Carciofi Alla Griglia Con Aioli Piccanti

I carciofi possono essere quell'elemento che tutti affermano non può essere abbinato al vino, ma l'aioli piccante mitiga i sapori vegetali del soffocamento, con olio d'oliva e burro che aggiungono ricchezza. Questa ricetta, che conferisce un tocco latino alla tradizionale aioli italiana sostituendo i jalapeños con l'aglio, proviene da Joanne Plemmons di Plemmons Catering.

aioli piccante
2 jalapeños
2 pomodori roma
2 cucchiai di olio d'oliva
2 tazze di maionese
Sale e pepe a piacere
Carciofi
3 carciofi interi
4 limoni, divisi
1⁄2 tazza di vino bianco secco
2 cucchiaini di pepe nero in grani
1 cucchiaio di sale
1⁄2 tazza di burro, sciolto
Condimento per barbecue

Prepara l'aioli piccante: spennella jalapeños e pomodori con olio d'oliva, quindi condisci con sale e pepe. Grigliare finché sono teneri. Rimuovere i gambi e poi frullare nel frullatore con olio d'oliva fino a ottenere una purea. Mescolare metà della purea con la maionese. Assaggiare, aggiungere altra purea è necessario. (L'altra metà può essere usata per la salsa).

Preparare i carciofi: tagliare tutte le spine e pelare i gambi. Tagliare a metà e rimuovere i capelli / strozzatori. Spremi i limoni in acqua a sufficienza per immergere le strozzature. Metti da parte gli strozzatori sommersi.

Cuocere i carciofi: tagliare in otto i restanti limoni. In una pentola medio-grande aggiungere l'acqua, gli spicchi di limoni, il vino bianco, i grani di pepe e il sale ei carciofi. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento, da 25 a 30 minuti o finché sono teneri. Togliere i carciofi dall'acqua e scolarli. Preriscalda la griglia. Spennellate i carciofi con burro fuso e condite con condimento e grigliate, prima a faccia in giù. Grigliare circa 6-8 minuti per lato. Servire mezzo carciofo per ospite insieme all'aioli piccante. Per 6 persone.

Consigli sui vini: provalo con un vino rosso ricco e speziato di Santa Barbara, come Stolpman 2007 La Croce blend di Sangiovese e Syrah, o con uno Chardonnay maturo e legnoso, come Rusack 2008 Reserve.