7 abbinamenti di formaggi e vini americani
Viviamo nell'età d'oro del formaggio di fabbricazione americana. La categoria un tempo adolescenziale sta ora entrando in un'età adulta sicura, deliziosa e diversificata. Mentre pianifichi le riunioni estive, questi formaggi domestici aggiungeranno raffinatezza e gioia a qualsiasi diffusione, celebrando nel contempo il paese che li ha nati. Naturalmente, adoriamo abbinarli a fantastici vino americano .
'Ci sono molti casari che sono stati celebrati a livello regionale e stanno iniziando a ottenere maggiore attenzione a livello nazionale', afferma Jessica Kesselman, conduttrice di Tagliare la cagliata , un podcast incentrato sul formaggio su Heritage Radio Network. “Penso a Perrystead Dairy a Filadelfia, Blakeville Creamery in Wisconsin e Mystic Cheese Company in Connecticut. Questi sono casari che lavorano stabilmente nel settore da un po' di tempo e stanno creando veri e propri originali americani'.
Molti dei caseifici che stavano appena iniziando a essere distribuiti nei negozi di formaggi indipendenti quando Kesselman iniziò a lavorare al banco dei formaggi nei primi anni 2000 sono ora pilastri delle catene di supermercati e persino venduti a livello globale. 'Penso che i social media e i podcast aiutino le persone a scoprire nuovi casari, ma penso anche che l'aumento dell'e-commerce durante la pandemia abbia aiutato le persone a trovare formaggi che non sono disponibili dove vivono', spiega. Nuovo indipendente negozi di formaggi stanno aprendo, aggiunge, inoltre i negozi di alimentari stanno alzando il livello per le loro selezioni di formaggi.
Quando li abbino al vino, 'cerco un equilibrio, un qualche tipo di armonia in cui il formaggio e il vino cantino insieme', afferma Kesselman. Ecco sette abbinamenti di formaggi e vini americani, che potrebbero essere la più deliziosa dimostrazione di patriottismo.
Abbinamenti di formaggi e vini americani da provare
Il miglior vino per un formaggio cremoso e fiorito: J Vineyards & Winery 2018 Annata Brut Rosé
92 punti Appassionato di vini
Gli amanti di Brie si innamoreranno di questa bellezza paffuta e liscia Mystic Cheese Co. a Groton, nel Connecticut. Prodotta con latte di una sola mandria proveniente da allevamenti locali, Melinda Mae prende il nome da un'amata poesia di Shel Silverstein. Ha una dolcezza delicata ed è perfetto da mettere nel cestino da picnic con una bottiglia di bollicine rosa.
'Un'acidità brillante è la chiave per farti venire l'acquolina in bocca e per tagliare la pasta sul tuo palato', afferma Pamela Vachon, sommelier certificata e scrittrice di formaggi. 'L'acidità ti prepara per il prossimo boccone di ricchezza di grasso di burro.'
Anche i vini spumanti sono generalmente meno alcolici, con un corpo più leggero. 'Lascia che il formaggio porti il peso qui', dice Vachon.
$ Varia Cercatore di vini
Il miglior vino per un formaggio di capra piccante: Quivira 2021 Sauvignon Blanc
90 punti Appassionato di vini
Humboldt Nebbia è una splendida forma di formaggio di latte di capra dal gusto pulito, agrumato e lattico che diventa più terroso e ammuffito con l'invecchiamento. La sua pasta bianca brillante e liscia è divisa in due da una sottile linea di cenere vegetale nera. È stato creato da Mary Keens al Cypress Grove Chevre a McKinleyville, in California, e prende il nome dalla fitta nebbia mattutina della contea di Humboldt. Keens ha iniziato a produrre formaggi di capra negli anni '80 e ha contribuito a guidare la rivoluzione della produzione casearia artigianale americana.
Libby Brodie, fondatrice di Consulenza enologica Bacchus & Brodie e l'editorialista di vini per il quotidiano londinese City AM, consiglia di abbinarlo a un figo Sauvignon Blanc .
“L'abbinamento classico per il formaggio di capra è Sancerre ”, dice Brodie. “Cercherei un Sauvignon Blanc che includa lo stile francese erboso e minerale piuttosto che le note fruttate più tropicali della Nuova Zelanda. Questo solleverà la terrosità del formaggio di capra e appianerà la sua consistenza gessosa.
Anche i formaggi di capra del Vermont Creamery e dell'Oregon Rivers Edge Chevre sono ottimi amici del Sauvignon Blanc.
$ 21,99 wine.com
Il miglior vino per un formaggio in stile alpino: Soter 2021 Tenute Pinot Noir
93 punti Appassionato di vini
Kesselman ha recentemente tenuto un corso in cui si è accoppiata Uplands Cheese Pleasant Ridge Reserve con un Pinot Nero dall'Oregon.
'Il vino aveva note di erbe, amarena e vaniglia che si sposavano magnificamente con il formaggio', dice.
Ma ciò che ha davvero fatto cantare l'abbinamento sono state le trame morbide come la seta sia nel vino che nel formaggio. “Tannini morbidi e bassa acidità completavano così bene il formaggio, che era ricco e terroso. Bere un sorso dopo aver mangiato un boccone di formaggio era come indossare una veste di seta', ricorda Kesselman.
Il casaro, Mike Gingrich, produce una Pleasant Ridge Reserve liscia e soda dal latte crudo prodotto dalla sua mandria di 150 mucche a Dodgeville, nel Wisconsin, durante i mesi estivi, quando le mucche pascolano nei rigogliosi pascoli. Il formaggio assume una profondità fruttata, simile all'oliva. È un vincitore di premi dal sapore pieno, una specie di groviera americana. Se per qualche motivo hai qualcosa in più, scioglilo su un hamburger o prepara delle fette per pranzo con una mela e pane croccante.
$ 59,99 wine.com
Il miglior vino per un Cheddar americano: Barnard Griffin 2020 Signature Cabernet Sauvignon
90 punti Appassionato di vini
'I cheddar americani, giovani e invecchiati, sono davvero ricchi e brillanti', afferma Vachon. Alcuni hanno note aspre, simili allo yogurt, e altri hanno un tocco di dolcezza. 'Un ricco Cabernet Sauvignon resiste al cheddar e produce nei posti giusti. Hanno una buona quantità di acidità, i tannini possono bilanciare la cremosità del formaggio e la frutta completa il formaggio', spiega Vachon.
Cabot produce formaggio da più di cento anni nel Vermont, e il loro Cheddar quinquennale è puckery, potente e completo. È uno splendido esempio di cheddar americano. Saporito e dolce, ricco e morbido ma allo stesso tempo audace ed equilibrato, è l'ideale per uno spuntino e da sciogliere davanti a una ciotola di peperoncino.
$ 21,99 wine.com
Come abbinare il formaggio Cheddar al vino
Il miglior vino per formaggi aromatizzati alle erbe: La Crema 2021 Rosato di Pinot Nero
Appassionato di vini da 90 punti
I casari americani, liberi dalle rigide tradizioni e regole dei loro colleghi europei, sono liberi di giocare. Shiso Chizu limitato invecchiato nella caverna di Murray è il tipo di piacere inaspettato succede quando quel gioco va bene. Murray's avvolge quadrati di formaggio fresco dell'Old Chatham Creamery in foglie di shiso imbevute di sake e li nasconde nelle loro grotte di formaggio di Long Island City. Attorno allo shiso si forma una crosta fiorita, che infonde al ricco formaggio una freschezza erbacea.
'Vuoi essere sicuro di far risplendere le note erbacee del formaggio', afferma Brodie. 'Un rosato è eccellente in quanto spesso hanno anche sottili note floreali e di siepi, che non domineranno il formaggio.' Questo rende uno spuntino estivo perfetto: basta aggiungere un po 'di macedonia e i tuoi occhiali da sole preferiti.
$ 16,99 wine.com
Il miglior vino per un Harbison o un'altra crosta lavata pungente: Dr. Konstantin Frank 2021 Riesling semisecco
89 punti Appassionato di vini
A Jasper Hill nel Vermont, piccola Ruote Harbison sono avvolti in strisce di cambio di abete rosso, lo strato interno di corteccia dell'albero, raccolto dai boschi dell'azienda. Man mano che Harbison matura, sviluppa una consistenza appiccicosa simile a un budino, perfetta per immergersi direttamente in un pezzo di baguette croccante (o un cucchiaio) e un sottile funk funky. Questo è un formaggio con una capacità di resistenza e il potere di fare impressione.
'Le croste lavate sono spesso tra le più difficili da abbinare perché l'alcol elevato oi tannini decisi possono spesso scontrarsi con le note più chiassose del formaggio', afferma Vachon. 'Un po' di dolcezza può fare molto qui per ammorbidire i bordi pur sottolineando la complessità del formaggio, come con un off-dry Riesling dai Finger Lakes.»
Non sai cosa servire per dessert? Una ruota di Harbison, una manica di patatine Raincoast e una bottiglia di s Riesling semisecco potrebbe essere solo il finale perfetto per una festa estiva.
$ 19,99 wine.com
Il miglior vino per un formaggio erborinato audace: Dolce 2014 Vendemmia Tardiva Semillon-Sauvignon Blanc
98 punti Appassionato di vini
'Un formaggio blu ha in genere un sapore molto forte, quindi ha bisogno di un vino potente per incontrarlo', consiglia Brodie. 'Hanno anche questo delizioso sapore salato, quindi la mia prima scelta sarebbe un vino dolce da dessert per creare quella splendida combinazione dolce-salata.'
Mentre invecchia, Cavement Blue di Rogue Creamery sviluppa una consistenza fondente e cremosa con note terrose di funghi shiitake e burro marrone. Servilo per dessert con scaglie di cioccolato fondente e l ha mangiato il raccolto Semillon-Sauvignon Blanc o aggiungilo alla zucca arrostita per un gradito morso blu pepato.
$ Varia Cercatore di vini
