Un formaggio a pasta molle non stagionato, ricotta è infinitamente versatile. È facile da spalmare, montare e incorporare ricette . La ricotta è uno dei formaggi più antichi conosciuti al mondo: le sue prime incarnazioni hanno radici ambigue intorno al Mediterraneo, dove il suo metodo di produzione, attraverso la 'ricottura' del siero di latte avanzato dalla creazione di formaggi a pasta dura, si è diffuso tra i commercianti che lo avrebbero portato a Italia . Oggi la maggior parte della ricotta si trova in NOI. i negozi sono fatti con latte invece di siero di latte, o una combinazione dei due, e possono essere più granulosi o più densi. Tuttavia, entrambe le versioni hanno un profilo aromatico delicato che rende l'abbinamento senza preoccupazioni con una varietà di stili di vino.

Freschezza

Anche la roba in tubetto prodotta in serie e venduta ampiamente nei supermercati americani è innegabilmente fresca. Completa questa caratteristica con un vibrante, aromatico Sauvignon Blanc della Nuova Zelanda , che in genere vanta note di frutta matura ed erba appena falciata che sarebbero ugualmente rinfrescanti.

Neutralità

Sebbene leggero nel corpo, Vermentino può vantare alcuni grandi aromi di agrumi e frutta bianca, nonché piacevolmente amaro finire. Mentre queste qualità possono sopraffare i formaggi delicati e non sono adatte a quelli con sapori forti in competizione, sono un abbinamento Goldilocks per il profilo mite (si può dire soffice?) della ricotta.

La ricotta fatta in casa è facile da fare e impossibile resistere

Ricchezza

Mentre la ricotta può essere ariosa ed è relativamente povera di grassi rispetto a molti altri formaggi, mantiene un aspetto ricco e cremoso sensazione in bocca . Con croccante acidità e delicati toni fruttati ma non invadenti, minerali Rosato provenzale è un ottimo foglio.

Dolcezza

Il sapore addomesticato della ricotta è forse il suo più grande segno distintivo, ma come formaggio lattiginoso, non salato o poco salato, ha una dolcezza molto sottile. Per un complemento unico, cerca un accendino vino a contatto con la pelle fatto con solo un corto macerazione tempo che offrisse qualità carnose, floreali e leggermente fruttate, ma amare.

Questo articolo è apparso originariamente nel numero di agosto/settembre 2022 di Appassionato di vino rivista. Clic qui per iscriverti oggi!