Che tu la conosca come torta di seta al cioccolato o torta di seta francese, una cosa è certa: questo dessert a base di cacao e dalla consistenza vellutata è un classico americano.

Sì, americano, nonostante l’inclusione della parola “francese” in alcuni alias. Ecco il retroscena approssimativo: nel 1951, una concorrente con sede nel Maryland di nome Betty Cooper portò a casa l'onore di 'Best in Class' alla terza competizione annuale di bake-off di Pillsbury. Il suo contributo era qualcosa chiamato torta di seta francese, e mentre 'francese' potrebbe essere stato a scelta stilistica piuttosto che un cenno a salde radici francesi, la parte “seta” del nome è perfetta. Ha generato innumerevoli imitazioni e variazioni.

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Come la versione classica, questa interpretazione senza cottura il ripieno è un ricco impasto di cioccolato fuso, burro, zucchero e uova. Panna montata o albumi sbattuti vengono incorporati per creare la caratteristica setosità del piatto e la consistenza leggera, simile a una mousse. Questo ripieno viene versato in una crosta precotta e raffreddata, rendendolo un ottimo dessert da preparare in anticipo. (Abbiamo usato una crosta di biscotto al cioccolato acquistata in negozio - non c'è vergogna in una scorciatoia! - ma sentiti libero di farlo cuocere la tua tradizionale crosta di torta o qualsiasi altra crosta che preferisci.) Come se ciò non bastasse, è condita con una generosa cucchiaiata di panna montata .

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Questa torta presenta anche un'aggiunta inaspettata: caffè espresso polvere. A volte noto come espresso istantaneo, è un prodotto concentrato e macinato finemente ottenuto da chicchi di caffè tostati scuri. Quando viene nascosto nei prodotti da forno, l'effetto è sottile, ma sicuramente ti mancherebbe se non fosse lì. La polvere di caffè espresso può funzionare quasi come il sale, intensificando ed elevando i sapori del cioccolato. Conferisce anche una nota di amarezza che impedisce alla torta di inclinarsi eccessivamente dolce e contribuisce con un aroma inebriante, sfumato di espresso. Cosa c'è che non va?

Come preparare la torta di seta al cioccolato

Di Dana Beninati

• 2 tazze di panna da montare pesante
• ½ tazza di panna acida
• 1 tazza più 3 cucchiai di zucchero semolato
• 3 cucchiaini di estratto puro di vaniglia
• 2 barrette di cioccolato agrodolce da 4 once, tritate finemente
• 4 uova grandi
• ¾ tazza di burro non salato, ammorbidito
• ¼ di cucchiaino di caffè solubile in polvere
• Sale kosher
• 1 crosta di biscotto al cioccolato acquistata in negozio

Passo 1

Iniziate preparando la panna montata, che verrà utilizzata nel ripieno e sopra la torta. In una ciotola capiente unire la panna, la panna acida, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di vaniglia e un pizzico di sale. Usa uno sbattitore elettrico per montare il composto a velocità medio-alta fino a formare dei picchi rigidi, raschiando i lati della ciotola secondo necessità. Dividete la crema a metà e mettetela da parte in frigorifero.
Passo 2

Successivamente, preparate la farcitura al cioccolato. Metti il ​​cioccolato in una ciotola adatta al microonde e scaldalo a intervalli di 30 secondi, mescolando dopo ciascuno, fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte a raffreddare.
Passaggio 3

Prepara un bagnomaria posizionando una ciotola resistente al calore sopra una piccola pentola, riempita con 1 pollice di acqua. Assicuratevi che l’acqua non tocchi il fondo della pentola, soprattutto una volta bollita. Aggiungere le uova, lo zucchero rimasto e un pizzico di sale nella ciotola resistente al calore e sbattere per amalgamare. Metti la ciotola sopra la pentola e cuoci a fuoco medio finché l'acqua nella pentola non bolle. Mentre l'acqua bolle, il vapore cuocerà delicatamente le uova. Cuocere, continuando a sbattere, fino a quando il composto di uova diventa pallido e soffice, circa 10 minuti. Dovrebbe raggiungere i 160 gradi su un termometro. Togliere dal fuoco e incorporare il restante estratto di vaniglia e la polvere di caffè espresso. Mettere da parte a raffreddare.
Passaggio 4

Mettete il burro in una ciotola capiente e sbattetelo con lo sbattitore elettrico fino a renderlo chiaro e soffice, circa 2 minuti. Aggiungete il composto di uova raffreddato e il cioccolato fuso. Mescolare a velocità media per altri 2 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate delicatamente metà della panna montata.
Passaggio 5

Raschiare il ripieno nella crosta della torta e distribuirlo in uno strato uniforme. Coprire leggermente la torta con pellicola trasparente e conservare in frigorifero finché non si sarà solidificata, almeno 4 ore. Questa torta può essere assemblata 1 o 2 giorni prima. Al momento di servire, guarnire con la restante panna montata.