Quando si parla di abbinamenti cibo-vino, c'è chi abbina con noncuranza qualsiasi piatto a qualsiasi libagione e chi cerca minuziosamente di bilanciare i sapori del cibo con il vino perfetto. Non importa dove ti trovi nello spettro, ci sono alcuni piatti che rimangono impegnativi (potluck, chiunque?), Quindi avere la conoscenza dei modi per abbinare correttamente il vino al tuo cibo può davvero intensificare il piacere di mangiare. Non c'è niente di meglio della spigola con Sauvignon Blanc , petto d'anatra con Borgogna e una succosa bistecca con un classico Cabernet Sauvignon , quindi ecco alcuni suggerimenti per l'abbinamento che promettono di far cantare il tuo prossimo piatto:

Come funzionano gli abbinamenti cibo-vino

Gli aromi del vino derivano da componenti specifici: zucchero, acido, frutta, tannino e alcol. Gli alimenti hanno anche componenti aromatiche, come grassi, acidi, sale, zucchero e amaro. Gli abbinamenti cibo e vino di maggior successo sono caratterizzati da componenti, ricchezza e consistenze complementari.

Puoi provare un accoppiamento simile o uno contrastante. Per la pasta in una ricca salsa alla panna, ad esempio, potresti tagliare il grasso cremoso con un vino bianco croccante, asciutto e non cotto. Oppure potresti avvolgere il sapore del vino attorno alla ricchezza della salsa scegliendo una salsa grande, matura, morbida Chardonnay o Roussanne / Marsanne miscela.

Ovviamente dovrai rispolverare vino bianco e nozioni di base sul vino rosso per capire i sapori di ogni uva. Armati della conoscenza dei vitigni, puoi seguire questi elementi alimentari per un abbinamento perfetto:

Sei elementi di abbinamento cibo-vino

Ci sono alcuni elementi che fanno funzionare sia il vino rosso che il vino bianco, e derivano dalle caratteristiche del cibo e dal modo in cui si mescolano a quelle del vino. Questi sono: grasso, acido, sale, dolcezza, amarezza e consistenza.

Elemento grasso

Molti dei nostri cibi preferiti, sia carne che latticini, hanno alti livelli di grassi. Il vino non contiene grassi, quindi quando abbini un vino a cibi grassi, ricorda che deve bilanciare quel grasso con l'acido, tagliarlo con il tannino o abbinare la sua ricchezza all'alcol.

Questo è il motivo per cui un primo taglio di bistecca ha un sapore così buono con a Cabernet a base di vino, le proteine ​​e il grasso della carne addolciscono i tannini che fanno seccare la bocca. Questo prepara la lingua per i frutti e le bacche del vino e i sapori di bosco per completare i sapori affumicati e carnosi della bistecca.

Elemento acido

L'acido è un altro elemento chiave sia nel cibo che nel vino. Nel vino aggiunge nervosismo, freschezza e portanza. Può fare lo stesso con il cibo, come quando il limone viene spremuto su un pezzo di pesce fresco. Quando si cerca un vino da abbinare a un piatto acido, è necessario assicurarsi che l'acidità percepita del vino sia almeno uguale a quella del cibo, altrimenti il ​​vino avrà un sapore insipido e sbiadito.

Le insalate sono spesso una sfida per l'abbinamento del vino, ma puoi farlo funzionare se moderi l'acido nel condimento riducendo il succo di limone o l'aceto. Prova a usare delle verdure piccanti e amare e compensale con aromi di erbe Sauvignon Blanc o Sémillon .

Elemento di sale

I cibi salati sembrano limitare le tue scelte di vino. Il sale può fare un rovere Chardonnay avere un sapore strano, togliere la frutta da un vino rosso e rendere amari i vini ad alto contenuto di alcol. Ma con un po 'di immaginazione, puoi evocare alcune straordinarie combinazioni di cibi salati e vini dolci. Il formaggio Bleu e il Sauternes sono un'altra delle classiche combinazioni di cibo e vino del mondo.

Una svolta sugli abbinamenti classici di vino e formaggio

Gli spumanti sono un homerun con cibi salati e fritti. La carbonatazione e gli acidi lievitati emulano la birra e puliscono il palato dal sale, aggiungendo consistenze e sfumature di sapore più interessanti. Il sale è anche un sapore principale nei frutti di mare salati come le ostriche. I vini acidi puliscono il sale e bilanciano i ricchi sapori oceanici dell'ostrica.

Elemento di dolcezza

Dessert dolci e altri cibi zuccherini sembrano facili, basta tirare fuori un vino dolce, ma attenzione. È qui che una regola deve davvero essere osservata.

Ci sono gradi di dolcezza. Alcune ricette avranno solo un pizzico di zucchero, come una salsa di frutta servita su un lombo di maiale. Questa dolcezza fruttata e leggera può essere abbinata molto bene a vini bianchi ricchi come Chardonnay . L'alcol più alto tende a dare un'impressione di dolcezza e bilancia lo zucchero nella salsa.

Con i dessert bisogna essere certi che il vino abbia un sapore più dolce del dessert altrimenti il ​​dessert priverà il vino della sua dolcezza e lo renderà amaro o aspro. Sebbene il vino rosso e il cioccolato siano una combinazione spesso promossa dall'industria del vino, bisogna stare molto attenti. Usa un cioccolato fondente amaro e un vino rosso con un po 'di dolcezza, come una vendemmia tardiva Zinfandel e può essere davvero meraviglioso. Ma un dolce al cioccolato e un rosso secco? Terribile!

Elemento di amarezza

E i sapori amari? In alcune culture, i sapori amari sono apprezzati, ma il più delle volte devono essere evitati. Qualcosa di più di un semplice suggerimento rischia di essere percepito come spiacevole. Nel vino, l'amarezza di solito deriva dall'uva acerba o dall'incapacità di estrarre i gambi e i semi (semi) dal serbatoio di fermentazione o da barili mal gestiti. Quando l'amarezza nel vino incontra l'amarezza nel cibo, agisce l'opposto dello zucchero. Uno non cancella l'altro, si limitano a combinare.

Elemento di texture

Per quanto riguarda l'abbinamento delle trame, pensa leggero e pesante. I cibi leggeri sono i migliori con vini leggeri cibi pesanti con vini pesanti. Questo è il modo più sicuro per farlo. Un percorso più avventuroso è sperimentare il contrasto: abbinare cibi leggeri a vini pesanti e viceversa. Ciò richiederà più test, per mantenere la tensione dinamica ed evitare che i sapori più chiari siano messi in ombra da quelli pesanti.

Per ogni regola di abbinamento dei vini che esiste, troverai spesso altrettanti dissidenti. Tuttavia, la regola più importante di tutte è fidarsi del proprio palato e divertirsi!

Ottimo abbinamento vino e cibo

Abbinamenti Vino Rosso

Costolette di maiale con Pinot Nero Demi-Glace con Oregon Pinot Nero

Insalata di riso selvatico con funghi con Cabernet Franc

Petto d'Anatra con Mele Caramellate e Rosse Borgogna

Stinco di Agnello con Olive e Beaujolais

Hamburger Portobello e Pepe Rosso e Rams Pinot Nero

Salmone alla Griglia con Burro d'Oliva e Orzo e Russian River Valley Pinot Nero

Agnello con Albicocche e San Giuseppe

Spezzatino piccante di gamberi alla griglia e Mencía

Moussaka e Agiorgitiko

Asparagi Arrostiti con Aceto Balsamico e Chianti Classico

Bistecca Frites e Sonoma Zinfandel

Penne con pancetta, bietole, formaggio Jack e noci pecan e Washington Syrah

Anatroccolo arrosto con salsa di cioccolato al merlot e barbabietole arrosto e Long Island Merlot

Rigatoni al forno con melanzane e salsiccia e Primitivo

Carré di agnello e Napa Valley Cabernet Sauvignon

Abbinamenti Vino Rosato

Insalata di pomodori e Bandol Rosa

Tonno e uova su una baguette e Tavel RosÈ

Zuppa di verdure e Côtes de Provence

Bouillabaisse con a spagnolo RosÈ

Abbinamenti Vini Bianchi

Crepes con avocado, pomodoro e spinaci Nuova Zelanda Sauvignon Blanc

Cozze provenzali e cileno Sauvignon Blanc

Hamburger di stato di pollo e australiano Chardonnay

Spaghetti con Vongole e Greco di Tufo

Zuppa di funghi selvatici e California Sauvignon Blanc

Zuppa di cetrioli e New York Riesling

Insalata di bistecca vietnamita e Gewürztraminer

Tostadas di pollo e Vouvray

Paella di pollo e funghi e Albariño

Linguine con Gamberi, Capesante e Vongole e Tocai Friulano

Lonza di maiale con salsa al sidro di Madeira e Pinot Bianco

Carciofi Croccanti e Soave

Pesto Pasta and Vermentino

Zuppa di mais refrigerata con granchio e australiano Chardonnay

Gazpacho al pomodoro con avocado e aragosta e Bordeaux bianco

Zuppa di zucca con basilico e bianco Borgogna

Dentice intero alla griglia e Ratatouille con Rh biancoombrellonon Blend

Abbinamenti Champagne e Spumante

Salmone affumicato e caviale e Brut Blanc de Blancs

Patè di fegato di pollo e Brut Rose non vintage Champagne

Insalata di melone estivo e prosciutto e Prosecco

Petto d'Anatra con Spaetzle, Finferli e Purea di Spinaci e Vintage Brut Champagne