Nel cuore dell'inverno, la maggior parte dei cocktailians cerca whisky o rum speziati per riscaldarsi. Ma grazie al governo peruviano, che ha istituito il National Pisco Sour Day, celebrato il primo sabato di febbraio, abbiamo una scusa per assorbire la bevanda più adatta al clima della spiaggia. Prova questi due riff sul classico peruviano (pisco, angostura bitter, succo di lime, albume d'uovo e sciroppo semplice) per celebrare le festività dell'emisfero meridionale e per evocare immagini di una stagione più calda.

Il Murphy Sour

Ricetta per gentile concessione di H.Joseph Ehrmann, proprietario di Elixir Beverage Catering e fondatore e ambasciatore capo di Cocktail Ambassadors, San Francisco

1 cucchiaio (o un pizzico di 3 dita) coriandolo tritato fresco, più una foglia o un rametto di coriandolo per guarnire
1 clementina, sbucciata
1 ½ oncia Campo de Encanto Acholado Pisco
½ oncia di succo di lime
1 oncia di sciroppo di miele di trifoglio (rapporto 1: 1 di miele e acqua calda, miscelati)
2 cucchiai di albume d'uovo

In un mixing glass, aggiungi le foglie di coriandolo e una clementina. Pestare bene e aggiungere gli altri ingredienti. Agitare a secco la miscela per cinque secondi, quindi riempire il bicchiere di ghiaccio. Agitare bene per 10 secondi e filtrare due volte per rimuovere i solidi. Guarnire con una foglia di coriandolo o un rametto di coriandolo.

Prodotto in Perù

Ricetta per gentile concessione di Marcos Tello del 1886, Pasedena, California

1 ½ once Pisco Porton
½ ounce Galliano L’Autentico
½ oncia di sciroppo semplice
½ oncia di succo di limone
1 cucchiaino di Fernet Branca
½ oncia Barolo Chinato, in cima
Aria di ananas, per guarnire (segue ricetta)
1 foglia di ananas, per guarnire
Herbes de Provence, per guarnire

In un mixing glass colmo di ghiaccio, shakerare insieme il pisco, il Galliano, lo sciroppo semplice, il succo di limone e il Fernet. Filtrare in una flute da champagne e completare con il Barolo Chinato e l'aria di ananas. Adagiare la foglia di ananas sopra il bicchiere e cospargere con le erbe di Provenza.

Per l'aria di ananas:
½ tazza di succo d'ananas

In una piccola ciotola, aerare il succo di ananas utilizzando un frullatore ad immersione fino a quando il succo diventa leggero e spumoso, circa 1 minuto. Usando un colino julep, versa l'ananas schiumato nella flûte da champagne.