Vino e formaggio sono stati abbinati per secoli, ma non tutti i vini si accompagnano a tutti i formaggi. Tuttavia, ciò non significa che non puoi essere più audace con il tuo abbinamento. Dai un'occhiata a queste partite classiche e prova anche i nostri colpi di scena moderni.

Abbinamento classico: brie o triple creme con champagne

Perché funziona: Niente lava via la cremosità di un formaggio setoso come le bollicine dello Champagne. E nient'altro che Champagne corrisponde al lusso della ricca consistenza di una tripla crema.

The Twist: Cambozola con Shiraz frizzante

Perché funziona: La cremosità di questo formaggio tedesco dalla crosta fiorita e decadente corrisponde all'effervescenza del vino, ma la nitidezza delle colture blu resiste ai tannini.

Foto di Daniel Krieger

Abbinamento classico: chèvre fresco con Chenin Blanc

Perché funziona: Chèvre, in tutte le sue belle forme, si è sviluppato con i pregiati vini bianchi della Valle della Loira. E 'un classico abbinamento “va dove cresce”, in quanto il latte di capra e i vini si abbinano per acidità e intensità (anche i Loire Sauvignon Blanc sono un buon abbinamento).

The Twist: Humboldt Fog con Sauvignon Blanc della Nuova Zelanda

Perché funziona: Questo iconico originale americano è un formaggio di capra a maturazione morbida e leggermente stagionato. La sua consistenza è confusa al centro e quasi gocciolante ai bordi, con una linea centrale di cenere commestibile. Il Sauvignon Blanc condivide quella grande personalità, così come i sapori piccanti ed erbosi.

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Accoppiamento classico: Stilton con Ruby Port

Perché funziona : La ricca cremosità e l'acidità salata del formaggio si fondono con la profondità dolce del vino.

The Twist: Ricotta fresca, miele e granella di cacao con Porto fulvo

Perché funziona: La ricotta fresca da sola verrebbe cancellata dal Porto. Tuttavia, l'aggiunta di un pizzico di complessità di miele e cioccolato fondente forma un ponte con la dolcezza simile al toffee del vino.

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Accoppiamento classico: Limburger con portiere

Perché funziona: Se c'è mai stato un formaggio che richiedeva birra, è questo il preferito piccante. Il frizzante infuso scuro può resistere al puzzo del formaggio. Prova una birra tedesca con formaggio tedesco, una birra del Wisconsin con formaggio Wisconsin, ecc.

The Twist: Époisses con Tokaji Aszú

Perché funziona: Puzzolente può essere sofisticato e l'Epoisses de Bourgogne, la sua buccia lavata con il brandy locale, è un re tra questo stile di formaggio. Il Tokaji aszú, come il Sauternes, è ottenuto da uve infette da 'muffa nobile'. Le sue note di zenzero e butterscotch esaltano gli aspetti leggermente dolci, speziati e cremosi del formaggio.

Mangiare 500 formaggi francesi

Accoppiamento classico: Cheddar con bordeaux rosso

Perché funziona: Il sapore e la croccantezza cristallina del Cheddar si combinano magicamente con le note di cassis e tabacco di un buon Bordeaux, in particolare una miscela di Cab-Merlot di Graves dalla struttura ghiaiosa.

The Twist: Tillamook Cheddar Extra-Sharp con un California Chardonnay di quercia

Perché funziona: Una combinazione inaspettata di prodotti preferiti della West Coast, spesso diffamati, la loro cremosità condivisa lascia che altre qualità siano al centro dell'attenzione, come la frutta simile alla mela del vino e la complessità speziata del formaggio.

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Accoppiamento classico : Parmigiano-Reggiano (stagionato minimo 20 mesi) con Chianti

Perché funziona: Il Parmigiano stagionato è un formaggio a pasta dura, ricco di sfumature, con un crumble distinto, e il delizioso frutto del Chianti bilancia la sua ricchezza salata. Il Parmigiano-Reggiano è probabilmente il formaggio più versatile da abbinare al vino. È superbo con bianchi e rossi, bollicine o senza bollicine.

The Twist: Boerenkaas di 18 mesi con Condrieu

Perché funziona: Boerenkaas, un Gouda invecchiato popolare nella sua patria olandese, può essere versatile come Parm. Sebbene birre e grandi rossi possano essere divini, un condrieu rotondo e lussureggiante, che ricorda pesche e fiori bianchi, funziona con i sapori di caramello salato e la consistenza cristallina e ferma del formaggio.

Il piatto di formaggi migliore e adatto al vino

È facile trascurare gli altri elementi che compongono il perfetto piatto di formaggi, ma non lo fanno. Le scelte corrette possono trasformare un accoppiamento solido in uno stupendo.

• La frutta fresca e quella secca fanno da ponte tra vino e formaggio, così come chutney e marmellate. Cerca di rispecchiare i vini che stai servendo: se il vino ha aromi di ciliegia, servi con ciliegie essiccate o chutney di ciliegie non troppo dolce.
• La frutta secca esalta ancora di più la nocciola del formaggio. Il miele è un tocco di benvenuto, soprattutto se stai servendo un vino da dessert. Se stai servendo vino rosso, una crepa di pepe nero legherà insieme vino e formaggio.
• Dimentica di servire pane bianco e salato. Invece, servi pane croccante appena sfornato e i migliori cracker artigianali che puoi trovare.