Considerato uno dei giorni più sacri dell'anno nella religione ebraica, Rosh Hashanah, che segna l'inizio di Yamim Noraim ('Days of Awe'), o le alte vacanze, inizia domani al tramonto, 28 settembre, e termina al tramonto del 30 settembre, che segna il nuovo anno 5772.

La vacanza è un momento per pentirsi dei peccati e cercare la riconciliazione, basato sulla convinzione che Dio ha dei 'libri' in cui scrive di ciò che accadrà alle persone nel prossimo anno. Una persona teshivah (pentimento), tefilah (preghiera) e tzedakah (buone azioni, cioè beneficenza) durante le vacanze possono modificare questi decreti prima che siano suggellati a Yom Kippur, 10 giorni dopo.

E mentre è un momento per guardare seriamente al passato e pianificare il futuro, è anche un momento per riunirsi e festeggiare con un delizioso pasto tradizionale. NOI si è rivolto allo chef di origini israeliane e vincitore del premio James Beard, Michael Solomonov di Ristorante Zahav a Philadelphia, per ricette abbinate a vini della madrepatria perfetti per festeggiare il nuovo anno.

'Adoro il modo in cui i vini israeliani, con il loro ricco carattere fruttato ed erbaceo, si sposano magnificamente con i sapori rustici della nostra moderna cucina israeliana', afferma Solomonov. 'Varietà come Syrah, Carignan e Petite Sirah sono influenzate dal rosmarino selvatico, dal timo e dalla salvia che crescono selvatici in tutto Israele e fanno un ottimo lavoro completando piatti mediorientali come la nostra spalla di agnello con riso persiano'.

L’shanah Tovah! Per un buon anno!

Spalla di agnello intero arrosto di Michael Solomonov con melograno e riso persiano

Per la salamoia della casa:
1½ galloni di acqua
1 libbra di sale kosher
5 once di zucchero
½ libbra di aglio intero, teste tagliate a metà
¼ di tazza di pimento intero
¼ di tazza di pepe nero in grani
¼ di tazza di semi di finocchio
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di santoreggia

Per la spalla di agnello:
1 spalla di agnello intera, con osso, circa 6 libbre
Intera porzione di salamoia della casa (vedi ricetta)
5 spicchi d'aglio sbucciati e privati ​​dei germi
3 carote intere, sbucciate e tritate grossolanamente
2 cipolle spagnole, sbucciate e tritate grossolanamente
2 tazze di ceci secchi, messi a bagno per una notte in acqua con 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, scolati
16 once di succo di melograno appena spremuto
4 tazze di brodo di pollo
2 rametti di menta
¼ di tazza di prezzemolo italiano, tritato grossolanamente

Per il riso persiano:
4 tazze più ¼ di tazza d'acqua
2 cucchiai di sale kosher
1 cucchiaio di curcuma
2 cucchiaini di pepe nero appena macinato
1 cucchiaio di cumino macinato
1 pizzico di zafferano (circa 10 fili)
1 tazza di riso persiano o egiziano (disponibile nei negozi di generi alimentari del Medio Oriente)
¼ di tazza di olio vegetale
¼ di tazza di olio extravergine di oliva

Per preparare la salamoia: Unisci tutti gli ingredienti in una pentola capiente e porta a ebollizione. Una volta bollente, togliere dal fuoco e raffreddare completamente prima dell'uso.

Per preparare l'agnello: Usando una forchetta, forare la spalla di agnello su tutti i lati, distanziati di ½ pollice l'uno dall'altro per puntura. Immergere l'agnello nella salamoia per 48 ore, utilizzando un peso se necessario per assicurarsi che sia completamente sommerso. Rimuovere la spalla di agnello dalla salamoia e asciugare tamponando.

Preparare un fuoco di carbone e grigliare la spalla di agnello a fuoco indiretto per circa 45 minuti per lato, facendo attenzione a evitare fiammate dal grasso gocciolante.

Preriscalda il forno a 350 ° F. Togli l'agnello dalla griglia e mettilo in una teglia profonda. Aggiungere l'aglio, le carote, le cipolle, i ceci e il succo di melograno all'agnello. Aggiungere abbastanza brodo di pollo da coprire a malapena l'agnello. Coprire la teglia con un doppio strato di pellicola e metterla nel forno preriscaldato. Stufare l'agnello al forno per circa cinque ore, o fino a quando la carne non si separa facilmente dall'osso, avendo cura di imbastire l'agnello con il liquido per brasare almeno una volta ogni ora.

Sfornare l'agnello e lasciarlo raffreddare nel liquido per brasare per un'ora.

Togliere l'agnello dalla teglia e trasferire il liquido per brasare e le verdure in una pentola capiente. Fai bollire il liquido a fuoco medio-alto, schiumando regolarmente per rimuovere il grasso in eccesso. Quando il liquido per la brasatura si è ridotto al punto da ricoprire il dorso di un cucchiaio, ottenendo circa 4 tazze di liquido, toglierlo dal fuoco e incorporare i rametti di menta e il prezzemolo.

Aumenta la temperatura del forno a 450 ° F. Rimetti l'agnello nella teglia e versa una tazza del liquido per brasare riservato sopra l'agnello. Mettere la teglia nel forno per circa 5 minuti o fino a quando la superficie dell'agnello sarà caramellata.
Togli l'agnello su un piatto caldo. Versare il liquido per brasare ridotto e i ceci sopra l'agnello e servire con un contorno di riso persiano. Per 4 persone.

Per preparare il riso persiano: Portare a ebollizione 4 tazze d'acqua in una casseruola media con il sale, la curcuma, il pepe nero, il cumino e lo zafferano. Aggiungere il riso e riportare l'acqua a ebollizione. Continuare a bollire per circa 7 minuti o finché il riso è appena al dente. Scolare il riso in uno scolapasta, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno per raffreddare il riso e togliere l'acqua in eccesso.

Rimuovere l'umidità residua dalla pentola con un tovagliolo di carta. Riporta la pentola a fuoco lento e aggiungi il riso sgocciolato.

In una piccola ciotola, sbatti insieme l'olio d'oliva e ¼ di tazza di acqua e condisci uniformemente sul riso. Avvolgi il coperchio della pentola con uno strofinaccio pulito e fissalo al manico con un elastico. Mettere il coperchio sulla pentola e cuocere a fuoco basso possibile per un'ora.
Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare, coperta, per 20 minuti. Rimuovere il coperchio e capovolgere la pentola su un piatto da portata per liberare il riso. La parte superiore del riso dovrebbe essere dorata e croccante. Servite subito. Per 4 persone.

Consigli sui vini:

90 Carmel 2007 Mediterranean Kosher Red (Shomron) $ 60: una miscela interessante di 37% Carignan, 26% Shiraz, 20% Petit Verdot, 15% Petite Sirah e 2% Viognier, questo è un delizioso rosso che offre tonnellate di complessità e carattere. I sapori di prugna nera, ciliegia e frutta di ribes sono integrati con note erbacee di legno di sandalo, spezie di sigaro e radice di liquirizia. Rotondo e pieno ma strutturato con tannini avvincenti e acidità equilibrata, e tutto prosegue nel lungo finale. Da bere ora fino al 2014. Royal Wine Corporation. -LIBBRE.

90 Binyamina 2007 Riserva Kosher Shiraz (Alta Galilea) $ 25 : Uno Shiraz molto attraente e dal profumo decadente con interessanti note di tè nero, tabacco da sigaro e pelle conciata tra i ricchi aromi di frutta matura. Lampone nero e polpa di ciliegia riempiono il palato, mentre la consistenza vellutata schiacciata conquista la bocca e rimane fino alla chiusura. Un accenno di carne affumicata si dispiega alla fine del finale. Royal Wine Corporation. -LIBBRE.

Per altre recensioni sui vini israeliani, visitare il sito www.winemag.com