Appassionato di vino recentemente ha avuto la possibilità di legare uno, tre volte, con le tre coppie più luminose dell'universo dei cocktail.
Julie Reiner e Susan Fedroff, proprietarie del cocktail lounge artigianale e del ristorante Lani Kai nel quartiere Soho di New York, sono sposate e hanno una figlia di due anni, Maya. Julie è nata alle Hawaii ed è 'una ragazza delle isole in fondo'. Con Lani Kai, voleva fondere il glamour metropolitano di Manhattan con i sapori tropicali e la bellezza della sua isola natale.

Philip Ward, un tempo del leggendario cocktail lounge Death & Co., è ora proprietario di Mayahuel nell'East Village di Manhattan. La fidanzata di lunga data Katie Stipe è una mixologist e partner della società di consulenza della coppia, Last Call.

Audrey Saunders possiede e gestisce il Pegu Club, uno dei primi cocktail lounge di lusso di Manhattan erastyled dal proibizionismo, dal 2005. È considerata da molti la madrina della scena dei cocktail di New York City. Il marito di Saunders, Robert Hess, è ben noto per il suo sito Web, drinkboy.com, una fonte per tutto ciò che riguarda i cocktail, e filma segmenti di The Cocktail Spirit per Small Screen Network. Saunders e Hess si sono sposati nel luglio 2011.

Mi è sembrato appropriato celebrare il giorno di San Valentino chiedendo a questi professionisti di punta le loro opinioni sui drink dell'isola deserta, i cocktail del giorno dopo e molto altro ancora.

JULIE REINER E SUSAN FEDROFF

NOI: Come vi siete conosciuti per la prima volta?
Julie: Nel 1997, Susan e io lavoravamo entrambe a San Francisco in bar affini, frequentavamo altre persone: lei gestiva Backflip al Phoenix Hotel e io uscivo con il manager di The Red Room. Backflip ha ospitato un brunch a cui ho partecipato con lo staff di The Red Room, e Sue è passata con un vassoio di Bloody Mary guarnito con gamberetti alla griglia. I miei pensieri svanirono e pensai: 'Wow, che decorazione fantastica!'
Susan: Stava controllando la mia decorazione.
Julie: E poi ho pensato: 'Wow! Chi è quello?'

NOI: Avete mai creato un drink l'uno per l'altro?
Julie: Un po 'per caso: ho creato questa bevanda per il Clover Club chiamata The Gin Blossom. Volevo che fosse il martini della casa.
Sue: È legittimamente la mia bevanda preferita al mondo.
Julie: Sono seriamente contento che ti piaccia quella bevanda, ma potresti provare qualcos'altro? Non berrà nient'altro.

NOI: Cosa c'è dentro?
Julie: È Plymouth Gin, acquavite di albicocca, Martini Bianco e bitter all'arancia, mescolati con un tocco d'arancia.

NOI: Dov'è il tuo posto preferito per un appuntamento?
Susan: In passato, ci piaceva andare a Tavern on the Green a bere Manhattans sul prato con un tempo di 30 gradi. Penso che per un appuntamento, un buon posto sia ovunque non ti senti obbligato a dire al barista come si prepara un cocktail.

NOI: Qual è il miglior cocktail del giorno dopo?
Susan: Gin Blossom!
Julie: Senza fermarsi! Tom Collins.
Susan: Sì! Tom Collins. Qualcosa riguardo il gin e il limone ... o il classico reviver di cadaveri no. 2.

NOI: Qual è il miglior cocktail in volo?
Julie: Il volo per le Hawaii è di 10 ore, quindi l'abbiamo visto come una lunga festa. Portavamo vino e formaggi puzzolenti, pesce affumicato e preparavamo piatti per le persone intorno a noi. È stato un po 'difficile abituarsi a tutti i regolamenti successivi all'11 settembre.

NOI: Cosa bevete quando litigate?
Susan: Insieme?
Julie: In realtà non litighiamo.
Susan: Gestiamo quattro aziende, abbiamo un figlio insieme e stiamo insieme da quasi 15 anni. Combattere è solo un'interruzione della comunicazione e le donne parlano tra loro fino alla morte. Parli di tutto. Non ci sono problemi di comunicazione, quindi non si discute.

NOI: A quali attività di mixology state attualmente lavorando insieme?
Julie: Gestiamo insieme Clover Club, Flatiron [Lounge] e Lani Kai, e attualmente sto facendo consulenze per il Monkey Bar [recentemente riaperto] nei quartieri alti.
Susan: Mi occupo di tutte le cose non legate alla mixologia. Penso che sia il motivo per cui lavoriamo così bene insieme.

NOI: Su quale cocktail o liquore non sei d'accordo?
Julie: Apprezzo molti spiriti diversi, ma ... a Susan non piace il mezcal.
Susan: Oh Dio. Mi costringi a sparare a quello e io non capisco.

NOI: Se foste bloccati insieme su un'isola deserta, quali tre ingredienti per cocktail dovreste avere?
Susan: Oh, hmm. Otteniamo il ghiaccio?

NOI: Sì, il ghiaccio è un dato di fatto.
Susan: Bene, allora rum, zucchero e lime.
Julie: Ding, ding, ding!

PHILIP WARD E KATIE STIPE

NOI: Come vi siete conosciuti per la prima volta?
Katie: Ho iniziato come cameriera di cocktail al Flatiron Lounge. Phil era un barista. Abbiamo lavorato nel bar del seminterrato per un anno intero prima che si sviluppasse qualcosa di romantico.
Filippo: Stavo giocando duro per ottenere.
Katie: La nostra storia d'amore è iniziata dalla finestra del servizio, ma a una festa in costume è stato davvero il luogo in cui è successo. Uno del personale di Flatiron ha avuto un incontro in cui dovevamo vestirci tutti con abiti da ballo degli anni '80. Phil in realtà indossava un costume di Halloween, per niente legato alla festa.
Filippo: Mi sono vestito come un droog da Arancia meccanica. Katie era in piedi su uno skateboard con un vestito gonfio da ballo quando l'ho baciata per la prima volta.
Katie: Abbiamo ancora una Polaroid di quella notte.
Filippo: Ho ancora l'invito della festa.

NOI: Dov'è il tuo posto preferito per un appuntamento?
Filippo: [Ordinando] Prosecco da Otto a metà pomeriggio perché è così tranquillo. È stato uno dei primi posti in cui Katie mi ha portato. Il tempo sembra scorrere un po 'più lentamente al bar lì.
Katie: A volte ci piace tornare al Flatiron Lounge, dove ci siamo incontrati, solo per una visita nostalgica.

NOI: Cosa bevete quando litigate?
Filippo: Non litighiamo davvero. Siamo abbastanza rilassati.
Katie: Non litighiamo mai, semmai siamo solo un po 'tranquilli l'uno con l'altro. Ma se sei arrabbiato, bevi mezcal.

NOI: Cosa hai bevuto al tuo primo appuntamento?
Filippo: Vino. Stavamo bevendo vino.
Katie: Abbiamo bevuto del vino?
Filippo: Abbiamo bevuto del vino. [Alexander Valley Vineyards '] Sin Zin, con halibut e dragoncello a casa tua.
Katie: Dragoncello?
Filippo: Hai fatto l'halibut con il dragoncello. E il risotto.
Katie: Non ho fatto niente con il dragoncello.
Filippo: Sì, l'hai fatto.
Katie: Ho fatto il risotto ai funghi con olio al tartufo.
Filippo: E halibut con dragoncello. Lo ricordo perfettamente. Non c'è nessuna possibilità che mi sbagli.

NOI: A quali attività di mixology state attualmente lavorando insieme?
Filippo: Abbiamo finalmente lanciato la nostra società di consulenza, Last Call Consulting.
Katie: Amiamo viaggiare e adoriamo creare cocktail. Vogliamo aiutare i bar che sono appena agli inizi: questo è il cuore del business.

NOI: Su quale cocktail o liquore non sei d'accordo?
Katie: Parte del nostro lavoro è essere di mentalità aperta ed essere pronti a provare qualsiasi cosa, beh, tranne la vodka. Semmai abbiamo una differenza negli stili di birra che ci piacciono.
Filippo: Giusto. Ti piace la botte e io non toccherei la roba.

NOI: Se foste bloccati insieme su un'isola deserta, quali tre ingredienti per cocktail dovreste avere?
Filippo: C'è frutta sull'isola?

NOI: Nessuna giustizia. E acqua. Un sacco.
Filippo: Avrei tre diversi tipi di Tobala [un mezcal in piccoli lotti a base di agave di montagna selvaggia].
Katie: Ma si tratta di cocktail, non di bevande pulite.
Filippo: OK. Bene, allora Tobala, Campari e club soda.
Katie: Penso che Cynar sia amaro, perché avremo bisogno di un buon digestivo. E se abbiamo il ghiaccio, allora abbiamo bisogno di un bel Manzanilla Sherry. E il gin per la base. Aspetta, condivideremo quest'isola?
Filippo: Potremmo avere isole separate e remare avanti e indietro, scambiando gli ingredienti.
Katie: Mi piace! Inoltre, hai i Campari sulla tua isola.

ROBERT HESS E AUDREY SAUNDERS

NOI: Come vi siete conosciuti per la prima volta?
Audrey: io Nel 1998, Robert ha aperto il suo forum online, Drinkboy. A quel tempo, ero dietro al bar alla ricerca di una comunità che la pensasse allo stesso modo. E così c'era questo Drinkboy, un civile e un po 'snob. Ho seguito comunque i suoi post. Nel 2002, quando ero da Bemelmans al Carlyle, fui avvisato che Robert stava arrivando. Robert testa spesso i baristi con la sua bevanda preferita, una vecchia maniera, quindi mi assicurai che tutti i miei baristi sapessero come preparare la sua ricetta. Bene, Robert si presenta, si siede proprio di fronte a me ed era l'antitesi di ciò che mi aspettavo: un uomo adorabile, dalla parlata molto pacata, occhi sognanti e hellip
Roberto: Semplicemente non le piacevano le mie scarpe.
Audrey: Le scarpe dovevano andare.
Roberto: Erano scarpe e hellip perfettamente funzionali
Audrey: Per gli anni '70. Le scarpe erano un fallimento. Ma fin dall'inizio, ci siamo davvero goduti la reciproca compagnia.

NOI: Dov'è il tuo posto preferito per un appuntamento?
Audrey: A Seattle, adoriamo Rob Roy, Liberty Bar, The Zig Zag Café e la nuova location di Vessel.
Roberto: Le Gourmand, un raffinato ristorante francese a Seattle, ha aperto una bellissima lounge cocktail, Sambar.

NOI: Qual è il miglior cocktail del giorno dopo?
Audrey: Sarebbe qualcosa di sottile come un frizzante Ramos. A Bemelmans, abbiamo avuto una grande cura per i postumi di una sbornia che era la nostra miscela di Bloody Mary della casa condita con champagne.
Roberto: Non ho i postumi di una sbornia. Non ne ho mai avuto uno in vita mia. La mia bocca diventa un po 'sfocata, ma questo è tutto.

NOI: Qual è il miglior cocktail in volo?
Audrey: Tendiamo a portare i nostri mini di bitter e vermouth dolce. Se andiamo a Londra, sicuramente gin tonic perché hanno quel buon tonico indiano a bordo e una migliore selezione di gin rispetto alla maggior parte.

NOI: A quali attività di mixology state attualmente lavorando insieme?
Audrey: Robert filma The Cocktail Spirit in una casa di 10.000 piedi quadrati su 14 acri a Duvall, appena alla periferia di Seattle. Per due bambini di mezza età, la casa è un po 'grande solo per noi. Quindi la nostra intenzione, una volta risolti i problemi di zonizzazione, è di trasformarlo in un istituto di bevande. Una specie di Hogwarts per baristi, un posto dove principianti e intermedi possono andare per una full immersion. Possono venire a stare con noi per una settimana o seguire un corso nel fine settimana. Siamo super fortunati di avere molti amici di talento là fuori a cui potevamo semplicemente venire a insegnare: Dale DeGroff, Dave Wondrich, Harold McGee. Ci piacerebbe anche entrare in una piscina con un bar semi-sommerso e persino fare cene 'whodunit'.

NOI: Se foste bloccati insieme su un'isola deserta, quali tre ingredienti per cocktail dovreste avere?
Audrey: Devo prendere il gin.
Roberto: Devo avere dei lime.
Audrey: Supponiamo che ci sia la canna da zucchero che cresce sugli alberi.
Roberto: Quindi gin, lime e Cointreau.