Aromatizzato whisky non è una novità, dal chiaro di luna infuso alla frutta alla spezia alla cannella di Fireball. Ma l’ultima ondata colpisce in modo diverso, incanalando specifici benefici per la memoria sensoriale e, in alcuni casi, generando un sacco di soldi.

Guardando indietro di un decennio o più, i whisky aromatizzati tendevano a sfruttare i sapori già presenti nel whisky (vaniglia, caramello, cannella) o che completavano il whisky (miele, mela, ciliegia). Sebbene ciò non sia scomparso, spiega Adam Rogers, direttore della ricerca per l'IWSR Drinks Market Analysis, 'uscendo dalla pandemia, le versioni più recenti hanno adottato un approccio più indulgente e indulgente con sapori sfumati come pasta per biscotti, cioccolato, zucca'. spezie, burro di arachidi o combinazioni di questi.

Il che ci porta al colosso che è Svitata . Creato nel 2018 da Steve e Brittany Yeng, il whisky al gusto di burro di arachidi ha trovato fan quasi immediatamente, stimolando una sfilza di imitatori. Nel marzo 2023, Pernod Ricard ha acquisito una quota di maggioranza del marchio per una somma non rivelata.

Aggiungete a ciò che piace ai nuovi arrivati «Sbagliato.» , un bourbon tostato al gusto di marshmallow della Hotel Tango Distillery di Indianapolis; Palla di pasta , un whisky aromatizzato all'impasto di biscotti di MPL Brands (introdotto nel 2021); E Spuntino di mezzanotte , un whisky del Tennessee da Elvis Whiskey aromatizzato per avere il sapore del panino con burro di arachidi, pancetta e banana preferito dall'icona del rock.

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'Shmallow è iniziato come una 'infusione originale di zucchero bruciato' realizzata per il bar della distilleria, ricorda Holleh Matlock dell'Hotel Tango, che era un barista quando la bevanda è stata sviluppata e ora è un content manager del marchio. Durante i blocchi del 2020, la distilleria ha creato un'edizione in bottiglia del whisky, venduta come offerta Togo, e nel 2021 l'ha sviluppata in un prodotto principale, lanciandolo ufficialmente nel luglio 2022.

'È diventato rapidamente uno dei nostri best seller', afferma Matlock. Nel primo anno successivo al lancio, sono state vendute bottiglie di Shmallow per un valore di quasi 615.000 dollari, rendendolo il secondo liquore più popolare dietro il bourbon di punta della distilleria.

Più recentemente, Elvis Whiskey ha debuttato con l'imbottigliamento Midnight Snack nell'aprile 2023. Sebbene l'ispirazione per il sapore fosse ovvia - l'iconico panino del Re - il successo di Skrewball ha contribuito a sostenere l'introduzione del concetto sul mercato, afferma Matti Anttila, fondatore e CEO della società madre Grain & Barrel Spirits. Cita anche la popolarità di Howler Head, un bourbon al gusto di banana cofondato dal presidente dello United Fighting Championship Dana White. Dopo il debutto nel 2020, nell’agosto 2022, Campari ha pagato 15 milioni di dollari per acquisire una quota del 15% nel marchio.

Se sembrano molti nomi nuovi, non te lo stai immaginando. Il whisky aromatizzato è in crisi dal 2018, in particolare nel NOI. Secondo IWSR, dal 2017 al 2022, la crescita del whisky aromatizzato (+11%) ha superato quella del whisky non aromatizzato (+3%). In effetti, il whisky aromatizzato ora rappresenta oltre un quinto del segmento del whisky negli Stati Uniti.

Uno dei motivi per cui i brand prestano molta attenzione a questa categoria è che stanno attirando gli sfuggenti consumatori più giovani.

'Il whisky aromatizzato in generale diventerà un po' più giovane', osserva Anttila. L’imbottigliamento di Midnight Snack, ad esempio, attira consumatori dai 21 ai 35 anni, dice, rispetto alla fascia demografica di oltre 40 anni per le offerte di whisky e segale del Tennessee del marchio. Le vendite avvengono principalmente nei bar e nei ristoranti e spesso vengono consumate come shot.

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Matlock attribuisce anche il merito al sapore 'accessibile' e al nome sciocco e divertente da dire nel fascino verso un gruppo demografico più giovane rispetto ai principali bevitori di whisky della distilleria.

Eppure, ciò che i numeri non riflettono: nonostante i sapori divertenti, molti produttori stanno prendendo sul serio la base del whisky sottostante. Si tratta di un grande cambiamento rispetto agli anni passati, quando un whisky aromatizzato spesso segnalava che lo spirito nella bottiglia non era niente di speciale.

'I sapori stanno diventando sempre più diversi', osserva Anttila. “Non sarei sorpreso di vedere più chef coinvolti nel gioco dei sapori, offrendo una prospettiva più culinaria su come vengono sviluppati i sapori.

Mescolalo

Non solo fantastico. Migliora il tuo prossimo cocktail con un whisky aromatizzato utilizzando una delle ricette seguenti.

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Illuminami, Chesty!

Per gentile concessione dell'Hotel Tango Distillery

ingredienti

• 2 once di 'Shmallow tostato Marshmallow Bourbon
• ¾ once di succo di ananas
• ¾ oncia di succo di lime
• ¼ oncia di sciroppo semplice (1:1 zucchero:acqua)
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• Cannella grattugiata e foglie di ananas, per guarnire

Istruzioni

Unisci tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Agitare bene, quindi filtrare in un bicchiere double rock con ghiaccio fresco. Completare con cannella grattugiata e guarnire con foglie di ananas.

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'Squallido vecchio stile

Per gentile concessione dell'Hotel Tango Distillery

ingredienti

• 1 oncia di bourbon di marshmallow tostato
• 1 oncia di bourbon
• 2 gocce di bitter al cioccolato
• 2 trattini di bitter alle noci nere
• 1 scorza d'arancia
• Noce, per guarnire

Istruzioni

In un mixing glass, mescolare whisky e bitter con ghiaccio. Filtrare in un bicchiere rock sopra un grande cubetto di ghiaccio. Ruota la buccia d'arancia sopra la bevanda per esprimere gli oli essenziali, quindi scarta la buccia. Decorare con noci.

Questo articolo è originariamente apparso su Ottobre 2023 problema di Appassionato di vino rivista. Clic Qui per iscriverti oggi!