Anche se c'è una tendenza a cui rivolgersi rossi più chiari , vini bianchi e rosati quando è ora di cucinare e mangiare all'aperto, non c'è bisogno di mettere via le grandi bottiglie audaci fino all'autunno. I rossi corposi, opulenti e ricchi di tannini non solo soddisfano molti palati, ma anche i ricchi sapori della carne alla griglia e del barbecue possono aiutare a domare questi vini.

Ecco una selezione di Syrah, Malbec, Cabernet, Zinfandel e miscele rosse per iniziare, oltre a ricette per bistecche alla griglia e costine di maiale arrosto. Quindi accendi la griglia (o il tuo forno) e versa con orgoglio il più audace dei rossi insieme ai bevitori estivi.

Il tuo menu estivo alla griglia

Board Track Racer 2014 The Shift Red (Columbia Valley (WA)) $ 28, 91 punti. Sebbene etichettato come vino rosso, questo vino è al 97% Syrah e 3% Mourvèdre. Al momento gli aromi sono avvolti e intensi, con note di frutta viola e frutta nera, cioccolato agrodolce e spezie del barile. Il palato è dolce e saturo di aromi di frutta nera, mostrando il calore dell'annata. È tutt'altro che timido e offre molto fascino edonistico . Scelta dell'editore. –Sean P. Sullivan

Dante Robere 2014 Estate Reserve Syrah (Livermore Valley) $ 38, 91 punti. Questo vino integra bei nuovi aromi di rovere con frutta concentrata e potente. Ha una grande personalità, corpo pieno, tannini decisi , e un carattere di quercia che definisce e speziato che lega tutto insieme. –Matt Kettmann

Foto di Penny De Los Santos / Styling di Frances Boswell

Ricetta: Bistecca alla Griglia con Chimichurri

Audace e creativo, ma non pignolo, questo ricetta per una bistecca in stile argentino ti stupirà con colori e sapori vivaci.

Château Reynon 2014 Cadillac Côtes de Bordeaux $ 25, 90 punti. Questo vino ricco è ancora giovane, ma ricco di tannini scuri e fruttato concentrato di ribes nero. Questo blend raccolto a mano di Merlot, Petit Verdot e Cabernet Sauvignon ha bisogno di invecchiare. Non sarà pronto da bere prima del 2019. Il castello è la casa della famiglia Dubourdieu . –Roger Voss

Sequoia Grove 2014 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 38, 90 punti. Ricco e robusto con frutti di bosco e ribes, questo vino è rotondo e corposo, con peso tannico e strati speziati di rovere tostato. –Virginia Boone

Foto di Aaron Graubart

Ricetta: costine di maiale

Impara il trucco per arrostire costolette perfette nel tuo forno e ottieni il ricetta per un'autentica salsa barbecue in stile Kansas City per accompagnarla.

Trapiche 2015 Profiles Fine Texture Malbec (Mendoza) $ 20, 90 punti. Trapiche sta facendo ogni sorta di esperimenti con terroir e suoli, e questo Malbec proviene da vigneti piantati in cima all'argilla. Al naso è legnoso, con note di chiodi di garofano, menta e spezie di botte che accentuano i sentori di frutta nera. UN palato pieno e gommoso offre aromi speziati di mora e menta di quercia di fronte a un finale cioccolatoso con spezie di legno e note di frutti di bosco. Bevi fino al 2019. –Michael Schachner

Paul Dolan 2015 Zinfandel (Mendocino County) $ 15, 89 punti. Aromi di lampone e mora e sapori ultraripe, opulenti, in confettura riempiono la grande e morbida cornice di questo vino corposo. Ha frutta a guscio, cioccolato al latte e note di lampone che persistono nel finale, tannini relativamente leggeri e un tocco di ricchezza. Scelta dell'editore. –Jim Gordon

Indietro 2015 Tarima Monastrell (Alicante) $ 9, 86 punti. Gli aromi di pane tostato e cuoio supportano i sentori di frutti di bosco modesti. Questo è al palato pieno, forte e fragoroso . I sapori anneriti tostati di mora e prugna portano una nota carnosa, mentre questa rimane scura e tostata su un finale aggressivo. Miglior acquisto. -SM.