Ora è il momento di versarti un bicchiere di Porto ghiacciato. Sì, è vero, porto freddo.

Prima che pensi che abbia perso la mia sanità mentale, lascia che ti spieghi. Questo non è un porto vintage, né LBV. Questo è Porto fulvo, Porto fulvo invecchiato. È un vino che viene spesso servito freddo nel suo nativo Portogallo. 'Freddo: è un modo estremamente buono di assaggiare i tawnies invecchiati', insiste Adrian Bridge, amministratore delegato della Fladgate Partnership, proprietari di Taylor's, Fonseca, Delaforce e Croft. 'Esalta la complessità e il sapore del vino.'

I tawnies di dieci, 20, 30 e 40 anni sono la categoria di porti in più rapida crescita sul mercato americano. E puoi facilmente assaggiare il motivo. 'I fulvi invecchiati attirano il palato degli Stati Uniti', afferma Bridge. 'Sono vini dolci con una grande acidità, facili da bere e più leggeri dei Porto vintage.'

Bruno invecchiato

Il termine 'fulvo invecchiato' è usato per riferirsi a fulvi invecchiati per 10, 20, 30 o 40 anni nelle vecchie pipe di quercia, o botti, che riempiono le logge dei produttori di Porto. Il più beverino dei vini liquorosi, sono ricchi di sapore, ma sono sempre morbidi, ricchi e seducenti. Mentre il Porto vintage è per la testa, il Porto fulvo è per il cuore.

'I fulvi invecchiati sono diventati maggiorenni per i bevitori di vino americani', dice Bartholomew Broadbent, la cui Broadbent Selections di San Francisco importa Ferreira. '[Il mercato è] il più grande per i bambini di 10 e 20 anni più accessibili, ma ciò non sorprende considerando la piccola produzione di 30 e 40 anni. Abbiamo appena venduto Ferreira di 10 anni a tutti i ristoranti di Disney World, il che significa che il fulvo invecchiato deve certamente essere mainstream ora. '

I Tawnies, come tutti i Porti, sono prodotti principalmente da uve Touriga Nacional, Tinto Cão, Tinta Barroca, Tinta Roriz e Touriga Franca, coltivate sui pendii drammaticamente verticali del fiume Douro. Sono prodotti, come tutti i Porto, interrompendo la fermentazione con l'aggiunta di acquavite. L'unica differenza tra i Porto fulvi e quelli rubini sta nel più lungo invecchiamento in botte: i Porto vintage invecchiano solo due anni, mentre i fulvi possono invecchiare per decenni.

È una questione di caratteristiche, non di età

La cosa complicata dei fulvi è che potresti non sapere mai quanti anni hanno veramente. Quando si applicano ai porti fulvi, i termini '10 anni' e '20 anni' non intendono indicare l'età esatta. 'È una questione di caratteristiche', afferma Bento Amaral, che dirige la sezione tecnica del Porto e Douro Wine Institute, l'ente di regolamentazione per il commercio del porto. “Sono vini miscelati, non solo [vini che hanno] 10 o 20 anni. Non esiste un controllo rigoroso della miscela, ma quello che cerchiamo quando approviamo le miscele è uno stile coerente. '

Quindi '10 anni' non è un minimo, né un massimo, né una media. È un gusto, non una formula matematica. A questo proposito, i fulvi invecchiati sono più simili allo champagne non vintage. Ogni produttore fulvo invecchiato ha uno stile della casa derivato dalla miscelazione di ben 100 vini diversi, o di appena due. Bridge dice che i fulvi invecchiati di Taylor tendono a uno stile fruttato, mentre molti marchi con nomi portoghesi tendono ad essere più dolci, ma più maturi nel gusto.

Ma questo non vuol dire che non puoi dire la differenza tra i fulvi che sono etichettati come bambini di 10 anni e quelli che hanno 40 anni. I fulvi di età diverse hanno caratteristiche distinte. Alcune persone preferiscono lo stile più giovane e fruttato dei bambini di 10 anni, mentre altri vogliono meno frutta e più complessità. 'Man mano che i fulvi invecchiano più a lungo in botte, perdono il frutto giovanile che trovi in ​​un bambino di 10 anni', concorda Amaral. “Durante la maturazione avviene un'evaporazione di alcol e acqua, in modo che più è vecchio il fulvo, più è concentrato, anche se la botte sarà stata rinfrescata con del vino giovane lungo il percorso.

'E i fulvi che sono invecchiati nel clima caldo e secco della Valle del Douro hanno maggiori probabilità di avere un carattere bruciato', dice Amaral. O ti piace o preferisci lo stile più fruttato dei vini invecchiati nell'aria più fresca e umida di Oporto, proprio sull'oceano.

Al livello di 30 e 40 anni, il frutto è andato, ma l'intensità del sapore è maggiore. 'Ottieni un aroma di polvere di curry', dice Amaral. Questi vini più vecchi sono vini da meditazione rari per una seria contemplazione. Sono molto più rari dei vini più giovani che in passato i ricchi portoghesi ostentavano la loro ricchezza profumando i loro fazzoletti con 40 anni per godersi il profumo.

Porto di raffreddamento

È corretto raffreddare un Porto fulvo? È un argomento che suscita polemiche tra alcuni bevitori di Porto. 'C'è ancora una visione vecchia scuola che non puoi rilassare nessun porto, anche fulvo', afferma Rupert Symington del Symington Group, proprietario di Graham's, Warre's, Dow's, Smith Woodhouse e altre case di Port.

“A casa a Porto, beviamo un bambino di 10 o 20 anni alla fine della nostra serata. Ceniamo poco prima delle nove, poi ci sediamo e beviamo un bicchiere di fulvo. Lo tengo nella porta del frigorifero. '

Bridge fa eco a questo: “Tengo una bottiglia in frigo. Puoi anche mettere la bottiglia in un secchiello del ghiaccio per 20 minuti '.

Un altro dei tanti piaceri associati al fulvo invecchiato è che la bottiglia, una volta aperta, non si deteriora per diverse settimane. Non è come il Porto vintage, che va gustato entro pochi giorni dall'apertura. Symington ritiene che un fulvo possa durare 'fino a un mese', mentre Broadbent ritiene che 'tre mesi vanno bene'.

Per molti amanti del porto, l'idea di bere del fulvo invecchiato è una buona notizia. E quelli che non conoscono il fulvo invecchiato possono ora aggiungere un'altra bevanda al loro repertorio di cocktail, liquori ghiacciati e altri piaceri rinfrescanti.

Tawny Port di 10 anni di Niepoort $ 40, 93 punti. Ancora una volta, Niepoort arriva con un vino favoloso. È secco e strutturato, con sapori maturi che suggeriscono che i vini nel blend abbiano più di 10 anni. C'è un carattere di cioccolato amaro, mandorle amare intense e freschezza e acidità del finale. Concentrato e intenso nel suo insieme. Importato da Martine's / European Cellars.

Tawny Port di 10 anni di Graham $ 31, 92 punti. Un vino intensamente secco, concentrato, potente che sa di avere nell'uvaggio vini che hanno più di 10 anni. È alimentato con acidità e la sua struttura ferma. Eppure è decisamente un bambino di 10 anni in grande stile, come conferma la frutta fresca a finire. Importato da Premium Port Wines.

Quinta do Noval 10 anni Tawny Port $ 30 90 punti. Questo fulvo invecchiato secco ed equilibrato è fruttato e mostra buoni caratteri di invecchiamento. I frutti rossi vengono tagliati con acidità e modellati dai sapori del legno antico e delle spezie. Ha un retrogusto delizioso e maturo. Importato da Vintus LLC.

Ferreira Duque de Bragança 20 anni Tawny Port $ 70, 94 punti. Quello di Ferreira è sempre uno dei migliori ventenni, e questa non fa eccezione. Il segreto sta nella morbidezza vellutata, che combina sapori di fico e caramello e solo un tocco di vaniglia bruciata con il tipo di acidità che ti fa desiderare un altro bicchiere. Delizioso. Importato da Broadbent Selections.

Kopke, 20 anni, Tawny Port $ 56, 92 punti. Sebbene faccia parte di Barros, Kopke opera ancora in modo relativamente indipendente e può attingere a buone scorte di tawnies invecchiati. Questo vino ha sicuramente un sapore di tutti i 20 anni, con la sua ricchezza e secchezza finemente in equilibrio, con la gelatina di limone e gli intensi frutti maturi che risplendono. Importato da Wineworth LLC.

Tawny Port di 20 anni di Niepoort $ 92, 93 punti. A un primo sorso, questo sembra morbido. Ma dietro questo aspetto liscio e lucido ci sono deliziosi sapori di caramello e arance. Con una buona acidità e un tocco di melassa, diventa un vino fine ed equilibrato. Importato da cantine europee.

Il 30enne Tawny Port di Dow $ 98, 94 punti. Un vino straordinariamente denso e concentrato che ha una qualità quasi cupa e cupa, tanto ricco è il sapore. Il pizzico di carattere medicinale conferisce a tutta questa intensità un ascensore e si accompagna a sapori di noci tostate e liquirizia. Il finale ha la giusta acidità. Importato da Premium Port Wines.

Niepoort Tawny Port di 30 anni $ 174, 92 punti. Un vino straordinariamente concentrato con aromi classici di caramello bruciato e sapori densi di fico e cioccolato amaro. È ricco, delizioso e ha un sapore un po 'più antico della sua etichetta di 30 anni. Importato da Martine's / European Cellars.

Offley 30-year-old Tawny Port $ 108, 90 punti. Questo è un vino finemente equilibrato, ricco ma elegante, prodotto da un'azienda di proprietà di Sogrape, il più grande produttore di vino del Portogallo. C'è un buon sapore di caramello bruciato, così come la frutta matura, e un delizioso finale leggermente fresco. Importato da Evaton.

Taylor, 40 anni, Tawny Port $ 154, 95 punti. In questo vino superbo, eleganza e peso si combinano magistralmente. Ha tutti i giusti sapori maturi, frutta matura, marmellata intensa e concentrazione. Questo è un vino con una grande reputazione e il sapore non delude quella reputazione. Importato da Kobrand.

Tawny Port di 40 anni di Graham $ 152, 94 punti. Un vino intenso, maturo, ma che ha mantenuto la sua maturità e ricchezza. La concentrazione è intensa: un bicchiere è sufficiente. Ci sono noci, cioccolato amaro e un retrogusto delizioso e pulito. Importato da Premium Port Wines.

Quinta do Noval 40 anni Tawny Port $ 125, 94 punti. Questo è un vino dolce ma deliziosamente maturo che trasuda la ricchezza dei suoi aromi di arancia bruciata, strati di caramella mou e finitura pulita. Un ottimo vino. Importato da William Grant.