Quando imparerai a cucinare il petto, avrai un modo relativamente economico per servire una cena a base di manzo estremamente soddisfacente. Per il massimo della tenerezza, vorresti cucinare a bassa temperatura per molto tempo, ma l'attesa vale la pena. Quindi ricorda queste due parole: basso e lento. Che tu stia cucinando il petto al forno, sul piano cottura, in una pentola a cottura lenta o alla griglia, dare a questo taglio di carne tutto il tempo necessario per cuocere a basse temperature è la chiave del successo.

Per fortuna la maggior parte della cottura richiesta avviene durante la cottura a fuoco lento. Scegli un metodo per cucinare il petto e segui le nostre istruzioni per ottenere ogni volta una carne dal sapore deciso e irresistibilmente tenera. Mentre la carne bolle lentamente, puoi preparare un semplice contorno di verdure da servire con il succoso petto di manzo.

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Andy Lione

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Come Cuocere il Petto al Forno

Cuocendo il petto al forno in un liquido di cottura ben condito si ottiene un pasto deliziosamente tenero e dal sapore irresistibile. Poiché il petto è cotto in questo modo, tecnicamente dovrai brasare la carne. Questo metodo non richiede attrezzature speciali; solo un teglia andrà bene.

BHG/Crystal Hughes

1. Prepara il petto

Asciugare il petto con carta assorbente e condire leggermente con sale e pepe. Rosolare il petto nell'olio solo se specificato nella ricetta.

BHG/Cristal Hughes

2. Preparare il liquido di cottura

Per cucinare il petto al forno è necessario brasarlo in un liquido in una teglia coperta o in un forno olandese. Puoi aromatizzare il liquido del petto in molti modi. Ad esempio, prova il semplice sapore del barbecue con questo petto di manzo al barbecue. Se vuoi imparare a cucinare il petto con vino ed erbe aromatiche, prova questo petto brasato al vino con cipolle. Qualunque sia il liquido che scegli, avrai bisogno di circa tre tazze di liquido per un petto da 3 a 4 libbre per la cottura al forno.

3. Cuocere il petto

Metti il ​​petto condito nella padella o nel forno olandese e versa il liquido di cottura sulla carne. Coprire e cuocere come indicato.

Per quanto tempo cuocere il petto: Consentire dalle 3 alle 4 ore per un petto da 3 a 4 libbre. Lasciare riposare la carne per 15 minuti prima di tagliarla trasversalmente per servire.

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Temperatura corretta per cuocere il petto al forno

Le nostre ricette generalmente richiedono la cottura del petto di manzo a 180°C per garantire una cottura lenta e bassa. Assicurati che utilizzare un termometro per carne per questo. Usa queste linee guida se non diversamente specificato nella tua ricetta.

Prova il consiglio per la cucina

Ti chiedi come cucinare un petto al forno durante la notte? Onestamente, non lo consideriamo il modo migliore per cucinare il petto. Alcuni forni possono essere inaffidabili alle basse temperature richieste per tempi di cottura così lunghi. Se vuoi cuocere il petto durante la notte, fallo in una pentola a cottura lenta. Tali istruzioni sono riportate di seguito.

Come cucinare il petto sul fornello

Cucinare il petto sul fornello segue più o meno lo stesso piano generale di come cucinare il petto al forno: asciugare e condire la carne, mescolare un liquido di cottura (circa 3 tazze per un petto da 3-4 libbre), versarlo sopra la carne, e cuocerla, coperta, bassa e lenta. L'unica differenza è che cuoci la carne a fuoco basso sul fornello invece di cuocerla nel forno.

Avrai bisogno di una padella o padella pesante con un coperchio aderente quando cucini il petto su un fornello. Una brasiera è un'ottima opzione per questo metodo.

Andy Lione

Ottieni questa ricetta di petto a cottura lenta

Come cucinare il petto in una pentola a cottura lenta

Cucinare il petto nella pentola a cottura lenta è come cucinarlo in un forno o su un piano cottura. Basta lasciare cuocere lentamente e delicatamente il petto in un liquido di cottura per ottenere fette di carne tenere e succose. In molte preparazioni a cottura lenta, le verdure possono cuocere insieme alla carne. Il liquido di cottura diventa una salsa da servire con il petto.

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1. Prepara il petto per la pentola a cottura lenta

Eliminare il grasso dal petto e condire con sale e pepe. A seconda della forma della carne e della pentola a cottura lenta, potrebbe essere necessario tagliare il petto per adattarlo. Si consiglia di mettere la carne nella pentola a cottura lenta utilizzando a fodera per pentola a cottura lenta per una facile pulizia.

2. Preparare il liquido di cottura e le verdure

Come nei metodi del forno e del piano cottura, crea il tuo liquido di cottura, che può essere semplice come acqua e Worcestershire, come in questa ricetta di petto di manzo a cottura lenta. Se la tua ricetta richiede verdure, preparale come indicato.

3. Cuocere lentamente il petto

Metti il ​​petto preparato sopra le verdure (se lo usi) nella pentola a cottura lenta. Versare la salsa sul petto. Coprire e cuocere come indicato. Quanto tempo cuocere il petto in una pentola a cottura lenta sarà indicato nella tua ricetta specifica, ma in generale, cuoci un petto da 3 a 3½ libbre a fuoco basso per 10-12 ore o a fuoco alto per 5-6 ore. Per servire, affettare sottilmente il petto lungo la grana.

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Come cucinare il petto alla griglia

Con tutte le vanterie e le vantazioni tra i veri appassionati di barbecue, penseresti che sapere come cucinare il petto alla griglia sarebbe incredibilmente complicato. In verità, anche se il petto affumicato richiede più attenzione pratica rispetto a brasarlo nel forno o nella pentola a cottura lenta, non è necessario essere un pitmaster certificato per farlo.

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1. Preparare i trucioli di legno

Metti da 1 a 2 tazze di trucioli di legno e abbastanza acqua per coprirli in un contenitore; lasciare in ammollo per almeno 1 ora prima di grigliare. Scolare prima dell'uso.

Prova il consiglio per la cucina

Immergere i trucioli di legno nel succo di mela, nella birra o anche nel vino aggiungerà un altro strato di sapore.

2. Prepara il petto, la griglia e cuoci

Cospargere uniformemente uno sfregamento asciutto sul petto; strofinalo con le dita.

Per una griglia a carbone:

1. Disporre i carboni medio-caldi attorno a una leccarda. Riempi la padella con 1 pollice di acqua calda. Aggiungi pezzi di legno ai carboni. Prova a fuoco medio-basso sopra la leccarda.
2. Posizionare il petto, con il lato grasso rivolto verso il basso, sulla griglia sopra la padella.
3. Coprire e affumicare secondo la ricetta, oppure dalle 4 alle 5 ore fino a quando il petto raggiunge una temperatura compresa tra 185 ° F e 190 ° F ed è tenero.
4. Girare una volta a metà affumicatura.
5. Aggiungi ulteriori carboni e acqua secondo necessità per mantenere la temperatura e l'umidità.

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Per una griglia a gas:

1. Preriscaldare la griglia.
2. Ridurre il calore a medio.
3. Regolare per la cottura indiretta.
4. Aggiungi pezzi di legno secondo le indicazioni del produttore.
5. Metti il ​​petto su una griglia in una teglia; posizionare la padella su una griglia sopra un bruciatore spento.
6. Aggiungi 1 pollice di acqua in una leccarda; posizionare la padella sulla griglia direttamente sul fuoco.
7. Coprire e affumicare come indicato.

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3. Lascia riposare il petto e servilo

Rimuovi il petto dalla griglia. Coprire con pellicola e lasciare riposare per 15 minuti. Per servire, affetta sottilmente il petto lungo la venatura e passa la tua salsa preferita.

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Come affumicare il petto in un affumicatore

Non hai bisogno di un fumatore per affumicare un petto; se la tua griglia a gas o a carbone ha un coperchio, dovrebbe funzionare per fumare. Tuttavia, se possiedi uno di questi fornelli speciali, ecco come cucinare il petto in un affumicatore, compreso il tempo necessario per affumicarlo.

Passaggio 1: preparare l'affumicatore e i pezzi di legno

Immergere 6 pezzi di legno duro, come il mesquite o il noce americano, per almeno un'ora. Preparare l'affumicatore secondo le istruzioni del produttore. Metti i pezzi di legno imbevuti sui carboni. Per preparare l'affumicatore e preriscaldare i carboni, ti consigliamo di mantenere la temperatura tra 275° e 300° per 15-20 minuti.

Passaggio 2: condire il petto

Mescola la miscela di spezie desiderata o strofinala e tamponala su tutto il petto, premendo delicatamente in modo che aderisca. Metti il ​​petto con il lato grasso rivolto verso l'alto nell'affumicatore.

Passaggio 3: affumicare il petto

Chiudete il coperchio dell'affumicatore e fate affumicare finché sulla superficie della carne non inizierà a formarsi la corteccia. Ci vorranno circa 5-6 ore. (Saprai che è apparsa una 'corteccia' quando la superficie della carne diventa scura e passa dall'aspetto umido a quello asciutto.) Aggiungi trucioli di legno 2 tazze alla volta, se necessario. Dopo che la punta di petto ha sviluppato la corteccia, rimuovila con attenzione dall'affumicatore. Avvolgere il petto senza stringere nella pergamena e restituirlo all'affumicatore. Affumicare finché la temperatura al centro del petto non raggiunge i 200°-205°. Ci vorranno dalle 3 alle 4 ore per un petto da 12 libbre. Si consiglia di controllare la temperatura ogni ora.

Prova il consiglio per la cucina : Non aggiungere legna dopo le prime 2 ore di affumicatura. Troppo fumo può rendere amara la ricetta del petto affumicato finito.

Cos'è il petto?

Se stai imparando a cucinare il petto, è utile sapere cos'è un petto. Solitamente venduto disossato, questo taglio proviene dalla sezione del petto dell'animale. È un taglio di carne duro, motivo per cui il modo migliore per cucinare il petto è un metodo lento e lento: una cottura lunga e lenta lo rende tenero.

Sono disponibili due tagli di petto. A meno che la ricetta non specifichi l'uno o l'altro, entrambi possono essere utilizzati nelle ricette che richiedono petto di manzo disossato:

• Metà piatta di petto di manzo (chiamata anche taglio sottile, taglio piatto, primo taglio o taglio centrale): con il suo grasso minimo, questo taglio è generalmente il più costoso dei due.
• Metà del punto di petto di manzo (chiamato anche taglio frontale, taglio a punta, taglio spesso o taglio al naso): questo taglio è il meno costoso. Ha più grasso e più sapore.

Prova il consiglio per la cucina

Le ricette spesso richiedono il 'petto di manzo fresco' per differenziarlo dal petto di manzo in scatola. Sebbene il petto di manzo in scatola sia fatto con lo stesso taglio del petto di manzo, è stato appositamente stagionato in a salamoia stagionata . Assicurati di acquistare lo stile di petto richiesto nella tua ricetta.

Acquisto di petto

Quando acquisti il ​​tuo taglio di carne, ricorda questi suggerimenti.

• Cerca un petto di manzo che abbia un buon colore e che appaia umido ma non bagnato. Evitare confezioni con strappi o liquidi sul fondo del vassoio.
• Intenzione di Da 3 a 4 once per ogni persona tu servi. Il petto è disponibile in taglie da 3 a 3½ libbre o più grandi. Quindi probabilmente avrai un sacco di avanzi per panini o pasti futuri, a meno che non cucini per una folla.

Come conservare il petto avanzato

BHG/Crystal Hughes

Dividere il petto cotto rimasto in piccole porzioni e riporle in contenitori ermetici poco profondi. Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelare per un massimo di 2 mesi.

La cosa migliore della cottura del petto è che è difficile rovinarlo. Mentre alcuni tagli di manzo, come le bistecche e il filetto di manzo, possono passare da succulenti a esagerati in pochi minuti, il petto è molto meno delicato. Basta dare alla carne tutto il tempo necessario per cuocere finché non diventa tenera. La vostra pazienza sarà ricompensata con un pasto ricco e abbondante.

Domande frequenti

• Qual è il metodo 3-2-1 per il petto?

  Anche se è vero che cucinare il petto è un processo che richiede tempo, la regola 3-2-1 lo rende più semplice per i principianti. Prima di tutto, affumicheresti o cuoceresti il ​​petto a 225 gradi per 3 ore; poi lo avvolgeresti nella carta stagnola e continueresti a cuocerlo per 2 ore. Infine, scoperto e cuocere per un'altra ora prima di lasciarlo riposare per qualche minuto prima di servire.

• Qual è la consistenza di un petto perfettamente cotto?

  Il petto è uno di quei tagli di carne che si sciolgono in bocca dopo il primo morso. Se cotte correttamente, le fette non dovranno sbriciolarsi, ma sarà facile sfaldarsi con una forchetta o con le mani. Potrai anche vedere la consistenza grassa simile alle ragnatele. Dovrebbero essere presenti anche umidità e tenerezza, ma non al punto da essere gommosi o bagnati.

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