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Spice Rack: 11 dei nostri Ryes più votati

L'evento è stato chiamato 'Pastrami on Rye', una celebrazione di New York whisky di segale che collegava i punti tra i cereali usati per cuocere il pane di segale e per fare il whisky di segale, accompagnato da abbondanza di pastrami e fragranti tagli di petto.



Molti dei whisky versati quella sera sono stati fatti in conformità con le norme di New York ' Empire Rye ', Che ha debuttato nel 2017. Sebbene whisky di segale generalmente significhi un whisky prodotto con almeno il 51% di chicchi di segale, i distillatori che hanno istituito Empire Rye hanno concordato requisiti notevolmente più rigorosi. Un intero 75% del mosto deve essere ottenuto da chicchi di segale coltivati ​​nello stato deve essere distillato, barile e invecchiato in una singola distilleria dello Stato di New York e deve essere invecchiato per un minimo di due anni in botti di rovere nuove e carbonizzate. Alcuni dei produttori che usano questa designazione includono New York Distilling e Five & 20.

Ciò dimostra parte dell'eccitazione che attualmente circonda il whisky di segale. Il whisky americano magro e speziato, una controparte del Bourbon più dolce a base di mais o dello Scotch a base di malto, ha sviluppato un seguito tra i distillatori. Alcuni sottolineano quella segale può esprimere il terroir . È anche affascinante vedere come i produttori giocano con la quantità di segale nella miscela, calibrandola dal 51% (il minimo indispensabile), spesso ammorbidita con mais, orzo o anche grano, fino ai fuochi d'artificio speziati del 100% purè di segale.

Nel frattempo, altri produttori stanno scegliendo di lucidare il loro whisky con finiture in botte. Questi vanno da Porta botti usate per invecchiare High West's A Midwinter Night’s Dram, to New York Distilling's uso di botti di applejack e Whistlepig's The Boss Hog The Samurai Scientist, finito in ex umeshu (vino di prugne), botti.



Anche se non è affatto un abbinamento tradizionale, se si presenta l'opportunità, consigliamo vivamente di gustare uno di questi whisky di segale insieme al pane di segale fresco e alcune fette calde di pastrami.

Il whisky emergente in stile californiano

A Midwinter Nights Dram, Act 7 Scene 6 96 punti, $ 100 . Questa elegante versione annuale è sempre un piacere e la settima versione della serie non è diversa. Il caramello concentrato con sfumature di rovere e frutta rossa attira il naso e il palato. L'aggiunta di acqua facilita il morso dell'alcol e porta avanti frutta e spezie più rigogliose. Una miscela di whisky di segale dritti finiti in botti di rovere francese Port, imbottigliati da High West. Edizione limitata.

Parker's Heritage Collection 13a edizione Heavy Char Rye Whisky 96 punti, $ 150 . Questo è un sipper speciale, con caramello intenso e denso e caramello al naso e al palato, e una lunga dissolvenza moka accentuata da spezie pepate. L'aggiunta di acqua - una discreta quantità è necessaria per questa segale super resistente - fa risaltare i toni del cioccolato fondente e una piacevole morbidezza. Questa segale di otto anni viene invecchiata in botti extra-carbonizzate (livello cinque, non il tradizionale livello tre) per estrarre toni di quercia e spezie più profondi. Come sempre, questa versione onora il defunto Master Distiller Parker Beam e apporta benefici alla ricerca sulla SLA e alla cura del paziente nella sua memoria.

Ragtime Rye Applejack Barrel finito 95 punti, $ 45 . Questa insolita edizione limitata inizia con la segale di due anni, poi invecchiata per 90 giorni in botti che precedentemente contenevano applejack prodotto dalla Black Dirt Distillery. Il risultato finale è delizioso e sorprendentemente delicato, offre fugaci sentori di caramello al burro e mela cotta, per finire a lungo con noce moscata, cannella e scorza di limone. Sorseggia o mescola.

Peerless Rye Whisky 93 punti, $ 90 . Questa segale di quattro anni a prova di botte è una bestia, ma può essere addomesticata con un po 'd'acqua. L'intenso aroma di caramello segnala ciò che sta per arrivare. Con abbastanza acqua, questo whisky grande, saporito e decisamente gommoso offre zucchero d'acero denso e delizioso, caramello cremoso, frutta rossa e zenzero candito.

Whistlepig The Boss Hog The Samurai Scientist 93 punti, $ 500 . Questo imbottigliamento unico è un whisky di segale dritto finito in botti di umeshu (vino di prugna), imbottigliato a una gradazione straordinariamente alta. Non preoccuparti nemmeno senza aggiungere acqua. Ma quando si raggiunge il giusto livello di diluizione, la pelle essiccata della prugna lascia il posto a vaniglia, frutta di cacao e spezie delicate, finendo asciugandosi e aderendo.

Wolves Whisky: prima corsa 93 punti, $ 150 . Questo insolito spirito di lusso mescola la segale con il whisky aromatizzato al luppolo distillato dalla birra alla Charbay Distillery. L'aroma suggerisce salsapariglia e luppolo, mentre i primi sorsi si leggono come distintamente birrari, secchi e leggermente effervescenti, con un finale lungo e leggermente acidulo. L'aggiunta di acqua conferisce una sensazione più morbida e succulenta, ancora simile alla birra ma sfumata con caramello e noci.

Catoctin Creek Rabble Rouser Rye Whisky 2018 imbottigliato in Bond 91 punti, $ 100 . Il profumo è speziato e luminoso, con sentore di frutta rossa. Al palato si apre magro e limone, sfumato di vaniglia e spezie. L'aggiunta di acqua ne amplifica il sapore e stuzzica sentori di espresso e chiodi di garofano. Realizzato con segale al 100%.

Bare Knuckle Straight Rye Whisky 90 punti, $ 50 . Realizzato con il 100% di segale della Virginia, questo whisky in piccoli lotti offre aromi di cedro e vaniglia. Sebbene sia leggero e setoso al palato, è anche piuttosto focoso. Domato con acqua, cereali tostati e note di cioccolato fondente colpiscono in primo piano e al centro, per finire con un sacco di spezie e agrumi. Stagionato 37 mesi.

Gertrude's 100% Rye Whisky 90 punti, $ 68 . Prodotta con cereali coltivati ​​localmente, questa segale è straordinariamente robusta per un whisky invecchiato di soli sette mesi. Caramello concentrato e baccello di vaniglia guidano il naso, mentre il palato lussureggiante è grande e tostato, con un sacco di toffee e rovere, finendo essiccato e speziato. Ha bisogno di un po 'd'acqua per ammorbidire il colpo di alcol, ma i sapori reggono benissimo, anche con molta diluizione.

Ragtime Rye New York Straight Rye Whisky 90 punti, $ 40 . Prodotto con chicchi di segale coltivato nello stato di New York e invecchiato per tre anni. Un delicato aroma di acero conduce al palato distintamente dolce e speziato, che si apre con acero e marzapane ed esce con molta intensità di spezie da forno. Mescolare in Manhattans e altri cocktail.

Five & 20 Spirits Rye Whisky 89 punti, $ 35 . Aspettatevi cedro, quercia e vaniglia al naso e al palato. Il sapore robusto termina lungo, con sentori di frutta secca e luppolo. L'aggiunta di acqua estrae un po 'più di dolcezza, esaltando miele e sentori di mirtillo rosso essiccato, oltre a un tocco di cannella e spezie. Piccolo lotto, stagionatura minimo 18 mesi. Miglior acquisto.