Quando parliamo di whisky di segale, spesso facciamo un cenno al passato: cocktail pre-proibizionisti e cultura speakeasy. Ma ora lo spirito audace e speziato è di tendenza e sta tornando alla sua meglio. Ciò include una gamma di stili di nuova generazione che sicuramente non sono la segale di tuo nonno.

Per essere chiamato whisky di segale, la fattura del grano dello spirito deve essere composta per almeno il 51% da segale, ma il prodotto finale può variare notevolmente a seconda di come viene invecchiato. 'Rye è espressivo', afferma Jessie Duré, bar manager di whisky-focalizzato Chumley's a New York City. 'Puoi ottenere qualcosa di super leggero e fresco alla menta, o davvero corposo con spezie da cucina come cannella e chiodi di garofano, ed entrambi sono piacevoli da sorseggiare.'

Anche se abbiamo ancora un debole per i whisky di segale familiari (come Rittenhouse, Sazerac e Bulleit), ecco uno sguardo ai quattro modi in cui i produttori di segale stanno spingendo i confini.

Un ottimo momento per provare la segale

Invecchiare con grazia

Il New Mexico potrebbe non sembrare il paese del whisky, ma i produttori stanno sperimentando i segi 'invecchiati nel deserto', che creano whisky con sorprendenti note floreali, agrumate e di torta speziata.

Provare: Whisky occidentale di segale dritto a canna singola di Turley Mill Cask Strength (KGB Spirits, Alcalde, NM, $ 90). Invecchiato sei anni, questo insolito whisky offre tonnellate di vaniglia, scorza d'arancia e spezie. È la forza della botte, quindi diluita a piacere.

Super prove

Sebbene i whisky di segale siano spesso imbottigliati con livelli alcolici relativamente alti, un numero crescente sta prendendo spunto da Bourbon e Scotch e stendendo bottiglie alla forza della botte. Ciò significa un sapore più audace, ma ti consigliamo di aggiungere acqua, ghiaccio o entrambi a piacere.

Provare: Redemption Barrel Proof Straight Rye Whisky (Deutsch Family Wine & Spirits, White Plains, NY, $ 80). Invecchiato otto anni e imbottigliato a una gradazione incredibilmente alta di 122, cerca espresso concentrato, caramella mou e chiodi di garofano.

Grani incredibili

Proprio come i fornai sono ossessionati dai cereali antichi, lo sono anche i distillatori. Cerca varietà di segale come Merced, Hazlett o Abruzzi. Alcune bottiglie, come Revolution Rye del Vermont, utilizzano un mix di questi cimelio di famiglia.

Provare: Revolution Rye (Mad River Distillers, Warren, VT, $ 50). Tre grani varietali di segale, una parte dei quali è segale maltata e tostata 'cioccolato', creano aromi intensi di toffee e buccia d'arancia.

Finiture di pregio

Dopo il tradizionale processo di invecchiamento, alcuni produttori stanno dando alla segale un giro in botti che in precedenza contenevano vini fortificati come Madeira, Sherry o Porto. Ammorbidisce il whisky e aggiunge un insolito strato di sapore.

Provare: High West Yippee Ki-Yay (High West Distillery, Park City, UT, $ 65) è realizzato con una miscela di whisky di segale dritti finiti in botti che un tempo contenevano vermouth e Syrah. Sorseggia o mescola con Manhattans.