Durante le gelide profondità dell'inverno, Daniel Acosta tiene sotto stretto controllo il termometro. Il fondatore e capo birraio di Progetto LIC Beer nel Queens, New York , Acosta spera in una notte di circa 30 ° F e una che non fluttui più di 10 gradi in entrambe le direzioni.

'Nel momento in cui il tempo è giusto, siamo pronti a mettere il mosto lì', dice Acosta, riferendosi alla miscela di cereali brodosa che diventa birra. 'Là' è la nave refrigerante, un recipiente poco profondo che sembra una teglia di grandi dimensioni. In esso, il mosto viene esposto all'aria ei suoi brulicanti microbi e batteri possono depositarsi nel liquido e iniziare a fare uno spuntino, creando una birra con un DNA distinto.

La maggior parte delle birre commerciali sono prodotte con coltivate lievito varietà preferite per sapori e aromi affidabili e birre costanti create in appena un paio di settimane. In un mondo in cui ogni birrificio ha accesso agli stessi luppoli, cereali e ceppi di lievito acquistati in negozio, le fermentazioni spontanee aiutano i birrai a distinguersi. Sempre più spesso, i birrai americani installano navi di raffreddamento e spalancano le finestre per lasciare che la natura faccia il suo corso.

La rinascita delle birre bianche belghe

Birre consigliate

De Garde Brewing | Il Kriek

Il operazione costiera dell'Oregon si concentra esclusivamente sulla fermentazione spontanea e invecchia le sue birre per anni prima che siano ritenute pronte da bere. Questa birra rossa trova la sua acidità completata da ciliegie dolci e aspre.

Allagash Brewing Company | Belfius

Per estendere il suo stock di fermentazioni spontanee, Allagash mescola una porzione con una salsa piccante per creare un acido equilibrato che piacerà alle persone contrarie all'acidità sfrenata.

Oxbow Beer | Nativo / Selvaggio

Il birreria rurale del Maine utilizza cereali locali e acqua di pozzo in tandem con lievito indigeno per creare questo limone, espressione spontanea del terroir.

Black Project Spontaneous & Wild Ale | mondo dei sogni

Il formicolio dorato acido , ottenuto da una miscela di birre di oltre due anni, sfoggia un delicato profilo fruttato che ricorda l'albicocca e la pesca.

Birrificio Jester King | SPON — Miscela triennale

Metodo tradizionale è il termine che il Birrificio Texas Hill Country usa per descrivere le sue vaccinazioni naturali come lo SPON, giustamente chiamato, una miscela di annate da uno a tre anni.