Non sentirti male se non puoi andare alle partite di calcio della Coppa del Mondo in Sud Africa quest'estate. I biglietti sono esauriti da mesi e non c'è niente di più comodo del divano del tuo soggiorno, ad eccezione della poltrona del tuo giardino. Quindi prendi le tue pinze per barbecue, TIVO i giochi (a causa delle differenze di fuso orario), rilassati dei vini sudafricani e vai fuori per un Braai.

Corrispondendo più o meno a ciò che chiameremmo una 'grigliata mista', il braai sudafricano (tradotto come 'griglia' in afrikaans) presenta tipicamente diversi tipi di carne e salsiccia, nonché frutti di mare come gamberi e gamberi alla griglia. Un'usanza secolare, è tradizionalmente la provincia degli uomini di famiglia - accendono la griglia, si prendono cura della fiamma e cuociono la carne alla perfezione - e l'uomo che si occupa di cucinare è noto come braaier o tong-master .

Oggi il barbecue in giardino è popolare in Sudafrica quanto il calcio. Probabilmente non troverai alcuni dei tipi di selvaggina più popolari come lo struzzo o l'impala dal tuo macellaio locale, ma non lasciare che questo ti impedisca di portare avanti la tradizione braai a casa. I frutti di mare dell'Atlantico e dell'Oceano Indiano si trovano nei menu dei ristoranti, così come i tagli succosi e spessi di manzo, maiale e agnello. E spesso è più questione di condimento. Con la sua posizione all'estremità meridionale del continente africano, il Sudafrica ha ricoperto una posizione importante sulla Via delle spezie tra l'Europa e il sub-continente asiatico e la sua ricca storia culinaria è una miscela di nativi tribali, olandesi, inglesi, francesi, indiani e influenze indonesiane. Attualmente, c'è un movimento dalla fattoria alla tavola che spazza il Capo, quindi semplici verdure grigliate e insalate verdi sono tutti gli accompagnamenti di cui avrai bisogno.

L'abbinamento naturale con tutte le tue carni braai sono i vini sudafricani, oggi considerati tra i migliori al mondo. Avrai voglia di avere qualche spumante a portata di mano per salutare i tuoi ospiti o celebrare la vittoria della tua squadra del cuore. J.C. Le Roux Cap Classique La Vallee con le sue note effervescenti di mela verde e melone tropicale è l'ideale per entrambe le situazioni. Vini bianchi croccanti come il cremoso Bellingham Citrus Grove Chenin Blanc 2009 o il deliziosamente vegetale Boschendal Grande Cuvee Sauvignon Blanc 2009 resisteranno alle spezie della cucina sudafricana. Immagina di essere seduto allo stadio mentre bevi un Nederburg FIFA Sauvignon Blanc 2010 fresco ed erbaceo, uno dei vini ufficiali della Coppa del Mondo. Il loro corposo Cabernet Sauvignon 2009 si abbina bene con le carni alla brace e il fruttato, floreale Nederburg Rose '2010 si beve facilmente come aperitivo o mentre si guarda la partita.

Le miscele di Pinotage e Pinotage si sposano bene con tutti i tipi di carne alla griglia. Prova il Durbanville Hills Pinotage 2008 o una classica miscela Cape, Kanonkop Kadette 2008 abbinata al Barbequed Pork Belly, una specialità dello chef Philip Carmichael del labirinto di Gordon Ramsay (sic) al One and Only Cape Town Resort. Le note di frutta nera e lampone di questi ottimi vini completano questo piatto ricco e saporito. Mike Ratcliffe di Warwick Estate ci ha fornito la ricetta della coscia di agnello Butterflied alla griglia, la sua Vilafonte Series M 2006, una voluttuosa miscela in stile bordolese, creata dal suo enologo e partner, Zelma Long, è un abbinamento perfetto.

Dopo cena, goditi l'Amarula, il liquore ufficiale della Coppa del Mondo FIFA: è delizioso, diverso e rinfrescante. Provalo con ghiaccio, o meglio ancora, mescolalo con Kahlua e gelato alla vaniglia nel tuo frullatore per goderti una delle nostre creazioni di cocktail: il Table Mountain Mudslide. Se il vino da dessert è più il tuo stile, celebra la vittoria della tua squadra preferita con l'iconico Vin de Constance 2005 di Klein Constantia.

Mescola un po ': prova alcuni abbinamenti diversi e sperimenta con cibo e vino sudafricani. Con la sua variegata cultura, eredità e storia, c'è più di un modo per celebrare il Sudafrica.

Ricette Braai: pancetta di maiale alla brace, coscia d'agnello imburrata e frana di Table Mountain

Pancetta Di Maiale Alla Griglia
Ricetta per gentile concessione dello chef Philip Carmichael, maze (sic) Restaurant, One and Only Resort, Cape Town

1 pancetta di maiale disossata, circa 4 libbre, cotenna incisa
1 quantità di salamoia di maiale (vedi sotto)

Metti la pancetta nella salamoia fredda il giorno prima di cuocerla. Questo conferirà un sapore straordinario alla carne e manterrà la carne succosa e succulenta durante tutto il processo di cottura. Prima della cottura bisognerà sciacquare la carne di maiale in acqua fredda per una ventina di minuti per eliminare il sale in superficie. Accendi il braai e aspetta che le braci siano bianche e il fuoco medio, quindi adagia la pancetta. Ci vorranno circa 2-3 ore per ottenere la carne tenera, quindi dovrai stare attento che non bruci o diventi troppo scuro. Se si utilizza una griglia a gas, portare la fiamma a una temperatura media e posizionare la pancetta di maiale sulla griglia superiore. Sembra molto tempo ma ne varrà la pena, pancetta di maiale succosa, tenera e saporita! Lekker! (Buon divertimento!) Per 10-12 persone.

Per la salamoia di maiale:
1/2 tazza di miele
12 foglie di alloro
3 grossi rametti di rosmarino fresco
1 cucchiaio di timo essiccato
Io mazzetto di prezzemolo
6 spicchi d'aglio, privati ​​delle bucce
2 cucchiai di pepe nero in grani, schiacciato
1/3 di tazza di sale
5 tazze d'acqua

Mettere tutti gli ingredienti in una padella e portare a ebollizione per sciogliere il sale, lasciare raffreddare completamente prima di aggiungere la pancetta. Vedere le istruzioni di cottura sopra.

Cosciotto d'Agnello Butterflied
Ricetta per gentile concessione di Mike Ratcliffe, Warwick Estate e Vilafonte '

1 cosciotto di agnello, disossato e imburrato
(Un cosciotto di agnello da 6 libbre produrrà 4-5 libbre di carne tagliata)

Per la marinata:
1 tazza di olio d'oliva
1/3 di tazza di succo di limone
1 cucchiaio di rosmarino essiccato, schiacciato
1 cucchiaino di origano
1/4 tazza di Sherry secco
2 spicchi d'aglio, privati ​​delle bucce
Sale e pepe a piacere

Mescolare tutti gli ingredienti insieme e marinare per un massimo di 24 ore. Togliere dal frigo almeno 2 ore prima della cottura. Una volta a temperatura ambiente, cuocere sul braai per 45 minuti per i cibi rari o 50-60 minuti per quelli medi. Una volta cotte, riposare per almeno 15 minuti prima di affettarle. Per 10-12 persone.
Scivolo di fango di Table Mountain
Ricetta di Mike DeSimone e Jeff Jenssen

8 oz. Liquore alla crema di amarula
4 once. Liquore al caffè Kahlua
4 palline di gelato alla vaniglia premium
10-12 cubetti di ghiaccio

Per prima cosa, prendi la prolunga e portala nel cortile sul retro. In un frullatore, unire il gelato alla vaniglia, l'Amarula e il Kahlua. Ruotalo finché non è bello e liscio, aggiungi i cubetti di ghiaccio per ottenere una consistenza leggermente granulosa. Versare in bicchieri da Martini freddi, guarnire con panna montata e cacao in polvere e servire. Godere!! Per 4 persone.

VEDI ANCHE:

PER Rapporto sulla destinazione di Cape Town (per chi ha la fortuna di assistere ai giochi di quest'anno)

PER videointervista con Adam Mason , enologo presso l'acclamata azienda vinicola sudafricana Klein Constantia, il cui Vin de Constance era uno dei preferiti di Jane Austen, Napoleon e Charles Dickens.

Ispirato a Cape Malay ricetta per il filetto di ventaglio di struzzo speziato bobotie