Per definizione, tutto Rum deve essere distillato dalla canna da zucchero, ma non tutti gli alcolici di canna da zucchero sono rum.

E va bene.

I cinque alcolici di canna da zucchero coperti qui, che abbracciano il globo da Messico a Giappone , sono stati selezionati per la loro notevole capacità di esprimere come e dove sono realizzati.

La canna è un mezzo particolarmente malleabile, spiega Ben Jones, direttore nordamericano di Stavo respirando . 'Il sapore viene dalla mano del produttore', dice, intendendo l'effetto di come vengono lavorati i gambi, fermentato e distillato . I migliori liquori di canna 'formano la propria complessità e carattere'.

Le sfumature iniziano con la canna stessa, che si tratti di succo appena spremuto, piloncillo disidratato o zucchero 'nero' caramellato ricco di umami. Per altri, si tratta di come quella canna riflette il terreno ricco di minerali o fiorisce in presenza di lievito selvatico mentre fermenta. Alcuni sono modellati attraverso tecniche di distillazione o conferiti ulteriore carattere, grazie al tempo di riposo in vasi di ceramica o botti di legno autoctono.

Non sorprende che i risultati finali siano distintivi e diversi, sia fruttati, funky, salati o salati.

Questo articolo è apparso originariamente nel numero di ottobre 2022 di Appassionato di vino rivista. Clic qui per iscriverti oggi!

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