Vino e Formaggio
Vino e formaggio sono due dei grandi piaceri culinari della vita e trovare l'abbinamento perfetto può essere un'impresa deliziosa. Come con qualsiasi abbinamento vino e cibo , ci sono una serie di considerazioni, come la consistenza, l'acidità, il grasso e il tannino. Invece di complicare l'argomento con abbinamenti esotici come Garrotxa e Meursault, abbiamo rotto l'arte dell'abbinamento vino e formaggio, così puoi crearne uno tuo.
Guida all'abbinamento vino e formaggio
Le possibilità di abbinamento di vino e formaggio sono infinite. Per semplificare la strategia, i formaggi possono essere suddivisi in sei categorie.
Fresco: Morbide e senza cotenna, possono essere preparate con latte di vacca, capra o pecora. Non sono invecchiate e hanno un sapore delicato e leggermente piccante. Mentre un ceppo di formaggio di capra bianco brillante è iconico, la categoria include anche formaggio contadino, ricotta e altri che vengono in vasche.
Bloomy: Questi prendono il nome dalla fioritura della muffa bianca all'esterno. Tendono ad essere il tipo di formaggio più ricco e cremoso, con una consistenza morbida e spalmabile. La buccia è commestibile e ha un sapore più forte e funky dell'interno.
Crosta Lavata: Un bagno in salamoia, birra o vino produce una distinta scorza d'arancia. Sono ricchi e cremosi e possono essere di consistenza morbida o semi-morbida. Sono più funky dei formaggi fioriti, con note selvatiche, spesso piacevolmente pungenti.
Semi-morbido: Non sono spalmabili, né si rompono in frammenti come un formaggio a pasta dura. Tendono ad essere cremosi e abbastanza delicati nel sapore. Molte sono ottime da sciogliere e perfette da affettare. Alcuni formaggi come il Gouda sono semi-morbidi negli stili più giovani, mentre quando invecchiano, la loro consistenza diventa dura.
Difficile: Il prodotto dell'invecchiamento, sono abbastanza sodi e si frantumano o si frantumano. Tendono ad avere note saporite di nocciola e complesse. Alcuni sono abbastanza pungenti e salati.
Blu: Vene di muffa blu le attraversano. Possono essere morbidi e cremosi, oppure semimorbidi e friabili. Alcuni sono più dolci e più miti, ma tutti racchiudono una buona dose di nitidezza e sapore.
Tutto quello che devi sapere sul formaggio fresco
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Mozzarella : Sebbene non sia cremoso o morbido, è meglio consumarlo subito dopo la produzione per una cremosità dolce, erbosa e una consistenza semi-morbida.Burrata: L'esterno di una mozzarella lascia il posto a un centro succulento e lattiginoso di scarti di mozzarella mescolati con panna.
Capra (capra): Questo formaggio spalmabile e friabile ha un sapore gradevole e una consistenza ricca e densa.
Feta: La feta stagionata in salamoia è piccante e decisa nella sua salinità. Dovrebbe avere una base di sapori cremosi e nocciola per sostenere il suo sale.
Altri formaggi freschi: Mascarpone, Stracchino, Boursin, giovanissime Selles sur Cher
Abbinamenti Vini Bianchi
- Bottiglie fresche, asciutte e giovani (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, Young Chardonnay)
- Vini secchi (Gewürztraminer o Riesling) per formaggi salati come la feta
Abbinamenti Vino Rosso
- Vini rossi molto giovani, fruttati, non cotti (Cabernet Franc della Loira, Pinot Nero, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
- Rosato croccante e secco.
Abbinamenti classici
- Mozzarella di Bufala and Greco di Tufo
- Formaggio di capra e Sauvignon Blanc della Touraine
Tutto quello che devi sapere su Bloomy Cheese
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Brie: Ultra cremoso e burroso, con sentori di funghi di campo freschi.
Camembert: Molto cremoso, ma con sapori terrosi più concentrati e pungenza con l'età.
Robiola: Spesso realizzato con un mix di latte vaccino, ovino e caprino, è dolce e gustoso, caratterizzato da sapidità e salsedine.
Altri formaggi fioriti: Chaource, Coeur du Neufchatel (entrambi mucca), Crottin de Chavignol (capra)
Abbinamenti Vini Bianchi
- Spumanti metodo tradizionale secchi (brut Champagne. NV per i formaggi giovani, vintage per i formaggi più maturi e piccanti)
- Chardonnay (Chablis) di corpo leggero, secco e non cotto.
- Sauvignon Blanc (Sancerre) moderato, asciutto e di corpo leggero
- Riesling secco e giovane, Chenin Blanc (Vouvray) secco, Grüner Veltliner
- Semillon della Hunter Valley invecchiato o varietà di Rodano bianco testurizzato (Marsanne e Roussanne, in particolare Châteauneuf-du-Pape Blanc) per formaggi maturi e piccanti
Abbinamenti Vino Rosso
- Vini secchi e leggeri, giovani, fruttati e non cotti (Pinot Nero, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc della Loira, Bonarda, Mencía, Zweigelt)
Abbinamenti classici
- Crottin de Chavignol e Sancerre
- Chaource e Champagne
Tutto quello che c'è da sapere sul formaggio a crosta lavata
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Fontina: Le regole stabiliscono quando le mucche possono essere munte per questo formaggio, il che garantisce una cremosità sufficiente per bilanciare il suo funk.
Epoisses: Nonostante un odore funky, questo formaggio morbido e ricco si raccoglie come burro caldo e ha un sapore delizioso e piccante.
Reblochon: Questo formaggio a latte crudo deve essere invecchiato in cantine o grotte nelle montagne della Savoia in Francia. Questo fornisce una sfumatura erbosa ed erbacea che completa la sua ricchezza.
Taleggio: Uno dei formaggi a crosta lavata più miti. Ha una consistenza densa e appiccicosa, lievito gentile e note erbacee.
Altri formaggi a crosta lavata: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d´Or
Abbinamenti Vini Bianchi
- Spumanti metodo tradizionale secco (bottiglie brut Franciacorta, brut California)
- Vini bianchi secchi e secchi, non cotti (Gewurztaminer e Pinot Grigio dell'Alsazia, Chenin Blanc della Loira)
- Bianchi secchi e strutturati (Marsanne e Roussanne, Hunter Valley Semillon maturo, Riesling di Clare o Eden Valley, Australia) per formaggi maturi e piccanti
Abbinamenti Vino Rosso
- Villaggi del Beaujolais
- Pinot Nero
- Poulsard o Trousseau dal Jura
Abbinamenti classici
- Munster e Gewürztraminer fuori secco
- Reblochon e Chignin Blanc
- Epoisses e Chambertin (che si dice siano i preferiti di Napoleone)
Tutto quello che devi sapere sul formaggio semi-morbido
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Groviera: Spesso visto sciolto sopra la zuppa di cipolle francese, è delicato e offre note di nocciola e burro marrone.
Gouda: Questo offre sapori delicati e nocciola con un po 'di sapore, insieme a una consistenza ricca e densa.
Havarti: Cremoso e burroso, diventa più nitido e terroso con un po 'di età.
Altri formaggi semi-molli: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette
Abbinamenti Vini Bianchi
- Vini bianchi secchi con un tocco di rovere (Chardonnay, Pinot Grigio, Rioja)
- Condrieu
Abbinamenti Vino Rosso
- Vini grintosi, rustici, croccanti senza troppa quercia (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, giovani miscele bordolesi)
Abbinamenti classici
- Gruyère e Vin Jaune de Savoie
Tutto quello che devi sapere sul formaggio a pasta dura
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Cheddar: È audace e ricco di noci, con un pizzico di dolcezza. Con il passare del tempo diventa friabile, più affilato e salato.
Doppio Gloucester: Colorato arancione dai semi di annatto, ha note di albicocca ed erba.
Parmigiano: Questo migliora con l'età, poiché i suoi sapori erbacei, nocciola e salato si intensificano.
Pecorino: Prodotto con latte di pecora, ha un sapore e un sapore selvatici pronunciati, bilanciati da note di burro marrone.
Altri formaggi a pasta dura: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, County
Abbinamenti Vini Bianchi
- Spumanti metodo tradizionale vintage (Champagne, Franciacorta) per formaggi più giovani
- Sherry (Amontillado, Palo Cortado)
Abbinamenti Vino Rosso
- Vini audaci con una certa età (Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja o Bordeaux miscele da climi più freschi come Bordeaux o Margaret River)
Abbinamenti classici
- Manchego e Amontillado Sherry
- Pecorino Toscano and Chianti Classico
Noi Consiglia:
- Tagliere per formaggi all-in-one Lazy Susan in marmo e legno di acacia (set da 14 pezzi)
- Grotta Mezzo Formaggio artigianale in legno
Tutto quello che devi sapere sul formaggio blu
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Cambozola: Nato in Germania, questo combina il Gorgonzola italiano con il metodo francese di fare un formaggio tripla crema per una delizia eccezionalmente delicata e cremosa. Blu danese: Semi-morbido e con una buona dose di cremosità, questa è una delle opzioni più pungenti. Offre un funk acuto dall'inizio alla fine.
Gorgonzola: A seconda dell'età, questo può essere semi-morbido o sodo e friabile. Possiede una dolcezza secca e una pronunciata salinità per bilanciare il suo funk.
Roquefort: La cultura utilizzata per produrre questo formaggio di latte di pecora è utilizzata nei blues di tutto il mondo. È un formaggio forte e salato con un morso acuto e una consistenza friabile e semi-morbida.
Altri formaggi erborinati: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales
Abbinamenti Vini Bianchi
- Formaggi erborinati più miti come Cambozola condividono le stesse potenziali corrispondenze dei formaggi fioriti.
- Vini dolci Noble Rot (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese e Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) per formaggi piccanti e salati
- Vini da dessert da uve appassite (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
- Vini da vendemmia tardiva (Riesling Spätlese o Gewurztraminer Vendanges Tardives) per formaggi non apertamente piccanti
Abbinamenti Vino Rosso
- Rossi dolci e fortificati (Porto Vintage, Porto LBV, Maury, Banyuls)
Abbinamenti classici
- Roquefort e Sauternes
- Gorgonzola Piccante and Vin Santo
- Stilton e Port
Tutto quello che c'è da sapere sul formaggio al forno e fonduta
Foto di Meg Baggott
Raclette e Camembert al fornoAbbinamenti Vini Bianchi
- Vini bianchi alpini (Chasselas svizzero, Chignin, Jacqères, Arbois)
- Vini bianchi croccanti, secchi e di corpo leggero (Muscadet, Chablis, Pinot Bianco)
Abbinamenti Vino Rosso
- Vini leggeri, freschi e croccanti (Pinot Nero giovane, Gamay, Mondeuse, Zweigelt)
Abbinamenti classici
- Fonduta Svizzera e Fendant
Illustrazioni di Julia Lea