Al negozio di bottiglie di Chicago, ristorante e mercato aperti tutto il giorno Tutti insieme ora (ATN), il lavoro non si è interrotto da marzo. La proprietaria Erin Carlman Weber, il direttore generale Jeremy Patenaude e lo chef Abigail Zielke hanno dovuto svolgere attività regolari per trovare il modo di entrare in contatto con i loro clienti e mantenere le luci accese.

Da quando è stato aperto nel dicembre 2018, All Together Now, precedentemente chiamato Brothers & Sisters, è stato un punto fermo del quartiere del villaggio ucraino. Prima della pandemia, non era insolito vedere ATN animarsi tutte le sere della settimana con persone che si incontravano per cena, prendevano un aperitivo o si fermavano a prendere bottiglie di vino e formaggio sulla via di casa.

Una volta che il soggiorno a casa ordina è stata fondata in Illinois il 21 marzo, il team è passato rapidamente a un formato da asporto e ha incoraggiato i clienti a utilizzare una piattaforma online per ordinare vino, formaggio e antipasti.

'Abbiamo cercato rapidamente di tradurre ciò che stavamo portando alle persone in negozio, al ristorante e in negozio', afferma Weber. 'Abbiamo dovuto chiederci: 'Come possiamo ricreare un'esperienza in un modo che sembri sicuro e divertente, ma comunque dare loro una fetta di normalità?''

'Se vogliamo chiedere al nostro team di continuare a lavorare durante la pandemia, dovevamo offrire loro una copertura sanitaria. Essere in grado di farlo ci ha anche sfidato a riordinare i nostri valori come azienda. '- Erin Carlman Weber, proprietario, All Together Now

Per Weber, era anche importante garantire che il personale ATN si sentisse al sicuro durante un periodo così incerto.

'Abbiamo iniziato a offrire benefici per la salute al nostro personale durante questo periodo, perché ovviamente è sempre precario lavorare nel settore dei servizi, e venire a lavorare durante una crisi sanitaria globale all'improvviso è diventato molto più spaventoso', dice.

'Abbiamo pensato, se avessimo intenzione di chiedere al nostro team di continuare a lavorare durante la pandemia, dovevamo offrire loro una copertura sanitaria. Essere in grado di farlo ci ha anche sfidato a riordinare i nostri valori come azienda '.

Foto di Carolina Mariana Rodríguez

Mentre alcune restrizioni relative al coronavirus sono diminuite da marzo, chiunque entri in uno stabilimento in Illinois deve indossare una maschera .

I clienti ATN possono ancora effettuare ordini online e riceverli tramite il servizio di consegna locale, oppure possono fermarsi al ristorante ed effettuare ordini tramite la finestra da asporto: una decisione di design fortunata, afferma Weber.

'Inizialmente abbiamo installato la finestra con un bancone e uno sgabello sotto e abbiamo detto che l'avremmo aperta per far entrare la brezza calda quando è bello', dice. 'Non avrei mai immaginato che sarebbe stato il nostro unico punto di contatto con i nostri ospiti durante una pandemia.'

È popolare anche tra i locali.

'La finestra da asporto è eccezionale, aggiunge un aspetto dell'interazione umana mantenendo tutti al sicuro', afferma Max Mearsheimer, cliente di lunga data ATN e residente nell'East Village. 'Puoi parlare del vino, o semplicemente prendere carne e formaggio e andare.'

Foto di Joseph Gruenthal

Il direttore generale Jeremy Patenaude è anche l'acquirente di vino di ATN. È stato impegnato non solo a gestire lo stabilimento, ma anche a garantire che gli scaffali siano riforniti con il tipo di bottiglie che le persone vogliono acquistare durante la pandemia.

“Con così tanta incertezza, ho immediatamente bloccato le casse di vino da 500 dollari. Immaginavo che le persone volessero ancora un buon bicchiere di vino, ma stiamo cercando più una bottiglia da $ 20 invece di una bottiglia da $ 40 ', dice Patenaude. 'Quindi, è stata una bella sfida cercare cose che forse non erano proprio sul mio radar e aumentare la selezione che è proprio al punto giusto di $ 20'.

È una prospettiva gradita da un luogo in cui molti abitanti di Chicago cercano l'educazione sul vino.

'Penso che l'entusiasmo per il vino naturale abbia portato un sacco di nuovi bevitori di vino e ATN ha fatto un ottimo lavoro creando un luogo che attirerebbe le persone che si stanno semplicemente appassionando al vino o ai fan di lunga data', afferma Reid residente a Humboldt Park Draper. 'Potresti entrare e prendere una Borgogna dalla degustazione tradizionale o un vino arancione che sa di kombucha.'

Foto di Joseph Gruenthal

Al culmine della pandemia, l'obiettivo dello chef Abigail Zielke era quello di offrire cibo come conforto per la comunità in un momento così stressante.

'Anche prima della pandemia, durante il secondo anno di attività, mi ero prefissato l'obiettivo di incorporare più chef locali e produttori locali nel nostro menu', afferma Zielke. 'Con il mutare delle stagioni, sono entusiasta di incorporare prodotti del Midwest come la zucca e la patata dolce, quando è il periodo di massima raccolta'.

Weber, Patenaude e Ziekle si esprimono reciprocamente gratitudine e attribuiscono il continuo successo dell'establishment alla loro capacità collettiva di essere aperti, flessibili e creativi.

'ATN è sempre stato un ambiente incredibilmente accogliente, pieno di brave persone e buone vibrazioni', afferma Mearsheimer. 'Abbiamo trasmesso quelle vibrazioni solo di recente, ma sono abbastanza sicuro che una volta che potremo tornare dentro, ATN sarà lo stesso posto meraviglioso di prima. Di certo non vedo l'ora. '

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