Oltre ai solfiti, i produttori di vino non devono dirti tutto ciò che entra nel tuo vino.

Ma spesso la tua bottiglia viene confezionata e lavorata con un lungo elenco di conservanti sicuri da bere, agenti chiarificanti e persino aromi. Mentre l'agricoltura biologica e la vinificazione biodinamica si impadroniscono del settore, e con pochi produttori che iniziano a elencare ogni ingrediente, è tempo di dare un'occhiata a cosa potrebbe esserci esattamente nel tuo vino.

Anidride solforosa / solfiti

Protegge e preserva l'integrità del vino. Lo zolfo può fermare la fermentazione, se necessario, e uccidere i microbi e i batteri nocivi che possono danneggiare il sapore o l'aroma di un vino.

Sorbato di potassio

Come lo zolfo, il sorbato di potassio (usato anche nel formaggio e nello yogurt) allontana i batteri cattivi. Nel vino dolce, è spesso usato per prevenire ulteriori fermentazioni una volta imbottigliato.

Tannino in polvere

Spesso aggiunto per esaltare struttura e astringenza per vitigni naturalmente carenti di tannini, o per uve prive di questi a causa delle condizioni della vendemmia. La polvere è spesso un mix di semi e bucce d'uva, quercia, castagne e noce, che sono piccoli rigonfiamenti simili a noci sulla corteccia dei rami degli alberi.

acqua

Usato (dove le leggi sul vino lo consentono) per ripristinare l'acqua persa per disidratazione o per abbassare i livelli di zucchero / alcol.

Enzimi

Alcuni enzimi aiutano a eliminare i composti dalla pelle e aiutano a eliminare ogni residuo impuro e microscopico della fermentazione.

zucchero

Di fronte a uve non mature, i produttori di vino possono aggiungere zucchero ai vini fermi per aumentare i livelli di alcol. Lo zucchero può anche essere aggiunto prima dell'imbottigliamento per migliorare la sensazione in bocca e ridurre l'astringenza. Molte regioni consentono la pratica (nota come zuccheraggio), ma in California lo zucchero non può essere aggiunto a nessun vino fermo. L'unica volta che è consentito nel Golden State è durante il dosaggio fase di spumantizzazione: la fase appena prima della tappatura.

Mega Purple

Una marca di concentrato di succo d'uva da vino, Mega Purple aumenta sia il colore che il livello di zucchero, senza aggiungere tecnicamente zucchero puro (ciao, California). È comunemente usato nei succhi di frutta commerciali. Esistono concentrati d'uva simili per i vini bianchi e rosati.

Trucioli, doghe o polveri di quercia

Queste incarnazioni sono molto più economiche delle botti e forniscono un maggiore contatto superficiale con il vino, che può aiutare con la consistenza. I produttori di vino possono scegliere tra rovere americano o francese e scegliere profili aromatici specifici, dalla vaniglia e cocco al cuoio, fumo e spezie.

Acidi

L'acido è un componente critico nel vino che influenza i microbi, la stabilità delle particelle, il colore e il potenziale di invecchiamento. L'acido tartarico è prevalente nell'uva da vino ed è l'aggiunta più comune. Anche gli acidi malico e lattico sono presenti in natura e spesso vengono miscelati con il tartarico nel vino a bassa acidità. L'uva contiene anche piccole quantità di acido citrico, che può essere aggiunto prima dell'imbottigliamento per “sollevare” e aggiungere brillantezza ai vini bianchi.

Lievito

Il lievito, l'ingrediente chiave nella conversione del succo d'uva in vino, è una creatura unicellulare che divora lo zucchero e produce alcol. Il lievito influisce anche su aroma, sensazione in bocca e sapore.

I quattro principali agenti di raffinazione

Le particelle sospese si verificano naturalmente durante la fermentazione dell'uva e l'invecchiamento del vino. Queste particelle causano torbidezza e sedimenti. I produttori di vino puliscono il vino aggiungendo agenti che si attaccano a questi galleggianti e li assorbono. Sebbene molti di questi agenti possano allarmare, sappi che queste spugne chimiche vengono filtrate prima dell'imbottigliamento.

Vesciche di pesce

Conosciuta come colla di pesce, questa forma pura di proteina può essere utilizzata per strappare i tannini amari e si lega con particelle che inducono foschia.

Proteine ​​dei mammiferi

Gli albumi e la gelatina sono particolarmente efficaci per chiarificare i vini rossi. La caseina, una proteina del latte, viene utilizzata per chiarificare i vini bianchi e rosati.

Argilla bentonitica

Oltre ad assorbire, aiuta a ridurre l'astringenza. Estratta nel Wyoming, la bentonite racchiude il potere più spugnoso di tuttiargille. È comune nel dentifricio.

Plastica

PolyVinylPolyPryrolidone, o PVPP, è un cavallo di battaglia. Elimina i brutti colori e aiuta a stabilizzare il vino.

Altri additivi

Nutrienti di lievito

Quando i lieviti diventano lenti e i produttori di vino non vogliono dar loro da mangiare zucchero per aumentare la fermentazione, aggiungono sostanze nutritive. Questi additivi sono fondamentalmente pillole vitaminiche per il lievito.

Riduttori di acido

Quando un lotto contiene troppo acido, minerali come il carbonato di calcio vengono in soccorso. Pensa a loro come Tums per il vino.