Hoecake al prosciutto d'acero

Per gentile concessione di Wes Morton, executive chef di Arte e anima , Washington DC.

1 tazza di farina di mais bianco
½ tazza di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale kosher
2 cucchiai di burro fuso
1 tazza d'acqua
1 cucchiaio di olio d'oliva
4 fette di acero o prosciutto di campagna
2 cucchiai di formaggio di capra, abbastanza morbido da spalmare
Sale e pepe a piacere
5 rametti di crescione

Preriscalda una piastra a 350 ° F. Unisci tutti gli ingredienti secchi in una grande ciotola. Aggiungere il burro fuso e mescolare. Aggiungere l'acqua, un cucchiaio alla volta, fino a quando il composto non avrà una consistenza densa.

Sulla piastra preriscaldata spalmate l'olio sulla superficie per evitare che le torte si attacchino. Versare 2 once di pastella sulla piastra e cuocere per 1½ o 2 minuti per lato. Metti la torta su un piatto da portata. Ripeti per la pastella rimanente.

Una volta cotte, disponete le hoecake su un piatto. Distribuire il formaggio di capra in uno strato uniforme. Condite con sale e pepe a piacere e un filo d'olio d'oliva. Adagiare due fette di prosciutto sopra il formaggio su ogni hoecake e guarnire con il crescione. Per 2 persone.

Raccomandazione sul vino :

'Con la combinazione di sapori dolci e salati di questo hoecake, penso che l'abbinamento migliore sarebbe il Dobogó 2008 Furmint-Hárslevelű-Muscat Lunel (Tokaj) dall'Ungheria', afferma il direttore delle operazioni Patrick Chiappetta. 'Questo Tokaj secco ha complessità meravigliose e il suo finale quasi cremoso sarà una combinazione perfetta.'

Appassionato di vino chiesto Arte e anima , per 100 Best Wine Restaurant , 'Quale piatto farebbe scoppiare una rivolta se fosse tolto dal menu?' Il loro piatto da non perdere è ...

Gamberetti e semola

Ricetta per gentile concessione di Wes Morton, executive chef di Arte e anima , Washington DC.,

1 tazza di grana bianca organica grossolana *
1 tazza di grana fine bianca biologica *
¼ di tazza di olio d'oliva
1 oncia di salsiccia andouille, tagliata a cubetti da ½ pollice
5 gamberi freschi, titolo 21/25, sgusciati e sgusciati
Sale qb
2 cucchiai di burro
Succo di limone, quanto basta
Salsa Worcestershire, quanto basta
2 cucchiai di panna fresca
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di erba cipollina, rasata

In una pentola capiente a fuoco vivo, portare a ebollizione 4 tazze d'acqua.

In una ciotola media, unire la portata e la grana fine. Aggiungere lentamente la semola all'acqua bollente, mescolando energicamente. Abbassare la temperatura per consentire alle semole di cuocere lentamente a fuoco lento, sbattendo ogni 10 minuti per evitare che si brucino finché non sono tenere, circa 4 ore.

In una grande padella soffriggere a fuoco vivo, scaldare l'olio fino a quando non fuma leggermente. Aggiungere la salsiccia andouille e cuocere finché tutti i lati non saranno caramellati, circa 5 minuti. Rimuovere la salsiccia su un piatto ricoperto di carta assorbente.

Condisci i gamberi con sale. Nella stessa padella usata per cuocere le andouille, aggiungere i gamberi e cuocere a fuoco vivace, cuocendo completamente i gamberi e caramellando entrambi i lati, circa 5 minuti. Rimuovere su un piatto da portata.

Versare l'olio fuori dalla padella e aggiungere 2 cucchiai di acqua e il burro per creare una salsa padella. Lasciar ridurre la salsa fino a quando non si addensa leggermente, circa 2-3 minuti. Aggiungere il succo di limone e la salsa Worcestershire. Aggiustate di sale. Rimetti l'andouille nella salsa di padella per riscaldarlo.
Nel frattempo, aggiungi la semola cotta a una pentola media a fuoco medio. Incorporare la crème fraîche, il formaggio e l'erba cipollina e aggiustare di sale. Portare la miscela a ebollizione, mescolando per garantire una consistenza morbida.

Per servire, versa la semola al centro di una ciotola da portata. Completare con i gamberi e versare la salsa e la salsiccia sulla semola. Per 1 persona.

* Lo chef Morton consiglia di gustare la semola avanzata per una ricca colazione a base di uova e pancetta la mattina seguente.

Raccomandazione sul vino :

'[Con] la combinazione della spezia dell'andouille e della cremosità della graniglia, è importante avere un vino con abbastanza acido per resistere ai sapori audaci di questo piatto', afferma Patrick Chiappetta, direttore delle operazioni. 'Il Sancerre del Domaine Merlin-Cherrier ha un corpo leggero, ma ha un ottimo palato medio maturo con l'acido e un ottimo finale minerale.'