gentile concessione di Richie Moe, mixologist / partner presso Citizen Public House, Scottsdale, Arizona

Un avvertimento: non provare a ricreare il gizmo del caffè a goccia fredda. 'Incoraggio i baristi a casa a fare casino e ad avere un proprio laboratorio di ricerca e sviluppo, tuttavia, non consiglierei a nessuno di mettere la tequila nella loro caffettiera', dice Moe. Ecco un'alternativa facile da provare a casa.

6 lime
1 bottiglia di Tequila argento da 750 ml
8 once di liquore all'arancia Grand Marnier

Usa uno zester per rimuovere la scorza dai lime, catturando il minimo midollo bianco possibile e metti da parte la scorza in una ciotola o in una brocca Margarita. Tagliare il midollo bianco dal lime e scartare. Tritate grossolanamente la polpa rimanente e aggiungetela alla ciotola o alla caraffa. Incorporare la tequila e il liquore all'arancia. Copri e metti in frigorifero per 6-10 ore.

Prima di servire, versare il composto attraverso un colino fine per eliminare la polpa. Per servire, shakerare o mescolare su ghiaccio fresco. Servi 6-8.