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Bistecca alla Fiorentina Pairs with Taurasi and Chianti Classico

Questa ricetta è tratta dal capitolo “Villa in Tuscany” del nostro libro di prossima uscita, The Fire Island Cookbook, nei negozi ad aprile e disponibile per il pre-ordine da Barnes & Noble. È una raccolta di 14 menu originali per le cene, uno per ogni fine settimana dell'estate. Questa ricetta è una delle preferite semplici ed eleganti. Abbiamo incontrato per la prima volta questo classico piatto fiorentino quando abbiamo affittato una villa in Toscana con gli amici e abbiamo cucinato a turno la cena. La villa aveva alberi di limone, cespugli di rosmarino giganti e una grande griglia in pietra sulla terrazza, quindi la Bistecca era la scelta naturale quando era la nostra notte per cucinare. Il piatto del ricettario fa parte di un menu, comprese le penne servite con prosciutto e piselli e insalata di finocchi rasati, ma questa bistecca è così buona che la mangiamo da sola.

For the bistecca:
2 bistecche da porterhouse, 3–3 e frac12 sterline ciascuna *
Sale e pepe nero macinato
14 tazza di olio extravergine di oliva
Succo di 3 limoni
8 rametti di rosmarino fresco, per guarnire

Per cucinare la bistecca:
Preriscalda la griglia al massimo (o braci ardenti se usi il carbone). Condisci entrambi i lati delle bistecche con sale e pepe. Grigliare per 8-10 minuti sul primo lato, girare e cuocere per altri 8-10 minuti. Verificare la cottura: per la cottura media, un termometro per carne inserito al centro indica 135 ° F. Trasferire su un grande tagliere di legno e lasciare riposare la carne per 10 minuti prima di affettare e servire. Quando la carne si è riposata, tagliare entrambi i lati del porterhouse - il filetto e il controfiletto - lontano dall'osso, quindi tagliarli a fette spesse 14 pollici con un coltello molto affilato.

Per servire:
Metti una porzione della bistecca su ogni piatto (assicurandoti che ogni ospite riceva una giusta quota di controfiletto e filetto). Mescolare l'olio e il succo di limone e spruzzare una piccola quantità su ogni porzione. Completare ciascuno con un rametto di rosmarino. Per 8 persone.



* Quando acquisti le bistecche di porterhouse, assicurati di avere un buon equilibrio tra filetto e controfiletto. Il controfiletto sarà la parte più lunga e più grande su un lato dell'osso e il filetto sarà il pezzo più corto e rotondo sull'altro lato. Non ti vergognare di chiedere al macellaio di mostrarti alcune bistecche per scegliere le migliori possibili.

Raccomandazione del vino:
I ricchi sapori di ciliegia, lampone, liquirizia e spezie da forno regnano nel Taurasi di Feudi di San Gregorio. I vini Taurasi, della Campania, in Italia, sono un ottimo abbinamento per le bistecche alla griglia. Oppure prova un Chianti corposo come il Chianti Classico Riserva di Carpineto dalla Toscana che offre sapori equilibrati, lampone e vaniglia e ti premia con un finale vellutato.




Prova questo aggiuntivo Libro di cucina di Fire Island (Atria / Emily Bestler Books, 2012) ricetta:

Gnocchi Caramellati Alla Cannella

La tradizione della famiglia DeSimone narra che la bisnonna di Mike, Vita Gennaro DeSimone, servì questo (o una versione di esso) alla cena di Natale durante la Grande Depressione. Alcuni resoconti della storia la vedono usare ravioli o tortellini, ma la ricotta è stata probabilmente un po 'allungata in un anno che quasi non aveva dessert.

2 confezioni (1 libbra ciascuna) di gnocchi di patate o semolino freschi
& frac12 libbre (2 bastoncini) di burro
& frac12 tazza di zucchero di canna
& frac12 tazza di zucchero semolato
2 cucchiaini di cannella in polvere
3 once di cioccolato bianco, grattugiato grossolanamente



In una pentola grande e dal fondo pesante, riempire da 12 a 2/3 con acqua, coprire e portare a ebollizione a fuoco alto. Incorporare gli gnocchi e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione. Gli gnocchi galleggiano quando sono cotti con una schiumarola, togliere gli gnocchi e disporli su un piatto.

Nel frattempo, in una padella dai bordi alti, sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Riduci la fiamma a media e aggiungi gli zuccheri, mescolando continuamente. Quando gli zuccheri si saranno sciolti, incorporare la cannella. Quindi aggiungere gli gnocchi, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando ben ricoperti con il burro caramellato e la miscela di zucchero.

Per servire, dividere gli gnocchi caldi in 8 ciotole per zuppa o pasta e guarnire ciascuna con una piccola quantità di cioccolato bianco. Per 8 persone.
Wine Recommendation: Rosa Regale Sparkling Dolce Rosso, Acqui, Italy
Prodotto al 100% da uve Brachetto, questo dolce rosso frizzante ha un sapore di frutti di bosco conditi con petali di rosa e fiori di mandorlo.

Dal libro di prossima uscita The Fire Island Cookbook di Jeff Jenssen e Mike DeSimone. Per essere pubblicato da Emily Bestler Books, una divisione di Simon & Schuster, Inc. Copyright © 2012 di The World Wine Guys, LLC. Stampato su autorizzazione.